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美食茶是什么

美食茶具有精致的味道和香气。它背后的化学成分是什么?

美食茶就像是一种品味的交响乐。

当你喝它时,各种不同的口味混合在你的舌头上,像管弦乐队中的个别乐器一样融合在一起。

茶叶中含有天然香料:甜味,苦味,涩味,unami,酸度和芳香。

然后是茶叶过程和周围环境产生的人造香料。

(不可否认,有时不可能将天然与人工分开。)

茶是一种复杂的农产品,无视所有的逻辑分类。如果你是一个茶爱好者,那么你想要了解味道的化学。

这是告诉您是否正在饮用高品质美味茶的唯一方式,这种茶看起来很好,味道很好,而且感觉很好。

你准备好了吗?

涩味

茶的最重要特征是其涩味。

对于初学者来说,缺乏涩味和苦味就是一杯精致的茶。

收敛剂的另一个词是单宁。它在你的嘴里感觉干燥,给你一种感觉,有点像你吃葡萄皮。

为什么涩味很重要?因为它是儿茶素的味道。

对健康的益处

绿茶含有高达30%至40%的儿茶素干重。强大的抗氧化剂是大量存在于绿茶,他们占多数的其健康益处。

精美的美食茶是平衡的。含有太多儿茶素会降低质量,因为它们会使绿茶变得无法饮用。

叶龄

儿茶素的量随叶龄而降低。

在中国,第一片或第二片叶通常被称为单芽和双叶。我有时称他们为年轻的茶芽。与成熟叶子相比,它们含有更多的儿茶素。

然而,这些茶芽的味道和感觉更好,因为它们含有更多的茶氨酸,我稍后会解释。

这是我购买美食茶的第一号规则 – 总是选择茶芽。

季节

春收叶含有最少的儿茶素和大多数茶氨酸。

随着季节的进展,儿茶素含量在夏季增加并达到峰值,然后在秋季和冬季减少。

这意味着春季收获是最高品质,口味最少收敛。

夏季收获品质最低,味道最涩。

水温

儿茶素在温度超过80摄氏度时溶解于水中。因此,如果您希望您的茶具有较低的涩味,请使用较低的水温。

苦味

美食茶的苦味来自于咖啡因的含量。

咖啡因含量的水平倾向于遵循儿茶素的含量。

茶芽比成熟的叶子含有更多的咖啡因。夏季作物含有最高水平的咖啡因。

同样,对于被认为是最高品质的春季收获的茶芽,茶氨酸的存在意味着茶味道甜而浓郁,而不是苦。

平衡原则再次发挥作用:不要孤立地考虑咖啡因。

咖啡因在温度超过80摄氏度的水中溶解。因此,如果您希望您的茶味道较少,请使用较低的水温。

水温

咖啡因在温度超过80摄氏度的水中溶解。因此,如果您希望您的茶味道较少,请使用较低的水温。

舌头位置

舌头的扁平背部对苦味最敏感,而尖端对甜味最敏感。

如果你的茶味道苦涩会分散自己的注意力吗?

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很难找到一个词来描述茶氨酸的味道。它被描述为甜,新鲜,unami,全身味道,肉汤 – 你的名字!

茶氨酸属于一类称为氨基酸的化合物。它占氨基酸的60%以上。

其化学结构类似于谷氨酰​​胺 – 具有精致,丰富和甜味。存在的其他类型的氨基酸是谷氨酰胺,天冬酰胺,精氨酸和丝氨酸。

茶氨酸是使美食茶成为特殊饮料的原因。它不仅口感好,而且让您感觉良好。

它可以降低血压,使大脑产生更多的α波,从而产生平静,放松,充满活力的心态。

它天然脱咖啡因。如果喝咖啡会让你变成一个抽搐的残骸,你可能想换成绿茶。

制作美食茶的艺术 – 特别是绿茶 – 都是为了提高茶氨酸的含量。

如前所述,茶芽中的茶氨酸含量较多,成熟叶中含量较少。

春季作物(长期冬季休息后)中的茶氨酸含量较高,而夏季作物则较少(当温度较高且叶片生长很快时)。

底纹

当暴露在光线下时,茶氨酸可以转化为儿茶素。

这就是为什么一些优质的茶是使用一种称为阴影的技术种植的原因:日本茶农种植的玉露茶色调以最大化茶氨酸含量。

据说遮荫的使用会耗尽茶叶的大量能量,而这些茶叶每年只能收获一次。

(同样,所有高品位的中国绿茶每年春季只收获一次 – 批量生产与质量不相容。)

水温

茶氨酸在温度超过50摄氏度时溶于水。

因此,在低温下酿造可以使绿茶口感更好,特别是如果您的美食茶含有过多的儿茶素或咖啡因。

香气

美食茶的香味可以帮助人们放松身心。它使茶作为芳香疗法的奇迹。

所有构成嗅觉的嗅觉受体神经元都集中在鼻子顶部的一个小的邮票大小区域。使分子上升的唯一方法是通过液体释放的蒸气。

这就是为什么热茶经常“尝到”更好的原因。

绿茶

但如果你是绿茶饮用者,不要期望太多。

绿茶含有微量芳香油:0.005%。

生茶叶含有非常少的香气,但是当收获时,茶酶可以分散单个叶子成分以释放它们的香味。

用绿茶,收获后不久就会停止氧化过程。香水几乎没有时间发展。

如果你想体验一次在一个千载难逢的绿茶的清香,那么我会建议HQ的新昌茶王级。它带有一个沉重的价格标签:(

维生素U.

维生素U是一种独特的风味,在高级绿茶中发现,如gyokuro和sencha。它通常被称为“绿色紫菜香气”。

它是一种名为S-甲基蛋氨酸的化学物质的另一个名称。

20世纪50年代由Garnett Cheney博士从生白菜汁中分离出来,它是负责白菜汁明显帮助消化性溃疡患者的能力的化合物。

氧化

这就是为什么氧化茶比绿茶更芳香的原因。

氧化主要通过萎凋过程发生,有助于形成香气。

加热有助于将氨基酸和糖类结合形成香气。

一种半氧化的乌龙茶,如铁女神,具有最高的香气。

随着氧化水平的增加,香气水平降低。然而,香气的复杂性增加。

红茶被完全氧化,含有300多种香料。

这种香水的范围从大吉岭的麝香香气到红茶的甜玫瑰或果香。

对于高级美食茶,这个过程需要茶叶制造商的技能和经验,以使其完全正确。

焙烧

也可以通过泛烤和烤箱人工增强香气。

这些往往是低频的香气。

对于绿茶,较低等级经常被烤更多以赋予这种风味。

例如日本的Hojicha和中国龙井。

(在Dragon Well的情况下,等级越低,烤叶越长。)

对于那些喜欢浓郁味道且无法品尝unami(估计人口中只有五分之一)的茶爱好者来说,烤绿茶看起来很天堂。

乌龙茶和中国红茶经常烤箱烤,以丰富身体。该方法还提高了茶的耐久性。

这涉及将茶叶与花(例如茉莉花)混合,赋予茶花香味。

气度和鱼腥味

中国绿茶通过烤盘和/或烤箱加工,而日本绿茶则经过蒸煮。

日本绿茶的味道与中国绿茶不同 – 如果做得不好,可能会出现草或鱼腥味。

颜色

当儿茶素类与空气和光反应时,它们氧化和形式茶黄素和茶红素。

这些化合物具有多种颜色,从橙色到浓郁的红色。它们有助于营造深层,丰富的色彩和独特的乌龙茶和红茶口味。