火葱是洋葱的一个变种，全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料，大家一定吃过，因为有一碗红烧牛肉味方便面红遍大江南北，就是用的火葱做的调味料，火葱的调味性非常独特，不可替代。
火葱在中医里有治水肿、肿毒和胀满作用。火葱（百合科、葱属多年生草本植物，植株高可达44 厘米。鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，不破裂。
火葱比洋葱具有更好的营养成分。比洋葱具有更多的抗氧化剂，矿物质和维生素。火葱是类黄酮抗氧化剂的丰富来源，含有丰富的槲皮素，山奈酚等。此外，它们还含有丰富的硫抗氧化剂化合物，例如二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物和烯丙基丙基二硫化物。这些化合物在破碎和切碎时破坏其细胞表面后，会通过酶促作用转化为大蒜素。烯丙基二硫化物具有抗诱变（癌症保护）和抗糖尿病性质（有助于糖尿病患者降低血糖水平）。
研究表明，大蒜素可通过抑制 肝细胞中的HMG-CoA还原酶来降低胆固醇的产生。此外，还发现它具有抗菌，抗病毒和抗真菌活性。大蒜素还通过释放血管扩张剂一氧化氮（NO）来降低血管僵硬度，从而有助于降低总血压。进一步的研究表明，大蒜素可抑制血管内血小板凝块的形成，从而有助于降低冠状动脉疾病，周围血管疾病和中风发作的总体风险。
火葱所含的维生素和矿物质的含量要比洋葱高，尤其是维生素A，叶酸，硫胺素，维生素C等。火葱中的Pyridoxine (B-6)成分可以提高人脑内GABA的化学含量，有助于缓解神经过敏性。另外，每100克新鲜的火葱中含有1190 IU的维生素A。维生素A是一种强大的抗氧化剂，有助于预防肺癌和口腔癌。此外，它们在矿物质和电解质方面也比洋葱好。特别是铁，钙，铜，钾和磷。
火葱要生吃，醋渍后 ，完全不能检出乙酰基腺苷等活性物质（可以抗血小板凝集），因此，特有的生食火葱的饮食习惯可以获取乙酰基腺苷等活性物质，也是食用火葱可以长寿的背后原因。
