雪蛤，又称“林蛙”。不少爱美的女士在外就餐，会点一例木瓜炖雪蛤作为餐后甜品。润黄莹白的木瓜炖雪蛤，香甜馥郁，不仅好吃还能养颜。不过，您知道那状如银耳的胶状物雪蛤，究竟是什么吗？
事实上，林蛙是产自我国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地的一种野生动物，外形像青蛙，却是两个截然不同的物种，亦被称为哈什蚂（哈士蟆）。满汉全席里，不是有“清蒸哈士蟆，江米酿鸭子”吗？说的就是此物。东北林蛙肉质细嫩，味美香浓，易被人体消化吸收，具有非常高的食补价值，特别适合体弱多病者及老人食用。但要提醒您的是，这东北林蛙已被国家列入濒危物种名单。古时达官显贵可以吃尽“山中走兽、云中燕”彰显自己的权利与富贵，但并不符合今天的生态环保观念，各位想要滋补美食的老饕们，不妨选择养殖品，离那些打着“野生”旗号的饭店远点，既饱口福，又不破坏自然环境。
说回到木瓜炖雪蛤，事实上，这道菜名儿不完整，应该说是木瓜炖雪蛤油。这雪蛤油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管和卵巢的干燥物，又称雪蛤膏。哦，漂亮的姑娘，请你不要皱眉。国人饮食均讲究物尽其用，所以也不用对雪蛤油的选择感觉不好了。反正端上来的成品还是很漂亮的，不是吗？
《本草纲目》说雪蛤油可“解虚劳发热，利水消肿、补虚损。尤益产妇。”《中华人民共和国药典》记载雪蛤油的功效是“补肾益精，养阴润肺。用于身体虚弱，病后失调，精神不足，心悸失眠，盗汗不止，痨嗽咳血。”《中药大词典》指出：雪蛤油能“坚益肾阳、化精添髓、泽润肺脏，为虚寒，气不化精之药”。
现代营养学、医学研究结果表明，雪蛤油中含有丰富的蛋白质。其粗蛋白的含量达总重量的50%以上，同时，氨基酸种类齐全，组成合理，是人类理想的营养蛋白源；雪蛤油中含有多种微量元素，尤其是钾、钠、钙、铁、锌、铬古量较高；在所含微量生理活性物质中，维生素E、雌二醇、甲状腺素、促绒毛膜性腺激素含量非常高，表明其具有极强的抗氧化和调节新陈代谢、提高生命活力的作用。因此林蛙油对延缓人体衰老、增强生理功能具有明显功效；雪蛤油中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量近40%，尤其是人体必需脂肪酸中的软脂酸、油酸和亚油酸含量较高。因此可作为心血管疾病患者的辅助治疗保健品。同时这些生理活性物质还有不同程度的抗癌活性。
雪蛤油的售价比较高，基本为每克8元左右，也就是每斤4000元。这令很多不法商贩使用假冒的伪品来牟取私利。如果您想购买干品自己泡发熬煮需要知道以下几个鉴别技巧。雪蛤输卵管比较粗长，而且很重，形状是不规则的块状或片状，弯曲重叠。表面颜色黄白，略微透明，有脂肪样的光泽，可以看见明显的毛细血管，偶然有带灰白色薄膜状的干皮和黑色卵，质地坚硬而且脆，用指甲掐它，则会出先白色裂痕或碎块。
雪蛤油吸水性强，浸入温水中会膨胀，膨胀度可达90%以上。2005年版《中国药典》一部规定标准，雪蛤油的膨胀度不得低于55。它的吸水量很大，吸水后组织结构会破裂，变成膨大的海绵体，质地软呈棉团状，气味腥，味微甜，嚼起来有黏滑的感觉；而伪品吸水量小，体积只会略微膨胀，组织结构不会被破坏，所以这些伪品浸入水中之后组织块边缘整齐一致，不会膨胀成团状。
雪蛤油虽然滋补但因营养丰富，食用后人体较难吸收消化。所以患有胃溃疡、大便稀、食欲不佳等症的人群不宜食用。脾虚和消化能力差者少吃为佳。
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