据说，被棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜食鱼头，一顿可吃5、6个。这既由于味美，也由于他认为鱼头可以补脑。
鳙鱼（Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。属于淡水鱼的一种，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。头大，其长约为体长的1／3。鳃耙数目很多，排列极为紧密，但不连合。咽齿1行，4／4，铲状。性较温和，不善跳跃，易于捕捞。
鳙为我国重要的淡水经济鱼类之一，最大个体达45千克，是我国淡水养殖的重要对象，体长大1m余。。以浮游动物为食。4龄以上性成熟，可人工繁殖。最大体重35-50kg。
鳙鱼为滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如剑水蚤）等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类。
特种鳙鱼：
仙骨鳙
这不是一个新品种，而是鳙鱼的基因突变种，是畸形鳙鱼，且该性状可以通过繁殖传给下一代。只不过该鱼亲本种鱼数量极为稀少，虽然可以繁殖但是苗种繁育难以形成量产。该鱼最突出的特点是头部特别大，占身体的80%以上，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡。该鱼体型畸形，平衡能力差，运动尚且费劲、费力，生长速度慢。而这让鱼富集了更多的营养物质，且主要营养都集中在头部。该鱼虽然颜值低，但是肉色肥白，肉质细嫩，味道鲜美，品质、品味一流。
缩骨鳙
即缩骨鳙鱼（缩骨鱼），又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼。该鱼也不是一个新品种，而是因为人为让其身体不发育、不生长，其身体收缩呈菜刀状，只有普通正常鳙鱼的二分之一，五短身材，故称为缩骨鳙、缩骨大头。该鱼不是基因突变种，而是佛山市顺德区水产技术推广站于2009年运用特亚低温物理方法处理鱼苗培育出来的，其遗传基因依然是正常的鳙鱼基因。和仙骨大头一样，该鱼性价比高，因为其肉都集中于头部，富集了大量营养物质，营养美味。
金鳙鱼
金鳙鱼，其实也是鳙鱼一种，因在生长过程中出现了基因突变，才逐渐变成了金 。金鳙鱼价格为普通鳙鱼两倍。
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
推荐做法：剁椒鱼头
剁椒鱼头做法
鱼头去腮，洗净，尤其是黑色部分，一定要去掉，控一会水分；稍控水后，鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；放入盘中，倒入1勺酱油，1勺料酒，适量盐里外抹匀，并研制10分钟以上使其初期入味；取一大盘，将切成薄片的生姜平铺到盘中，（可以铺一些蒜瓣、葱段）将腌制好的鱼，鱼面超上平放到生姜上；剁椒放入大碗中，将姜末，葱白末，蒜末，放入大碗中，放入一勺生抽，一勺料酒，少量白糖，根据剁椒的咸度控制盐量；将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入烧开的蒸锅中，旺火蒸10-12分钟；将蒸好的鱼头取出，在上面撒些绿葱花；将炒锅放入油，再放入花椒，八角小火烧开，香味散出后。捞出花椒，八角再倒入香油，烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
食用禁忌：
鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，鳙鱼性偏温凉，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。
