蚝仔烙也叫蚵仔煎、牡蛎煎，是东南沿海地区人家常吃的家常美食。
做蚝仔烙一般用珠蚝，一小颗一小颗的刚好，不用另外改刀。
生蚝里面含有丰富的锌元素，夏天出汗多，锌元素流失快，可以多吃些它。
夏天也是吃丝瓜的季节，我选的是有棱角的长丝瓜，吃起来口感更脆甜。
丝瓜不要切太细，稍微粗一点，才能保证口感脆嫩不软塌。
处理好的食材和调好的粉浆混合之后，下锅烙成一张饼就行。
传统的蚝仔烙，一般是用碾压细腻的红薯粉。不过家庭操作，炉灶火力不足，很难做到像外头餐厅吃的那样有焦脆的边缘。
所以我这个方子，里头加入了一些日式炸粉，这样煎出来，才会边缘焦香，内里软糯。
怕一整块饼难翻面，也可以做成小块的，吃起来更方便。
有荤有素有淀粉，可以直接当早餐，也可以下饭。
一口平底锅，就能烙出满口鲜，赶紧来试试吧～
- 蚝仔丝瓜烙 -
[ 食材 ]
蚝仔丝瓜烙：蚝仔100g 鱿鱼50g 丝瓜50g 红薯粉60g 炸粉30g 鸡蛋 2个 葱花1根 香菜1根 盐1/3小勺 鱼露1小勺 胡椒粉1/4小勺
丝瓜烙：丝瓜250g 红薯粉60g 炸粉30g 鸡蛋2个 花生碎1大勺 盐1小勺 胡椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.蚝仔冲洗干净后沥干，加入白糖搓洗，再冲水沥干，反复3次，去除蚝仔腥味和黏液
2.鱿鱼撕掉表皮洗净沥干，切成小条
3.丝瓜削掉硬皮，切成小条，香葱、香菜切碎
4.红薯粉装入密封袋敲碎，或者用破壁机研磨细腻
5.大碗里倒入红薯粉和炸粉，打入2个鸡蛋用刮刀压拌均匀
全程无需加水，因为蚝和丝瓜都会出水
加入处理好的蚝仔、鱿鱼、盐、胡椒粉、鱼露搅拌均匀，最后加入丝瓜条和香葱轻轻拌匀
若买不到蚝，可以做素的丝瓜烙，红薯、炸粉、鸡蛋拌均，加入盐、胡椒粉、花生碎搅拌，最后加入丝瓜条拌匀
6.起锅加入1-2大勺食用油烧至五成热，勺入一半面糊摊开抹平。
也可将面糊分成6份剪成小饼，煎至边缘焦黄，翻面再煎2-3分钟，起锅撒上香菜，可沾鱼露食用
锅里食材不要铺得太厚，会更容易熟。
我喜欢把边缘煎得焦脆些，吃起来更香。
蚝仔丝瓜烙要趁热吃，冷了容易腥。
蘸上一点鱼露，咸鲜滋味被完全激发出来，水瓜的清甜，鱿鱼的弹牙，和软嫩的蚝仔珠联璧合，让人停不下口。
