发菜如意生鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食
材
发菜100克，黄豆芽、绿豆芽各150克，嫩豆腐3块，乌鳢鱼1条（约750克）；生姜、香葱、芫荽适量。
做
法
先将乌鳢鱼（俗称生鱼）宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，起肉切片，用适量精盐、生油、酱油、淀粉、料酒拌腌30分钟，鱼头、鱼排斩块；发菜泡发，洗干净；豆芽菜（黄豆芽、绿豆芽合称“豆芽菜”，又称“如意菜”）洗净；豆腐洗净，每块切成6小块；芫荽、香葱洗净，切段；生姜洗净，切丝。然后，把乌鳢鱼头、鱼排块放进加有生姜片的热油锅中（煎时洒点料酒）煎香后，加入其他食材（乌鳢鱼肉片除外）和适量清水，大火煮沸15分钟，接着放进腌制好的乌鳢鱼肉片，继续煮沸5分钟，放入姜丝、芫荽、香葱，精盐、鸡精调味，即可。
功
用
本馔食材中，发菜性味甘淡平，善于补血、利尿降压；黄豆芽性味甘凉，长于清热利湿、消肿除痹；绿豆芽性味甘凉，功善清热消暑、解毒利尿；搭配性味甘凉，功擅补脾益胃、利水消肿的乌鳢鱼，以及性味甘凉，功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐；少佐芫荽、香葱、生姜以温中散寒、悦脾开胃。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的补脾益胃、益气养血、生津止渴、利湿解毒等作用，适宜于初春时节一般人群服食（脾胃虚寒者不宜）。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：钟天送
