鱼类的营养价值朋友们都有所耳闻，最家常的烹饪方法就是炖鱼，时间长了就腻了，这回开发了一种新式的做法，下面跟大家介绍烘烤大黄鱼的具体步骤。这道菜的奇思妙想是因为黄鱼个头比较大，没有合适的炖锅，送进烤箱能把外皮烤得焦焦的，而鱼肉的汤汁和肉质都很好，保留原有的营养成分，后续做法和清蒸差不多。
大黄鱼主要生长于沿岸及近海砂泥底质的水域，我国主要产自黄海和东海，是重要的经济鱼种，现在的产量大大不如从前。黄鱼具有高蛋白低脂肪的特点，鲜食可以品尝鲜美味道，加工成罐头还能延长保质期。大黄鱼从字面意思就比小黄鱼要大，肉质相对紧实，中医研究中提及它对贫血、头晕等症状有很好的缓解作用。大黄鱼送进烤箱很美味，外酥里嫩，跟着名厨做！
【菜名】：烘烤大黄鱼
【所需食材】：两到三个干辣椒，两勺料酒，适量食用油，一条三都港大黄鱼，少许蚝油，两到三根葱，两勺米醋，生姜，适量食盐，两勺蒸鱼豉油。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作烘烤大黄鱼所需要的食材和全部配料，三都港的大黄鱼很有名，它的鱼肉新鲜、肉质也很紧实。我们首先来处理大黄鱼，置于流水下反复冲洗两遍，头部下段划一个刀口掏出内脏和鳃部等不可食用部分，用刀背反复摩擦鱼体表面来刮掉鱼鳞，再次清洗干净。
2、处理好的大黄鱼用厨房纸擦干表面的水分，鱼体两侧切上刀口为了后面腌制的时候能更加入味。
3、把鱼放到盘子中，加两勺料酒涂抹在表面取出腥味异味。
4、加适量的食盐作为调味。
5、两三根香葱和生姜放在水下冲洗，剥掉葱皮和姜皮，分别切成姜片和香葱段，一块塞到鱼肚子里。
6、烤箱提前调到两百度进行十分钟的预热，烤盘里铺一层锡纸，放上黄鱼再把适量的姜丝塞到刀口处。
7、拿锡纸将大黄鱼包裹起来，烤盘放到中层可以用上下火继续烘烤二十五分钟到半个小时。
8、大黄鱼烤制的过程中来调酱料，小碗里加适量的米醋、蚝油和两勺蒸鱼豉油，混合在一块备用。
9、干辣椒清洗过后切成干辣椒段，不用特意去掉白色的辣椒籽。
10、大黄鱼烤得也差不多了，戴上隔热手套取出来，表面淋上调好的酱料汁入味。
11、表面撒上干辣椒段和香葱段作为点缀。
12、小锅加热，倒入适量的食用油，等油烧热后直接浇在调味料上，激发出香味。
【烹饪窍门】：
1、用锡纸包裹黄鱼进行烤制只是其中一种方法，想要黄鱼的鲜味不被覆盖住，可以换成清蒸的烹饪方法。
2、如果要在黄鱼上浇一层明油的话油温必须要高，这样才能激发出调味料的香味，而且表面的鱼皮也会变得酥脆，烤鱼就要外酥里嫩才好吃。
