牛肉是最受欢迎的肉类之一。相对于猪肉来说，牛肉脂肪含量低，一直都是健身人士的首选；其次，相对于羊肉来说，牛肉没有过多的膻味儿，更易烹饪；同时牛肉中的蛋白质极为丰富，正在长身体的小朋友是最需要补充的～
但是牛相对猪羊来说，个头更为庞大的牛吃法更为讲究，不同的部位，做法不尽相同。喜欢潮汕火锅的朋友都知道，一头牛身上至少有十几种不同的肉类，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣了，所以想要作出好吃的牛肉，第一步就是要选对肉。
｜ 牛肉的种类及做法
这就是一张商家分割牛肉的图，将牛肉大致分为了15个部位，我就选些常见的，介绍一下，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉吧。
1.牛腩
牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖着筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂～
2.牛腱子
牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合酱，是酱牛肉的上等原料。
3.牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～
4.牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，与上脑相连，只因外型酷似眼睛，才成为眼肉，眼肉中脂肪含量较高，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选。一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。
5.外脊
牛外脊也就是我们常说的西冷，位于牛的脊背，这部分运动量较少，肉质细嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也较低，非常适合煎和涮，西冷牛排就是这个部分哦～
6.里脊
牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。
7.黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择～
最近的天还是比较冷，要说吃牛肉，还得是热乎乎的炖牛肉，知道怎么选牛肉了，还不赶紧买一块回来炖上！但牛肉除了挑选还有一个痛点就是牛肉太不易烂，一不小心会炖柴，那就更咬不动了，我这儿攒了几个炖牛肉的小窍门儿，今天也一并分享了～
｜ 牛肉快速软烂好吃的窍门
1.选对肉
炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩让炖出的牛肉口感丰富，不柴口。
2.不焯水
很多人炖牛肉喜欢先焯水去除牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。
3.加茶（红茶）
厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。
4.姜酱组合不能少
姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅牛腩容易熟烂，还能凸显牛腩的香味。
5.盐后放
炖肉的盐一定要后放，加的太早，肉类就非常不易煮烂，出锅前加就好啦～
前面写了这么多，就是为了大家都可以吃到好吃的炖牛肉，今天推荐的这个大白菜粉丝炖牛肉也是我收藏了一年的菜谱，希望大家都可以做出软烂可口的牛肉呀～
大白菜粉丝炖牛肉（附炖牛肉）
By 胸有成竹
· 炖牛肉 ·
牛肉〡1500g
葱〡适量
姜〡1块
香葱 | 150g
冰糖 | 5粒
八角 | 1个
草果 | 1个
小茴香 | 1勺
香叶 | 2片
干辣椒 | 1个
红茶 ｜ 1小搓
蒜 | 1头
洋葱 | 20g
油 | 2勺
生抽 | 50g
甜面酱 | 1勺
蕃茄酱 | 1勺
盐 | 2勺
啤酒 | 1听
· 大白菜炖牛肉 ·
大白菜 | 半颗
熟牛肉 | 10块
牛肉汤 | 适量
粉丝 | 1把
食用油 | 1勺
葱花 | 5g
水淀粉 | 适量
盐 | 适量
· 做法 ·
1. 将牛肉切成核桃块大小，用凉水浸泡30～60分钟。浸泡时放3～5段葱和姜。浸泡后清洗干净，沥干水分。
2. 浸泡牛肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用到拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、红茶、蒜包在料包里。
3. 热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。
4. 放入小香葱和冰糖。
5.放入牛肉后倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色，再加1勺的甜面酱，1勺的番茄酱。
6. 放入1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材
7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐。
8.大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。
9. 将大白菜掰开，清洗干净，切成块。
10. 粉丝提前用温水浸泡至发软即可。
11.热锅凉油，爆香葱花，放入白菜翻炒至变软。
12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤，将食材翻炒均匀，炖约5分钟左右。
13.放入粉丝，翻炒均匀，炖1分钟左右，视个人口味用盐调味，用适量的水淀粉勾芡即可。
