特色小炒鱼
小炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道汉族菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。
材料：鱼块几块，红辣椒一根，大葱两根，盐少许，料酒少许，红薯粉适量
烹饪步骤：
鱼块加上料酒，盐，红薯粉，搅拌均匀
葱切块，辣椒切片
油锅烧热
放几块鱼块进去
转小火，继续放鱼块，铺满
一面煎熟
翻面
两面煎黄，用锅铲放在一边，红辣椒在油锅里翻炒一下
红辣椒和鱼块翻炒拌匀，加水
加葱
放入红薯粉和味极鲜的混合液体，焖熟
水沥干，起锅
