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杭州绿茶的来源和产地是哪里

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的朋友劳拉更喜欢喝葡萄酒而不是喝茶,所以花了一些哄骗让她离家一个半小时到皇后大道购物中心的一家小茶店,我们在那里定居了三个小时。来自中国大陆和台湾的茶。

“我希望你能看到我一直在向你扫描的令人惊叹的茶,”我告诉她,她是一项好运动,她默许了。预先贿赂贿赂可能有所帮助。

所以我们在荧光灯下弯着小凳子,而茶叶卖家为我们准备了五茶。第一杯茶离开劳拉冷,我看着她说同样的“哦,那是……有趣的”解雇我以前听过很多次。然后我们继续前往高山乌龙山。

她啜了一口,眼睛睁得大大的,她几乎对我喊道:“这味道怎么样像雷司令一样?是桃皮?黑胡桃?”

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四种独特的茶,每种都是由新资助的达奇茶制成的同一批茶叶制成。就像酿酒葡萄一样,一种茶树产生许多产品。[照片:Vicky Wasik]

我知道她被迷住了,因为她正在接受茶爱好者一直都知道的事情:我们用于咖啡,烈酒,葡萄酒单宁和水果味道和风土的相同词汇都适用于茶。在那个黑胡桃桃皮的时刻,她明白茶是值得注意的,而不仅仅是你在天气下的热饮。

每年我都会陷入困境,想知道什么时候茶会到期。美味,无处不在,滋养,温和刺激,丰富的历史和传说,更不用说有钱的光泽工具,茶具有你想要的所有想要的一个值得体验的饮料。

或者也许是茶不能在西方撼动它的形象,就像祖母和英国人穿着雨靴一样。咖啡有一个虹吸壶。茶变得舒适。

是时候放弃那个代表了。

所以,如果你所知道的茶是英国早餐茶袋在你的橱柜里变得陈旧,我想说服你深入挖掘,看看为什么茶是如此值得我们尊重和欣赏。

我们谈论茶时谈论的内容

山茶花与凉茶

所有的茶都来自一种植物:一种粗糙的,有竹节的灌木,其科学名称为Camellia sinensis。无论茶是黑色,绿色还是乌龙茶,都是同一种植物的不同品种或处理方式。

草药茶,即由薄荷和洋甘菊等草药制成的茶,严格来说不是茶。他们有一个名字他们所有的own- 汤药哪位源于希腊的“不喝茶。” *我没有对凉茶什么,但在我心目中他们喝的是完全不同的类别,有很多可以Camellia sinensis都是独立的。

风味茶与美味茶

我要求另一个信仰的飞跃:省去调味的茶。或者至少不要用它开始你的茶教育。

现在很多人都喜欢他们的伯爵茶或特别的柴混合物,但默认饮用调味茶就像是说最好喝一杯榛子糖浆,或者白葡萄酒只有用冰块稀释才有价值,或者说只有这样才能让波旁威士忌混入曼哈顿。在哲学层面,它也表明,加香的茶没啥味道,这是不是在所有的情况。

我认为相反,特别是在东亚风格设计为直饮,而不是牛奶。世界上的茶叶供应量很大,但其供应的美味茶却相当少。那个令人大开眼界的茶值得花500美元买一瓶波尔多酒?它没有变味。相反,如果工厂或售后市场的供应商正在为茶添加额外的口味,那可能是因为茶需要增加风味。

茶袋的麻烦

在茶园的生活。

如果你觉得茶的味道像无聊,涩的棕树水,我愿意用茶包来打赌。

茶叶的大小越小,其酿造的速度越快,但与较大的茶叶制成的相比,该啤酒的味道会粗糙,粗糙和不平衡。在许多工厂,茶叶根据其大小进行分级。在用于英国式茶叶的黑色叶子中,“破碎的橙色白毫”叶子比“橙色白毫”叶子更小(切碎或破碎)。较小的仍然是“粉丝”,又名“粉尘”,是市场上几乎所有茶包的最小等级的茶。

茶包的主要优点是速度和易用性:它在没有添加设备的情况下快速酿造。但那是关于它的。微小的茶尘颗粒倾向于过度喷洒并迅速变苦,而那些进入茶包的茶叶开始时并没有多少细微差别。如果你只是想要一杯坚固的红茶和牛奶一起喝,像PG Tips这样的茶包就可以了。但是如果你想要品尝更多的茶本身,那么有一些更好的选择,特别是超越英式红茶。

一种日益流行的高价解决方案是四面体形状的“活页”茶叶袋,叶子较大。制造商声称这些形状允许更好的水循环和叶子周围的酿造,让更多的细微差别渗入你的杯子。我发现这些说法都不是真的。由于他们的高成本 – 在许多情况下高于真正的活页 – 我有一些非常糟糕的茶。

我的建议?丢弃袋子然后松开。并非所有散茶都是优质茶,但世界上最好的茶不是袋装。如果您担心成本,那么每盎司的松叶茶实际上比您在茶包中购买的更便宜。

如何制作茶

 

新鲜的茶叶。

我将要获得超级信息,并在这里涂上令人难以置信的宽刷,所以请耐心等待,因为制茶是一个多样化的过程,几乎没有常数。现在更详细地了解种植和加工茶叶,看看中国龙井的深入探索。但是,这里有一个更广泛的概述,说明我们饮用的茶会发生什么以及为什么它很重要。

茶叶遍布各处,从朦胧的岩石山顶到阳光明媚的低地。就像葡萄酒和咖啡一样,茶的生长条件和土壤化妆对它的味道有着巨大的影响。那个风土变得多么精细?在山的两侧种植的茶树可能会产生不同的微妙之处,比如说一边比另一边接受更多的雨或更少的阴影。

看看茶树丛,你会看到一大片蜡质的深绿色叶子和一层薄薄的浅绿色的叶子放在上面。那些深绿色的叶子在烹饪上毫无用处; 只有新鲜的嫩芽才有利于茶。

这些嫩枝通常是手工采摘并带回农场的中央工厂。(请记住,在小型种植园,“工厂”可能只是一个谷仓。)

 

手洗龙井。

现在,从灌木丛中拔出茶叶,它开始氧化。这种酶促过程对茶的风味影响的程度与其生长的地方或方式相同或多,因此农民和工厂会过度监控,然后通过加热叶子来关闭酶来阻止其氧化。

绿茶和白茶,旨在原始反映它们的叶子和它们生长的地方,几乎没有被氧化,这意味着它们在通过蒸汽或泛烧后到达工厂后很快就会被加热。(上面照片中的Dragon Well手工炒锅直至干燥。)

 

茶被遗忘枯萎了。

另一方面,乌龙茶和黑茶分别被部分和完全氧化。叶子通常被布置成“枯萎”,在那里它们被氧化并开始变干,然后它们可能被卷曲或撕裂以促进更多的氧化,然后在特定点开火以停止该过程。就像氧化一样,烧制方法及其持续时间对茶的最终味道有很大影响。从那里,茶可以在包装之前调味,陈化或发酵。

一个伟大的茶叶种植者将关注这个过程的每个阶段,从特定的茶叶品种,到土地和天气,到收获时间,到如何干燥和烧制茶,以及如何在干燥后处理。虽然茶叶贸易肯定受益于先进技术,但其核心是专业知识。当你找到一个真正非常关心的茶农时,你会为了亲爱的生活而坚持下去。

酿造散叶茶

 

一个盖湾。[照片:Vicky Wasik]

在酿造散叶茶时,有各种各样的超特定方法可以尝试和专业工具,从金属丝网茶球到精心制作的金属和玻璃浸泡器,事实上,选项可能会令人生畏。

 

但你不需要任何花哨的东西。例如,在中国各地,最常见的酿造方法不仅仅是一个小杯子或玻璃杯。说明:在你的玻璃杯中放几撮茶叶,然后用热水填充。让陡峭的一分钟,然后啜饮,用嘴唇过滤掉茶叶。添加更多的水,重新陡峭,并根据需要重复。没有麻烦,没有大惊小怪,没有沉迷于水温或浸泡时间。

去盖湾

 

[照片:Vicky Wasik]

我最喜欢的酿造方法只是头发更复杂:一个叫做盖碗的中国碗。它会让你全部花费15美元,但可以酿造几乎所有的东西,就像一把好刀,一个优质的gaiwan将感觉像是你手的延伸。

 

一个盖碗有三个部分:一个碟子,一个碗(三到五个液体盎司)和一个盖子,但简而言之,你将热水倒入空的盖碗中一分钟来加热,然后将其倒空并用叶子填充底部 – 一些茶匙,滚动或密集叶子,甚至更大,更紧凑的叶子。然后倒入热水,用盖子作为过滤器倒入杯中。

 

浸泡时间短,20秒左右 – 如此多的茶水,少量的水,你不需要长时间陡峭。学习紧张的技术需要一些练习,但是gaiwan是迄今为止最简单,最优雅,最多功能的茶叶酿造容器。没有过滤器可以清洁,没有活动部件,比拉一杯浓咖啡容易。

我真的很喜欢这种方法,因为这一切都是为了品尝和欣赏,而不是从一个巨大的杯子里闲着啜饮。它还鼓励多次陡峭。这是正确的:与茶包不同,散叶茶除了要求浸泡不止一次之外,每次浸泡都会有一点不同,让您充分感受到茶的种类和深度。你会惊讶于这种方式可以持续使用多长时间的茶 – 我已经在我的第九次陡峭的一些丰盛的烤乌龙茶中获得了美味的啤酒。

我也喜欢这种方法,因为它限制了要担心的变量数量。随着份量,茶的数量和相对常数的浸泡时间(虽然每次重新浸泡将花费更多的时间,额外的10至30秒),你需要考虑的是你的水源和你的酿造温度。

水困境

 

一些茶人会说你绝对必须使用过滤水来充分利用优质茶叶,如果你拥有一些茶叶商店使用的3000美元专业过滤系统,这当然是正确的。但根据您居住的地方,可能没有必要使用像Brita这样的标准消费者过滤器。在纽约市,自来水的质量非常高,我发现使用水龙头和Brita过滤水之间没什么区别。不过,你的里程可能会有所不同,所以这里有一个简单的规则:如果你不直接饮用自来水,不要尝试用它来泡茶。

您的另一种选择是瓶装泉水,某些品牌的碱性矿物质更多,与茶叶中的必需化合物相得益彰。永恒的瓶装水是我目前最喜欢的; 它完成了我在我最喜欢的茶中解开口味,我从来不知道那里的味道。如果我不关心费用和塑料废物,我会用它来冲泡我的所有茶。无论您是否装瓶都取决于您和您的水源,但这是一个有趣和有启发性的练习,可以用几种不同的水冲泡同样的茶,看看味道如何比较。

一些茶人也对水温感到不安。传统观点认为,最好用全开水冲泡黑茶以提取最大的味道,但绿茶,白茶和一些乌龙茶会在如此高的温度下枯萎和死亡,变得苦涩和过度提取。一些零售商甚至对他们销售的每种茶都提出了狭窄的温度建议。

这种方法没有错,本来一些精致的日本绿茶确实可以用非常热的水变苦 – 但我不认为它也是完全正确的。事实上,我所知道的不止一些茶专家几乎都用全开水冲泡他们的茶,然后通过在更短的时间内冲泡更精致的茶来弥补。您可以尝试每种茶的水温,但重点是没有正确或错误的方法。

花点时间品尝

 

几次陡坡后滚动的乌龙茶叶。

所以:获取你的gaiwan。温暖它,然后加入叶子。使用沸水(无论如何开始)并做短而集中的陡坡。不要担心“正确”。但是要花时间品尝。

就像葡萄酒一样,你不会扔掉细茶。先给它一个好的味道。然后啜饮,让它坐在你的嘴里。茶光还是浓郁的?果味,木质,泥土,绿叶,酸性?舌头上是否有乳脂状,或者是单宁酸?我发现一些茶可以唤起大气的感觉。高山乌龙茶,生长在朦胧,岩石,山顶,开放,具有干净,通风的高山特质。春天收获的奶油,栗色的龙井有早春蔬菜的清脆绿色。

吞咽后,慢慢呼气。你的舌头和喉咙有什么样的感觉?空气味道如何?对于一些茶,香气和面漆与实际味道一样重要,如果不是更重要的话。

然后让你的茶再次陡峭,再次品尝。如果您需要 – 如果茶太强则需要更短的时间调整您的浸泡时间,如果尝到提取不足则调整更长时间。有些茶,如滚动的乌龙茶,在第二次或第三次浸泡时显示出比第一种更多的茶。当你继续前进时,茶会继续在你的杯子里进化。大多数茶都会进行三到五次陡坡,当你到达终点时,啤酒可能会像一种完全不同的茶。

就像咖啡或葡萄酒一样,需要一些时间训练你的味觉,以获得茶的微妙之处。但是当你继续品尝的时候,你会开始注意到它们,用奶油色的饼干从尖锐,清脆的饼干中榨出奶油绿茶,提醒你在炎热的夏日修剪草坪。和其他任何东西一样,茶需要耐心。但是当你找到胜利者时,你会知道的。