无糖饮料真的无糖吗？
文章来源：浪潮工作室
ID：WelleStudio163
作者：向远
编辑：卝生
夏天到了，去年你嗑的CP可能已经凉凉，但是火出圈的无糖饮料，热度还在持续升温。不信可以瞅一眼便利店里的冰柜，是不是又上架了几款新品。
市面上五花八门的无糖饮料，到底哪些值得一喝呢？无糖饮料真的无糖吗？
这次，我们搜罗了热销的45款无糖饮料，邀请几位小伙伴来了一场严肃活泼的口感测评，从饮料的甜度、清爽、好感度等几个方面进行打分（满分5分），最终根据好感度均分，分别在茶饮、汽水和其他三个分类里，选出了最好喝的Top3。
另外，我们还扒了这些无糖饮料的配料、成分等，带你全方位了解无糖的“秘密”。
甜味剂，无糖饮料的财富密码
饮料党们常常会因为减肥而苦恼，想喝点有味道的，又不想摄入太多糖分和热量。
带着丝丝甜味的无糖饮料，就成为不二之选。
但你有没有想过，无糖饮料里的甜味又是从哪来的？
爱喝无糖饮料的人，可能听过甜味剂这个名字。作为糖的替代物，甜味剂普遍热量较低，能从天然植物中提取，也可通过人工合成。甜味剂在中国是一种食品添加剂，有20种被允许使用。
如今，商家出于对成本、口味的控制，在无糖饮料里常常添加以下几种甜味剂：
不过，就算使用了甜味剂，无糖饮料不含糖的说法也不完全准确。
国标规定，每100ml饮料中含糖量不超过0.5g ，即可以标为“0糖”[1]。比如元气森林的桃香乌龙茶里含有浓缩桃汁，按理说是有果糖的，但因为太微量，厂商就可以标为“0糖”。
甜味剂不算作“糖”，但在无糖饮料的成分表里，它可能会作为碳水化合物出现。
但跟“0糖”同理，饮料里的碳水化合物每100ml添加量不超过0.5g，即可标为“0碳水”[1]。
除了甜味剂，部分无糖饮料里添加的膳食纤维，其实也是一种碳水化合物。
此外，每100ml能量不超过17kj的无糖饮料，厂商也会统一标记为“0能量”[1]。
了解完无糖饮料“甜味”的秘密，接下来就进入到测评环节了。
这次，为了照顾到偏好不同的饮料党，我们把搜集的无糖饮料分成三类，茶饮、汽水和其他。
首先，我们来看看适合“饮茶党”选购的无糖茶饮。
无糖茶饮，老牌子最靠谱
很长时间里，无糖茶饮在国内的饮料圈，都是不招人待见的存在。
1997年，三得利乌龙茶进入中国，十几年来鲜为人知。2004年，台湾“茶里王”登陆内地，2011年便宣布退出。同一年农夫山泉推出东方树叶，之后却收获“最难喝饮料Top5”的评价。
然而，随着近几年健康饮食的理念兴起，无糖茶饮逐渐占领超市货架上的“C位”。
如今在国内的无糖茶饮市场，既有农夫山泉、三得利、康师傅、伊藤园、可口可乐等一众国内外饮料大厂深入布局，更有不断冒出的网红品牌，如元气森林、喜茶等来势汹汹。
参与这次测评的无糖茶饮共有17瓶，来自12个品牌。
这些饮料里，只有4瓶使用了甜味剂，分别为达亦多红茶饮料（无糖）、清泉出山困茶桂花乌龙茶饮料、元气森林燃茶桃香乌龙茶，以及可口可乐淳茶舍普洱消茶。
但在测评过程中，小伙伴们每款或多或少都能感受到一些甜味。其中，甜度平均分最高的要数康师傅无糖冰红茶（4.6分），最低的则是伊藤园的浓味乌龙茶（0.2分）。
除了甜味剂的功劳，这也跟有些茶叶，比如红茶本身含有的氨基酸、单糖、双糖呈现甜味有关[2]。
测试中，有3瓶茶饮并非“0热量”。但整体来看，无糖茶饮的热量还是比较低的，即便是热量最高的元气森林燃茶，也不及一罐330ml可乐的五分之一。
说了这么多，到底谁才是我们心中最好喝的无糖茶呢？
以下是新鲜出炉的Top3：
总而言之，选择无糖茶饮，老牌子更加靠谱。像三得利、农夫山泉这些已经做了很多年饮料的厂商，不管是浓茶党，还是清茶党，每个人都能各取所需，找到喜欢的口味。
看完无糖茶饮的测评，接下来就是汽水党最爱的环节。
无糖汽水，主观口味差异大
说起无糖饮料，无糖汽水绝对是不容忽视的存在。
自可口可乐于1963年推出第一款无糖汽水Tab（2020年停产），到今天，各式各样的无糖汽水已经撑起了无糖饮料市场的大半壁江山。
参与此次测评的无糖汽水同样是17瓶，来自12个品牌，可口可乐旗下产品就占了三分之一。
扒完配料后，我们发现相比无糖茶饮，无糖汽水的甜味剂种类更加丰富，绝大部分都含2种以上的甜味剂。17瓶里只有怡泉原味苏打汽水、屈臣氏原味苏打汽水，没有添加任何甜味剂。
除了甜味剂，还有两款无糖汽水并非真正的“0糖”。
轻汽的气泡水含有低聚果糖，一种新型功能性糖源。它难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，被广泛应用在食品行业[3]。有夭气的气泡水则含有L-阿拉伯糖，不被人体吸收，不产生能量，还能抑制人体对蔗糖的吸收，常用于调节血糖的保健药品和食品等行业[4]。
在热量方面，除了清汀的2款饮品，其余的无糖汽水都是“0热量”。
但因为甜味剂的存在，17款无糖汽水，超过一半都不是“0碳水”。
相比无糖茶饮，无糖汽水普遍含有五花八门的食品添加剂，常见的如食用香精、柠檬酸等。
测评过程中，也有小伙伴吐槽某几款无糖汽水香精味过重。但从结果来看，食品添加剂的多少跟一款无糖汽水好不好喝，并没有多大关系。以下是无糖汽水好感度的前三名：
从上榜结果来看，大家对无糖汽水的喜爱还是存在明显口味差异，三款饮料甜度从最高到最低。
整体的话，可口可乐的几款无糖汽水口感有点参差不齐，零卡芬达受到小伙伴们一致好评，经典零度可乐却遭到嫌弃，遗憾败给了无糖百事。
除了汽水和茶饮，
我们还测了这些
竞争激烈的饮料市场上，瞄准”无糖“概念的不止汽水跟茶饮品牌。
一些生产植物饮料的品牌，比如露露、六个核桃，纷纷推出无糖版本。功能饮料圈子更是刮起了一阵”0糖“风暴。大众熟悉的脉动、尖叫、魔爪等都有了新包装的无糖款。
我们选出其中的11款进行测评，包含5瓶功能饮料、4瓶果味饮料和2瓶植物饮料。
11瓶饮料中，每款都添加有两种以上的甜味剂。
甜味剂之外，无糖魔爪里还含有一种真正的“糖”——麦芽糊精。它是一种几乎没有甜味的营养性多糖[5]，热量跟蔗糖相当[6]。麦芽糊精很容易在人体内被消化分解，所以升糖很快，升糖指数（GI）为85到105之间[5][6]。本身血糖较高的人，建议少喝含有这类物质的饮品。
另一方面，无糖魔爪、六个核桃和露露无糖版都不是“0热量”，后两款的热量还不低。
到底有多高呢？一罐330ml可口可乐的热量是139Kcal，一罐240ml的无糖型六个核桃和露露，分别含有71Kcal，68Kcal热量。
碳水会给无糖饮料带来热量，但无糖版六个核桃和露露的热量，还来自蛋白质和脂肪。一罐无糖型露露的蛋白质和脂肪含量，都是1.44g；六个核桃的蛋白质则有5.76g，脂肪3.84g。
事实上，因为植物饮料普遍含有蛋白质跟脂肪的特性，即使它们做到无糖，热量也不会太低。
由此看来，我们不能把无糖饮料完全归为低热量饮品。
抛开这些让人烦恼的热量问题，单从口感来说，以下是我们测评选出的前三名：
选购无糖饮料，敲重点
看完45款无糖饮料的测评结果，是不是已经忍不住，要去囤几款迎接夏天呢？
别着急，剁手之前，让我们再回顾下前面的知识点：
无糖饮料有甜味，主要是因为含有甜味剂，在中国允许使用的甜味剂有20种
大部分无糖饮料都含有不止一种甜味剂，但含量较少，在国家规定的安全范围内
一些无糖饮料可能也含有真正的糖，但因为太过微量，可以标记为“0糖”
大品牌的无糖饮料，尤其是茶饮，像三得利、伊藤园、农夫山泉，都比较值得信赖
无糖饮料不都是越甜越好喝，纯粹看个人口味
无糖饮料不等同低热量，尤其是含有蛋白质跟脂肪的植物蛋白类饮品，热量并不低
最后提醒广大想减肥的男生女生，再好喝不胖的无糖饮料，也扛不住暴饮暴食。
把奶茶换成无糖饮料，只是你变瘦的第一步。
设计｜Kwon
本文科学性已由国家食品质量监督检验中心（上海）检验工程师 赵琨 审核
文中饮料参考价格皆来自京东、天猫品牌旗舰店
参考文献：
[1]《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》. (2011). 中华人民共和国国家标准.
[2]余鹏辉，黄浩.，黄金茶工夫红茶的甜味量化及其与主要滋味物质相关性研究. [J]. 食品科学. 2020(11).
[3]探秘“功能性低聚糖”. (2019). 上海交通大学公共卫生学院.
[4]新型糖–L-阿拉伯糖大揭秘. (2019). Chemical Book.
[5]麦芽糊精. (2018). Chemical Book.
[6]Maltodextrin. (2021). Sugar-and-Sweetener-Guide.com.
原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/ibvQp6cM81gmPujFRHp1RA
