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制作最好的冷酿冰绿茶的方法

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对于茶爱好者来说,夏季可能是一个棘手的季节。在各地的茶叶店都在兜售他们新鲜采摘的春季收获的时候,拔出水壶并酿造其中任何一种都太热了。(整个夏天,人们如何在香港和Chennai的沼泽热水中喝热茶,我不知道。)对于我们这些不能忍受热量的人来说,解决方案是将我们的茶冰冷,特别是考虑到大多数您可以在美国购买的瓶装冰茶 – 过度甜味以掩盖单宁的味道,以及不同口味的排名 – 不值得它的瓶子。

制作优质冰茶不仅仅是为了满足您的需求。在表面上,你可以任何你想要的方式冰喝任何旧茶,并获得一杯清爽的饮料,但我所看到的方式,“清爽”和“可饮用”只是起点。一杯好的冰茶可以像热茶一样复杂,有趣,美味,我们不应该为了我们喜爱的茶的最有趣的方面而牺牲低温和柯林斯眼镜。如果咖啡书呆子可以嘲笑冰镇饮料,那么我们没有理由让茶人不能这样做。

A +冰茶的标志

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梦幻般的冰茶味道是什么样的?大部分的答案取决于你和你的味蕾,但对我来说,这意味着一种天然甜的茶(糖不需要用),清洁口感,清爽,几乎没有苦味和涩味。涩涩的单宁使舌头干燥,即使在大口大口之后也让你感觉干燥,虽然它们为热茶增加了结构和平衡,但它们并不是我在一杯冰镇中所追求的。

一个非常好的茶不仅味道好; 它也是芳香的,而且它也有一些身体,圆润丰盈,而不是在你喝完啜饮后很长时间,在舌头和喉咙上留下甜美的余味。我也希望我的冰茶能保持这种品质,甚至一旦我把玻璃杯沥干,我就可以冷静下来。

简而言之:一杯冰茶让你停下来注意。这是一种与热茶不同的动物,但做得恰到好处,同样值得品尝。

在通往大冰茶的道路上,我们需要考虑三个问题:酿造方法,茶叶浓度以及最适合工作的茶。

沉浸其中

几年前,Kenji深入研究了太阳茶,这种做法是利用太阳的热量泡茶几个小时。他有效地刺破了整个概念,发现你在冰箱里冷饮的茶味道和太阳茶一样好吃,而且味道稍微清一些,加上它不会带来太阳茶对食物安全的细菌生长风险。他还发现许多喝茶的人都知道:如果你将茶泡好,然后在冰箱里冷却,你会得到一种味道像陈旧冷茶的饮料。

我做了我自己的测试版本,比较冰箱里的高品质绿茶和冷水,冲泡热茶,覆盖它,冷藏到冷。我还尝试了日本冰咖啡的茶版本,许多咖啡人现在非常喜欢冷酿造,其中我以双倍强度冲泡茶,然后将其稀释到冰块上的“正常”强度以使其冰冻。该方法的倡导者说,至少对于咖啡而言,所产生的啤酒更清洁,更明亮,不需要的氧化。

但茶不遵循咖啡的规则,至少在我的测试中没有。冷却至冰镇的热茶仍然味道像苦涩的覆盖水。日本的方法表现得更好一点:它有我想要的身体和丰富,但同时尝到了过度提取和淡化。浸泡过夜8小时的冷酿方法就像一个甜美,清新,充满美丽的身体和回味,让我的喉咙像高山微风一样冷却。

更好的是,我还没有在冷酿时过度熬茶。陡峭24小时的批次不会产生苦味,甚至与那些陡峭的5或8次的明显不同,这使得特别容易一夜之间大批量生产并在第二天饮用数小时。一旦你做完浸泡,不要扔掉那些叶子!你可以重新炖它们进行第二次甚至第三次冲泡,虽然味道和身体没有那么强大,但仍然比大多数瓶装产品味道更好。请记住,好茶并不便宜,因此值得购买最后一滴味道。

拨入专注

泡茶

用不同浓度的叶子制成的三批冷酿造煎饼。左边的玻璃味道平淡而水汪汪,而右边的玻璃味道苦涩且过度提取。中间的那个恰到好处。

当谈到冷酿时,没有什么比你使用多少叶子更能影响你的茶的苦味。

与冷酿咖啡不同,好的冷酿茶不需要茶叶的方式,但仍然有多重要。使用太少,你的茶会味道平淡和水。使用太多,而且过于苦涩。当谈到冷酿时,没有什么比你使用多少叶子更能影响你的茶的苦味。

在玩了比例之后,我已经确定每夸脱水可以喝8到12克茶。对于大多数茶,这是一个圆形的汤匙,但如果你的叶子蓬松,卷曲和轻,你可能需要更多。您的里程可能会有所不同,具体取决于确切的茶叶,但是从一汤匙和一夸脱冷水开始(过滤?装瓶?取决于您的水源),并在盖玻片或塑料容器中浸泡过夜(两种材料均可正常工作) 。第二天在树叶上脱落,但要将它们放在另外一两次浸泡。

工作的最佳茶

在我对这个话题过于沉溺之前,我会再说一遍:你可以冷饮你想要的任何茶,并获得一些好吃的东西。是的,正确的茶和优质茶之间的区别在于冷酿而不是热。但是,如果你已经阅读了这篇文章,你可能会花费额外的努力来获得惊人的饮品,而更高品质的茶可以产生更高品质的冷饮。如果你想挖深,有些茶需要比别人更好冷酿造。

红茶是西方最常见的茶,在许多方面是适合冰镇的候选茶。它的黄金果实被寒冷的气温所淡化,而且经常被高水平的单宁所困扰,使舌头干燥。我会喝冰镇红茶,但它不会让我觉得精神焕发。那些单宁可能是为什么许多冰茶故意变弱,或装满糖来抵御涩味。

相反,请考虑将您的茶叶视野扩展到其他风格。以下是我发现自己冷饮最多的四种。

白茶

精致芳香的白茶叶带来可爱的香水,冷饮和淡淡的奶油味。由此产生的味道相当轻,但非常清爽。白色大吉岭,银针和白牡丹都在这里做得很好。Tete的喜马拉雅白葡萄酒具有非凡的奶油味,是我最近采用的白茶冷酿方法。

绿茶

好的绿茶都是关于新鲜,清新的口味和香气,其草的骨架非常适合冷酿。它还可以提供身体:不是粘稠的本身,而是一种光滑的丰富,尤其是喉咙里的清爽。我一直以这种方式享受着很多beany bilochun,但我最喜欢的绿色冷酿候选人是日本人。与中式茶不同,日本的绿色蒸汽可以阻止氧化过程,强调它们的植物味,并带来松树,甜瓜和高山空气的互补暗示。Ippodo和O-Cha为冷酿造出了很棒的煎饼。

烤乌龙茶

绿茶是未氧化的; 黑茶被完全氧化。Oolongs位于部分氧化和精心加工之间,以呈现出独特的圆润品质和强大的香味和饰面。通常这种加工包括烘烤,如果你正在寻找一种带有清脆,干净的口感和蜂蜜,鲜花和奶油味的深色冰茶,烤乌龙就是这样。对于冷酿造,我更喜欢在台湾烘烤的宝枣和烤高山乌龙中找到的相对较轻的烤肉,但是一些严重烤制的铁观音也是一种黄油,花香的放纵。我建议避免将未经烘焙的“绿色”或“玉”乌龙用于冷酿,因为它们可以转向收敛剂。