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乌龙茶怎么喝,乌龙茶有哪几种

想象一下,如果你去酒吧,菜单上唯一的啤酒是最轻,最脆的皮尔森和最黑暗,最狡猾的搬运工。没有坚果棕色的麦芽酒,苦味柑橘类的IPA,或者是酸辣的。

对于一两轮,你可能会做。皮尔森非常棒!我时不时地爱一个好的搬运工。但是你知道有什么东西丢失了,而且很有可能,除非啤酒真的很便宜,或者调情的调酒师看起来很好看,你不会完全计划下一次旅行。

对于美国的茶人来说,这几乎无处不在。想要黑暗的麦芽红茶吗?美国人得到了这一点,我们并不缺乏饮用它的选择。喜欢明亮,有弹性的绿色,亚洲最受欢迎的选择?我们现在也变得越来越好,这些天你甚至可以在很多咖啡馆找到一个不错的服务。

但告诉别人你想要乌龙茶,他们可能只是盯着看。这是一种在西方如此罕见的茶,我们甚至没有英文单词,这是一种耻辱,因为当涉及到茶时,没有任何类别提供比乌龙茶更多样化的味道,复杂性和身体。并且没有更好的风格显示精心操作的加工可以对茶叶做什么。

乌龙茶是绿色和黑色之间广泛的茶类,通过熟练的劳动密集型加工,茶叶制造商可以哄骗任何东西,从黄油花香到深巧克力,烤坚果到热带水果,从一批叶子。因此,如果你已经喝了一段时间的茶,并且厌倦了你的麦芽阿萨姆斯和你的弹性煎饼,这里是对整个茶叶世界的基本介绍。

我们谈论乌龙时谈论的是什么

乌龙茶

在某种程度上,乌龙茶是最脆弱的茶。虽然良好的生长条件肯定很重要,但乌龙茶的质量在很大程度上取决于加工它的人的技术。弄错了,一批可能是奶奶的香水或味道像烧焦的牛排一样烧焦。但要做到这一点,而且你喝的茶具有非凡的复杂性,比任何黑茶或绿茶更能在你的杯子中发展和进化。有些乌龙茶可以浸泡十几次或更多次,当你吃完之后,最后的陡峭可能会感觉它来自完全不同的茶。(尝试用你的英式早餐,所有你得到的是棕色水。)

那么乌龙是什么意思呢?

一旦你采摘茶叶,它就会开始氧化。让氧化过程顺其自然,你会得到一种含有大量单宁涩味的麦芽红茶。一旦它开始就停止氧化,你将保留叶子对绿茶的明亮绿色品质。当您操作一批叶子以特定方式达到特定的氧化水平,然后加热叶子以将风味和香气固定在所需的点时,会发生Oolongs或部分氧化的茶。任何氧化8%至85%的茶都可以被认为是乌龙茶。

乌龙茶

乌龙茶叶部分通过其长期枯萎的过程。

但这不仅仅是时间问题。你如何让这种氧化发生,以及你在茶叶发生时所做的事情同样重要。Oolongs的配方和变量必须严格管理,从枯萎的时间到叶子被抛掷,擦伤,卷起和压缩的方式,到严格的温度和湿度标准。那是在我们进入烘焙阶段之前,许多茶在被认为完成之前需要经历。

所有这些加工的目标,需要花费几天时间,多达十几步,是从叶子中蒸发水分,以特定的方式挫伤和压缩它们,以促进正确的水分释放和氧化,并且让叶子休息足够长,以产生特定的味道。熟练的乌龙制造商可以通过感觉,看着,闻闻和触摸叶子并用手指触风来决定他们需要什么。但他们也没有采用重型机械和精确的体温调节工具来确保产品的一致性。

乌龙茶

叶片反复擦伤,卷起和压缩以促进氧化。

茶这种复杂需要一些酿造技巧。清洁品尝的水是一种给定的,大多数情况下,乌龙茶是用全沸腾(或刚煮沸)的水茁壮成长的。但是oolongs的真正诀窍是用一只沉重的手来酿造很短的时间。乌龙茶最好在一系列小型冲泡中品尝,以欣赏它们在杯中不断变化的特性,这意味着每百毫升茶通常是最少的5克; 对于较深的乌龙茶,对于相同的体积,我会使用多达8到10克,然后在一系列短的(大约30秒左右)输液中浸泡它们,随着我的进行调整。

乌龙通常用比绿色和黑色更大的叶子制成,并且它们需要额外的空间来展开并释放它们的全部味道。您可以在此茶具指南中找到所需的所有酿造设备。

乌龙旅游

乌龙茶

乌龙茶的颜色范围从浅色和花色到深色和巧克力色,这些口味由两个主要因素决定:氧化水平和烘烤。传统上是延长茶叶保质期的一个步骤,烤制也为乌龙茶增添了相当的味道,香气和身体,同时平衡了深层木质底色的氧化果味。

清新香气:’绿色’乌龙茶

乌龙茶

光或“玉”乌龙茶看起来很像绿茶。它们通常是绿色的,虽然比绿茶叶稍暗,它们的扭曲或滚球形状(与针状平叶相反)是一种死亡的赠品,你正在处理乌龙茶。像绿茶一样,清淡明亮的乌龙茶味道鲜明,可以呈现出活泼的植物和阳光甜美的味道。但是,氧化的过程往往会带来更多的花香特征,丰富的黄油身体会萦绕在你的味觉上,圆润,透气的质量比典型的绿色更复杂。

现在最值得注意的绿​​色乌龙茶生产商是台湾,茶叶在偏远的高山顶上慢慢生长,浓缩的甜味和让人想起掩盖茶树的微薄空气的味道。风格丰富,芳香的宝枣,以及用金轩品种制成的奶油“牛奶乌龙”,以及精致通风的骊山,山林溪和大鱼岭。最后三种茶,一些岛上着名的高山(高山)乌龙茶,以特定的着名山脉命名,它们是该国最珍贵的茶。

在过去的几十年里,中国的茶艺人一直在生产更多的乌龙茶,在某些情况下完全重新定义了经典传统茶的口味。一个着名的例子,铁观音(诗意地翻译成铁观音菩萨)过去只是指一种较高氧化的乌龙与黑暗的烤肉。现在更常见的是找到中国铁观音和未经烘烤或非常轻微烘烤,充满花卉花园补丁风味(特别是兰花)和坚果味的烤糯米。

醇厚和变暖:中等烤或氧化乌龙茶

乌龙茶

更多地开始乌龙的氧化,或者让它受到控制的烘烤,你会失去玉石风格的超新鲜芳香。这些加工过程更加浓郁的茶叶可以产生更温暖的香料香气和更深沉,更柔和的香气。你会注意到蜂蜜,烤谷物或白芝麻的口感,但比红茶的红酒果味更具木质特征。

台湾东鼎乌龙是我最喜欢的中度氧化乌龙茶之一,充满了坚果,芝麻的味道,可以通过控制烘烤更加突出。一种相关的风格,即所谓的妃子乌龙,使用类似的加工方法,但叶子被一种微小的跳叶昆虫咬伤,驱使茶树丛发展出果味和甜味。然后是传统的红水(红水)加工方式,它可以使氧化更接近红茶水平,但可以通过长时间的低温烤制来平衡茶叶。结果是一种特别醇厚和甜的酿造,充满了烤坚果和深色水果口味,但比大多数红茶更光滑,更厚实的身体。

一般来说,这些更多的氧化茶将比其绿色表亲持续更多的输注。绿色乌龙茶在第四或第五陡峭处开始变得草地,但是你可以将许多中度氧化的乌龙茶 – 特别是烤制的乌龙茶 – 推到容易陡峭的两倍。

黑暗和激烈:重度烤乌龙

乌龙茶

乌龙王国中最强大的茶是通过对适度氧化的乌龙进行重度烤制而制成的。这些较深的茶可以像咖啡一样浓稠和浓烈地酿造,如果你是一个想喝茶的咖啡迷,它们是一个很好的起点。

在中国的武夷山脉,茶叶生长在陡峭的悬崖上,所谓的“悬崖”茶从其岩石生长条件中发展出独特的矿物质,几乎就像苏格兰风味一样。顶部的喷射器是厚重的烤制,这使得坚固的分层酿造在茶的甜蜜甜味之上添加了巧克力,坚果和木炭。受欢迎的武夷茶包括大红袍,水仙和肉桂。他们有微妙的差异,但他们都有一种标志性的岩石味道,萦绕在你的喉咙里。

在广东省的凤凰山,农民们制作的乌龙茶看起来像武夷茶一样长,黑色,扭曲的叶子 – 具有同样强大的烤制特征,但风味完全不同。dancong oolongs不再使用矿物泥炭和盐水,而是产生共振的核果和花香和香味 – 比许多绿色的乌龙更香。

然后又有铁观音菩萨,但这次是台湾木扎地区的传统形式,以及中国安溪省的一些角落 – 这里的茶叶起源 – 仍然是以传统的方式制作茶叶。良好的烤铁观音具有近乎铁质的强度,由焦糖,兰花,以及从你的喉咙一直滑落的烘焙谷物和石楠的层层平衡。很难相信它甚至和现代绿色版本的茶一样,但这对你来说是乌龙茶 – 不可能完全确定。

推荐供应商

乌龙茶

最好从专家,供应商那里购买oolongs,这些供应商将自己的采购旅行带到中国和台湾,并且与个体农民而不是不露面的批发商建立了关系。以下是一些值得寻求的在线乌龙茶卖家。

  • T Shop:台湾乌龙的一小部分精选,从绿色高山风格到深色和丰富的传统炭火茶。
  • Eco-Cha:一家台湾公司,专注于台湾中部的传统乌龙茶。虽然几乎所有的茶都很好,但是在乌龙茶世界中,轻度烤的东丁和高山风格是更独特的产品。
  • Song Tea:价格优惠但优质的茶叶,专注于来自中国和台湾的乌龙茶,混合了常见和罕见的风格。你不会找到许多茶,如糖果甜的冬芽,一种高山茶,可以唤起棉花糖和水壶玉米。
  • Té:在一些常见的台湾乌龙上有趣的曲折,包括一个非常油腻的烤干草的金轩(称为优雅山),以及一种带有意想不到的肉桂和柠檬味以及通常的果味红茶味的东方美女。
  • White2Tea:武夷乌龙和dancongs可以很快变得非常昂贵,但是这家总部位于中国的供应商以更加温和的价格提供了两种固体版本。不要被Duck Shit dancong的名字关掉; 这是一款值得寻找的美味香茶。
  • 永恒的茶:各种各样的台湾乌龙茶,但这里的主要画面是长久的宝,,在30年左右的时间里,它们已经发展出深厚的泥土和泥土般的特征,需要几天的时间才能熬出来。