文/小肥虾
想在魔都吃到品质不错的日式烧鸟，鸟啸是很多人的推荐。长乐路一店提前一天位置就已经预定一空，我们转而去了位于瑞金二路的店铺。
掀开门帘，服务生带着我们上了二楼。窄小的楼梯，昏黄的灯光，玻璃窗外是熙熙攘攘的闹市街头。看着烤台前的备长炭在扇子的一来一回间泛着红光，操作间里飘出来一股股烧烤的香气，不禁感叹，傍晚时分，的确是喝酒撸串的好时光啊！
相较于其他很多品牌，鸟啸是上海少见的、每天自己去菜市场进货的烧鸟店。其选材标准是：刚杀的鸡，且脂肪不能太少，以及，只要最好的几个部分。
我对烧鸟店的评判标准，除了食材新鲜口味至上之外，如果少一些海鲜刺身寿喜锅之类，再好不过。当然，如果能吃到鸡的稀有部位更是加分项。
就好比鸟啸的提灯，我很惊讶大厨每天从哪里搜集到的货品。提灯是稀有部位，店里遇见就已经难得，何况鸟啸几乎每天供应。
提灯由鸡的卵巢和卵黄组成，附带的卵管插上竹签，像极了提着一串串晶莹的小灯笼。品味提灯的绝妙之处莫过于把整只卵黄送入口中，体验卵黄在舌尖爆浆的感觉。
提灯的料理难度很大，炭烤时要十分小心，鸟啸的提灯处理得的确好。
乌鸡系列也是招牌。乌鸡肉和普通鸡肉相比，口感上更为柔软和浓郁。菜单上有数十种乌鸡烧鸟料理，其中，又以红枣腿肉和红枣胸肉风靡烧鸟圈。
尝了几串乌鸡腿肉红枣，鸡腿肉的细致劲道裹挟着红枣的鲜甜，红黑相间的配色也十分招人喜欢。
前菜点了芝士豆腐和毛豆，芝士豆腐值得细品，鸟啸厨房自己做豆腐，豆腐里包裹着芝士和白芝麻，上菜时佐以柚子露点缀，十分开胃。
有趣的是，在酒肴一栏中，竟然看到了活珠子。一秒回到大蓝鲸！
两种蔬菜也好。茭白鲜嫩爽口，炙烤后激发出一丝甜味，口感介于松软和脆嫩之间，教人忍不住想多咬几口。
明太子西葫芦上加了浓浓的美乃滋酱，奶香四溢，享受一颗颗明太子在口中爆炸的快感。
白肝又叫粉肝，因其生嫩呈现粉色，故而得名。白肝就是鸡的「脂肪肝」，我们熟知的鹅肝是人工饲养的结果，而白肝则是天然生长，炙烤之后的白肝在灯光下是橙粉相间的颜色，放入口中一口即化，十分过瘾。
点了两种鸡皮。薄鸡皮焦香中带着酥脆，厚鸡皮因为多了几分油脂，吃起来像是油渣，嚼下去，油香瞬间充盈口中。
在鸟啸吃到了很好的鸡心边。鸡心边是鸡心旁边的血管，刷了一层酱料之后，带着一股焦糖般的香气。放在嘴巴里，嚼啊嚼，又激发出牛肉般的奶香气，甜而不腻。
鸡胸肉披着奶白色的外衣，烤至七分熟，内里还透着一些粉色。涂抹一层山葵，口感滑嫩，味道清爽。
两种鸡的横膈膜。横膈膜属于本身味道没有太多特点，口感耐嚼的品类。因为是内脏，搭配葱白一同食用，多了几分层次感。
京葱鸡腿肉烤制难度不小，一串合格的京葱鸡腿，鸡皮烤得鼓起了小泡泡，腿肉紧致，而葱段略焦，后味是刺激的鲜甜。
最后用一道鸡中翅收尾吧。翅中本是再寻常不过的部位，在日式烧鸟店品尝翅中，不妨与平日里路边摊的烧烤做个比较，说不定能吃出其中的精致和乐趣？
