说起老黄瓜酱咸菜，也是我经常做的一道黄瓜咸菜，制作方法简单，随做随吃，不用长时间腌制，非常的方便。但现在的黄瓜，不如从前质量好了，买到家顶花带刺的新鲜黄瓜，在冰箱里放上两三天，黄瓜的顶部就要溃烂了，这可能就是在种黄瓜时，使用化肥过度，导致黄瓜水分过足而容易溃烂吧，但也没办法，现在的蔬菜，真就不能够让人放心，用农家肥种植的蔬菜也是比较少见了，所以只有接受现状了。
因为我喜欢吃咸菜，所以对一些咸菜的腌制方法我还是挺了解的，就如楼主提问的这种腌酱老黄瓜的配方，我也有一个，可以在下面在大家分享出来。
就以5000克黄瓜为例
主料：老黄瓜5000克
配料：大豆酱油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生姜200克
配方已经分享过了，那我就在说说具体怎样腌制黄瓜酱菜吧。——腌制黄瓜酱菜的方法——
食材处理：将黄瓜清洗干净滤干水分，从黄瓜顶部往下，将黄瓜切成两半，然后找个阴凉通风处，将切好的黄瓜晾晒24小时，让黄瓜里的水分减少一些。
腌制过程：把大豆酱油倒在锅里烧开，（最好是铝锅或者不锈钢锅），烧开后自然冷却，大蒜切成薄片，姜也切成薄片备用，这些准备工作做好以后，找一个容器，小泥坛好一些，将晒过的黄瓜摆在坛子里，隔一层撒些蒜姜片，辣椒片，胡椒粉，白糖，摆放均匀后，我们在将冷却后的大豆酱油倒在坛子里，随后加入食醋与味素，将坛子口封严，腌制十二小时以后就可以食用了。
用这种方法腌制出来的酱黄瓜，口感略带酸甜，但还是以咸口为主，而且黄瓜肉质也比较紧，吃起来口感很好。
腌制老黄瓜酱菜之你问我答。★问：黄瓜为什么要提前晾晒？
答：这样可以去掉黄瓜里面的多余水分，同时也可以保证黄瓜的储存期长一些，不容易变质，最重要的就是，黄瓜晾晒过后，吃起来口感有嚼劲，而且非常的脆。
★问：为什么做黄瓜酱菜不放盐，或者用盐提前将黄瓜沙下水？
答：因为我们做的是黄瓜酱菜，本身就以酱油味为主，而酱油本身就含有很重的盐分，所以不需要放咸盐了。
同样的道理，如果提前用盐将黄瓜沙水，那么盐分就会保留在黄瓜中，我们在加入大豆酱油，那么腌制出来的黄瓜酱菜就会过于咸了。
★问：酱油为什么要煮熟？
答：酱油煮过以后，在腌制过程中就不会起白膜，而且煮熟的酱油味道也比较淡，腌出来的黄瓜酱菜味道也更好。
——最后总结——
这道腌制黄瓜酱菜的配方，我已经用了很多年了，可能有的人，会觉得不适合自己的口味，其实大家可以尝试一下，换换口味也是很不错的选择，也可以适当的将其中的调味料做个调整，直到自己满意即可。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！黄瓜酱菜这道开胃美食，相信大家都能接受，无论平常一日三餐还是下馆子的下酒菜，那是必不可少的，尤其是在夏季这种炎热完全可以用黄瓜酱菜来唤醒你的食欲。
说到腌制老黄瓜酱菜这道美食的配方，接下来分享一下我用了8年的配方，这是我刚开始接触凉菜我的师父传给我的。口味咸鲜，甜酸适中，非常的开胃。
用心对待每一个问答！我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食
主料：黄瓜30斤
辅料：大蒜50克，干辣椒段10克，白芝麻，财神耗油。
配料：海天生抽2.6斤、老抽0.6斤、白糖2.8斤 蒸鱼豉油1.2斤、陈醋1.5斤、恒顺香醋1斤
制作步骤制作步骤分三步：黄瓜食材处理、调汁处理和出品处理。看似复杂其实制作起来非常简单，为了美食，我的原则是生命不止，折腾不止！能吃到美食，前期的付出，值得！废话不多说，开干！
—食材处理—
黄瓜洗净控干水，一开四去其瓤切3厘米段，用8两糖、3两味精拌匀，静置30分钟
—调汁处理—
①将配方中配料混合搅拌均匀烧开，
②大蒜切片，干辣椒段炒香或者微波炉烤香。
③将大蒜片和加工好的干辣椒段加入烧开的配料中，放凉。
—出品处理—
①将处理好的黄瓜控干水加入烧开放凉后的酱汁中，腌制4小时。
②白芝麻炒香放凉密封
③出品时去适量腌制好的黄瓜加入适量财神蚝油拌匀，装盘，撒上白芝麻即可
1.『黄瓜食材为什么要提前处理？』
黄瓜提前用糖，味精处理为了使腌制的黄瓜酱菜口感好有嚼劲，同时不会因为黄瓜在腌制过程中出太多水导致配方味道变淡
2.『食材处理为什么不加盐？』
我在店里腌黄瓜时，是大批量腌制，不可能一天就能售完完，为了保证黄瓜不至于过咸，保证配方味道正宗，所以在处理时不加盐，
3.『干辣椒为什么要炒香或者烤香』
相信我不用过多解释你就能领会到其中奥妙。干辣椒炒香或者烤香可以使辣椒味道更浓郁，没有生味，同时跟配料烧开一个道理，不至于在腌制过程中酱汁变质。
总结总得来说黄瓜酱菜这道开胃的美食，烹饪方法并不复杂，在家也可以很容易的按照配方增减量来制作。掌握好操作技巧！这道黄瓜酱菜就会在你手中应运而生！
腌老黄瓜酱菜的配方是什么？我的分享到这里就结束了。
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用料
嫩姜适量（喜欢吃嫩姜的可多放）
大蒜头2头
新鲜红尖椒1斤
花生适量（喜欢吃的可多放）
花椒八角少许
酱油东古酱油（味甜），家有糖尿病的可建议使用万字酿造酱油！
新鲜刺黄瓜8根
将做法保存到手机
步骤 1
准备工作：先将大蒜头播好洗净晾干待用！将花生米放入水中浸泡40分钟发好，再放入锅中加水煮至软熟捞出晾干备用！
步骤 2
将红尖椒、黄瓜洗净！再将黄瓜对半破开去芯，用刀将黄瓜依次切成长约4cm 宽约1cm 大小的长条，和红尖椒一起混合盛放于大盆中！加入适量盐，带好手套揉搓至黄瓜条脱水至柔软！用滤水纱布包裹揉好的黄瓜条再次拧出水分，使黄瓜再次脱水！
步骤 3
天气允许的话即晴天时可将脱水的黄瓜条和尖椒一起放在竹编上通风处晾至一到两个小时！如果是天气不好或冬天无法晾晒！此步骤可省略！（通风阳光晾晒的黄瓜条可耐储放，口感更脆）
步骤 4
将嫩姜洗净晾干切至块状备用！炒锅加热，锅中倒入少量花生油，八成热时加入少许花椒八角翻炒，再将备好的嫩姜倒入翻炒少时，将备好的酱油倒入烧开即可！酱油量可根据备好的原料掌握，以没黄瓜为准！
步骤 5
烧开的酱油晾至透凉！将备好的黄瓜、尖椒、花生米以及大蒜头一起放入晾凉的酱油中！（大蒜头可一剖为二）黄瓜酱菜完成！装入玻璃坛子里放入冰箱存放一晚，第二天即可盛出食用！
你好我是吃货哥很高兴能为你解答这个问题。
盐老黄瓜大家都爱吃，早上来一小盘清爽开胃 中饭，晚饭更是离不开，不来一盘根本吃不下饭 说起做法呢每个人都有每个人的做，有自己的特色 今天我就把我的做法教给你希望对你有帮助
食材明细
脆腌黄瓜主料: 黄瓜3斤
配料: 尖椒5支 大蒜3头 鲜姜1大块 芹菜1棵
辅料: 腌制盐50克 大料5粒 糖20克 色拉油50克 酱油100克 花椒约40粒
制作步骤
1.黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。
2.撒入腌制盐，拌匀。
3.上压重物。我是用不锈钢盆装入清水，压在上面。
4.腌制12小时。水分基本腌制出来。
5.尖椒洗净刨开，去籽。
6.尖椒切大块。
7.大蒜切片;鲜姜切片。
8.芹菜洗净，切段。
9.将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。
10.炒勺烧热放油，放入大料、花椒，炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水，烧开。
11.将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了。
温馨帖士
腌制盆要加热杀菌，可以盖上密封的盖子。
喜欢花椒的香味，可以多多放些花椒。
盐后期尽量不加，保持淡淡的口味。
小伙伴们大家好，黄瓜是我们日常生活中常吃的一种蔬菜，也是中国各夏季主要菜蔬之一。黄瓜味甘，甜、性凉、入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，最重要的一点，黄瓜还有减肥功效。今天我们就来给大家分享一种小黄瓜的腌制方法，腌好后又香又脆，百吃不厌。好的话不多说，我们来一起学习一下。
食材：小黄瓜5斤、食盐、姜、小米辣椒、蒜、3斤酱油、2两醋、2个八角、适量花椒
1.我们先把买来的小黄瓜尽量多洗几遍，洗干净泥沙和农药残留，把洗好的小黄瓜用盐去一下水分，大约腌制5小时。腌好的小黄瓜拿出晾干。
2.切配料：将姜切片、小米辣椒切片、蒜切蒜片。
3.熬酱汁：将三斤酱油倒入锅内、放入二两醋，这样小黄瓜腌出来才会脆。之后放入两颗八角和适量花椒。酱油开锅后，关火放凉。
4.把晾干的黄瓜放入一个无油无水的盆中，把切好的姜、蒜、辣椒倒入，把凉透的酱油浇上。
5.最后再撒点熟白芝麻。然后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏一天即可食用。
简单美味的腌制小黄瓜就做好了，又香又脆，非常下饭，大家快动手试一下吧！各位小伙伴还有什么别的想学的菜，可以通过留言分享给我。如果喜欢小编的更新内容就动动小手点下关注吧！
教你小黄瓜的腌制方法，做好这几步腌出来又香又脆
黄瓜：5斤 生姜：2两半 大蒜：2两半
酱油：2斤半 盐：半斤 白糖：3两半
白酒：3两半 尖椒：1斤 味精：1两
*花生油：2两
注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！
腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）
腌老黄瓜酱菜的配方是什么？看到这个问题我就要露一手了。我这里有一个保存了多年的腌黄瓜的配方，拿出来和大家分享一下。
图示：黄瓜酱菜
以前在工厂上班的时候，同事们聚一块吃饭喜欢从家里带一些咸菜之类的小菜调节一下口味。有一次，在一块儿干活的大姐带了一些自己腌制的黄瓜酱咸菜，吃起来觉得非常的清脆可口。于是就很好奇的问这位大姐，“姐，你这黄瓜咸菜真好吃，是怎么腌制的啊？”这位大姐是个热心肠，看到我这么喜欢吃，就把腌制黄瓜的配方告诉我了。
回家后我按照她给我的配方尝试着做了一下，感觉还不错。后来我就会经常在家腌上一些，吃饭的时候就着吃。下面我把这个配方分享一下。
图示：黄瓜酱菜
配方这是腌制10斤黄瓜所需要的用料比例。盐4两，八角2两，味精2两，花椒2两，白糖2两，白酒2两，大蒜4两，大葱4两，姜4两，花生油2~4两，酱油5斤。
这些就是腌制黄瓜酱菜的所有配料。
图示：黄瓜酱菜
做法首先，将黄瓜洗干净，最好是用凉开水。由于凉开水是经过高温杀菌的，不含有微生物。这样洗干净的黄瓜腌制后不容变质。将洗干净的黄瓜晾干水分后，可以根据自己的需要切断或者划几刀。葱姜蒜切好备用。
其次，起锅烧油。将锅中倒入花生油，等到油烧热后，将八角、花椒倒入油中炸出香味。然后将酱油和盐放入锅中。在酱油即将烧开的时候放入白糖一并烧开。
最后，腌制黄瓜。等到酱油凉后，将切好的葱姜蒜和白酒放入酱油中。然后把晾干后的黄瓜放入一个容器中，浇上熬制好的酱油。
这样酱黄瓜就腌好了。两天后就可以吃了。
图示：黄瓜酱菜
用这种方法腌制的黄瓜不是很咸，清脆可口，是非常好的调味小菜。此外，用这种办法腌制青萝卜和辣椒也是非常好吃的。我们也可以把这几种蔬菜放在一块腌制。
其实，我觉得用那些还没有长大就薅下来的小黄瓜腌酱黄瓜比用老黄瓜好吃多了。
图示：小黄瓜腌来最好吃
这就是这个腌制黄瓜的配方和做法，是不是非常的简单呢？感兴趣的朋友可以赶紧尝试一下吧！
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腌老黄瓜酱菜的配方是什么？
我父母那辈的人是非常热衷于腌酱菜的，藕块、蒜薹、黄瓜、萝卜、大蒜在他们手里一变，都能变成美味的酱菜，早上吃包子喝粥的时候就着点，又或者不想做饭的时候就直接熬上一碗粥，就着吃咸菜，竟也觉得蛮开胃。
腌制的方法不难的，我老妈腌黄瓜的时候放的一样食材很是提味，就是——大蒜。能让酱黄瓜的味道风味更好，在这里把方法分享给大家。
【食材】
黄瓜、花生油、盐、花椒、蒜片、姜丝、白糖、生抽、老抽、米醋
—— 【开始制作】 ——
1、将黄瓜用水清洗干净后，晾干表面的水分，晾干后切成粗一点的黄瓜条，撒入适量的腌，用手抓一下，腌制30分钟，出水后倒掉杀出的水分。
2、锅中倒入适量的花生油，放入花椒炒香后倒入生抽、老抽、米醋、白糖，熬沸后关火放入姜丝、蒜片，焖到断生。
3、将杀好水的黄瓜放入准备腌制的容器中，将料汁倒入，全部放凉后密封好放入冰箱进行冷藏。腌制三天即可入味，就可以吃了。
这个料汁也可以腌藕块、仔姜、蒜薹等，味道也是非常好吃的。喜欢吃辣的可以加入一些小米辣。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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每年到秋后，落秧的黄瓜钮是腌制酱黄瓜咸菜的最好原材料。每次买上十斤的黄瓜钮清洗干净控水晾干后，找一无油大盆放入黄瓜钮撒入适量盐翻拌均匀放置两小时，杀出里面的水份。这时你会发现黄瓜钮变得软塌塌的，找网兜装入黄瓜钮后，上面压上重物，压8—12小时后，黄瓜钮变得更加柔软。这时将压好的黄瓜钮清水中洗一遍，控水后窗外晾晒一天后收起。这时可以准备做酱咸菜的配料了，根据个人口味切适量姜片和蒜片、尖椒拍扁备用。锅中放自酿酱油4—5斤，八角香叶煮开，放入二两左右的白糖，这根据个人口味来说。开锅后关火，放入入少量味精，静置一边晾凉，放入晾晒后的黄瓜钮，蒜片、姜片、尖椒。最后锅中炸好的花生油晾好后倒在黄瓜钮咸菜的上面，封住咸菜的表面。这样四五天以后黄瓜钮咸菜就可以吃了，早晨、晚餐搭配米粥，美美哒。
黄瓜大约三斤，切成长条，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜。
2第二天.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去，
用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出来。
3用酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
4.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。把
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器里淹上半个月就可以吃了。
