导读：蜂蜜是一种流行的食品储藏食品，被称为健康的糖替代品。这种超级食品不仅具有多种用途，而且还具有多种健康益处。
古代文明使用蜂蜜作为各种疾病的自然疗法，例如感染的伤口，胃肠道问题，心血管问题和肝脏问题。如今，蜂蜜以其丰富的植物营养素，抗炎，抗氧化，保护心脏，抗癌和抗菌特性而闻名。在发表在《天然产物》上的蛋白质组学研究中，捷克共和国的研究人员发现了许多蛋白质，其中一些以前已知，另一些新发现，这些蛋白质负责蜂蜜的抗菌性能。他们报告说，蜜蜂以稳定的比例提供这些蛋白质，但是不同蜂蜜之间的总蛋白质量不同。
蜜蜂和蜂蜜
存在着将近20,000种不同的蜜蜂，而蜜蜂只占其中的一小部分。据说属于蜜蜂属的蜜蜂是唯一的真蜜蜂。特别是，现存的七种蜜蜂中最常见的是蜜蜂Apis mellifera Linnaeus，也被称为西方或欧洲蜜蜂。除南极洲外，在每个大陆都可以找到该物种。欧洲蜜蜂不仅以生产和储存蜂蜜而著称，而且还利用蜡为其殖民地筑巢。它是最早被授粉和生产蜂蜜的昆虫之一。
蜂蜜是蜜蜂生产的粘性，营养，甜味的液体。它的颜色取决于用来制作它的花蜜，不同颜色的蜂蜜具有不同的特性。深色蜂蜜具有较强的风味和较高的抗氧化剂含量，而浅色蜂蜜具有较温和的味道和较低的抗氧化剂浓度。为了制作蜂蜜，欧洲蜜蜂从不同的花朵中采集花蜜，然后将它们带回它们的蜂巢中使其成熟。这使蜂蜜具有粘稠的稠度和标志性的甜味。
由于其许多用途和健康益处，蜂蜜已成为一种受欢迎但经常掺假的产品。另一方面，因此，蜂蜜的化学组成已成为许多科学研究的主题。但是，尽管研究人员对蜂蜜的成分了解很多，但蜂蜜蛋白的少量存在却使它们的鉴定非常困难。
蛋白质组学分析揭示了蜂蜜的蛋白质组成
为了表征蜂蜜中的蛋白质，捷克研究人员对13种蜂蜜进行了全面的蛋白质组学分析，其中大多数都可以在本国找到。他们结合了液相色谱和质谱技术来鉴定蜂蜜蛋白并测量每个样品中的蛋白量。
研究人员发现，样品蜂蜜中蛋白质的比例相似，但总量却不相同。例如，桉树蜂蜜与其他蜂蜜有很大的不同。研究人员还发现，膜蛋白，防御素-1，葡萄糖脱氢酶同工型，毒液过敏原和其他毒液样蛋白，丝氨酸蛋白酶和丝氨酸蛋白酶抑制剂等蛋白质，以及一些蜂王浆蛋白，都对蜂蜜的抗菌性能起着重要作用。蜂蜜中以前从未报道过某些蛋白质的存在，例如膜连蛋白。
研究人员总结说：“总的来说，蛋白质组分析表明，蜜蜂在每个蛋白质组中以相对稳定的比例向蜂蜜提供蛋白质，但是不同的蜂蜜中蛋白质的总量可能相差大约一个数量级。”
他们还认为，他们的研究表明仍然缺乏有关蜂蜜蛋白质组成的现有知识，并且由于其高度的医学和药学重要性，还需要进一步的研究。
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