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臭山羊的功效与作用

文/农夫也疯狂

马上就要到年底了,在农村里已经有人家开始杀过年猪了。想起十多年前,农村里家家户户都会养猪,杀年猪之后,亲朋好友都会聚在一起喝酒吃肉,非常的热闹。因为以前生活条件不好,一年也难得吃几回肉,所以年底吃肉的时候总会想着办法把肉尽量做得有滋有味一些。而在做菜的时候,就常听到一些老厨师说“猪不椒,羊不料”这句老话,你真的懂它说的是什么意思吗?其实很多人都理解错了!

农村老话“猪不椒,羊不料”是什么意思?猪肉放花椒会怎样?

猪不椒

有的人的理解是猪肉不能放花椒,事实上并不是这样的,在有些地方不是还有特色菜“花椒肉”吗?其实这句话的意思是说在炖猪肉的时候不能放花椒,并不是说有猪肉的菜都不能放花椒。那如果炖猪肉的时候放花椒会怎样呢?

花椒是一种很常见的调味品,其也是我国所特有的产物,并且还有一定药用价值的。把它作为调味品,不但可以去膻,而且还可以为美食增味功效,也是因为这方面的原因花椒还是五香粉的原料之一。而在炖猪肉的时候不建议放花椒,这个也是有道理的。

首先,炖猪肉如果放入了花椒,这样花椒的味道就会盖住猪肉的香味。其次,炖猪肉放入花椒,如此一来瘦肉就会变得很柴,吃起来非常影响口感,味同嚼蜡。最后还有一点那就是花椒很难从汤中剔除,喝汤的时候吃到嘴里去了影响食欲,关键还会影响菜的品相。毕竟中国人对美食的追求是要满足“色香味”俱全三大标准!所以“猪不椒”是特指炖猪肉时不能放,而其他猪肉菜是不影响的,你理解对了吗?

羊不料

说完了“猪不椒”,接下来再来说一说“羊不料”,其中需要指出来,这个“料”其实指的是八角。这个可是家喻户晓的调味香料,它和花椒一样也是可以药用的,并且也是是五香粉的主要成员。八角在日常的生活中使用是十分广泛的,像煮、炒、卤、炖、煮腌、泡等都能用到它。而“羊不料”的意思是说在炖羊肉的时候,最好不要放八角,因为这样不但会影响羊肉的香味,而且羊肉汤也会变得黑乎乎的。本来羊肉汤是乳白色的,这样才好喝,而一下子变成了黑乎乎的了,谁还愿意喝呢?

除此以外,在民间还有着“羊不姜,牛不韭”的说法,说的是在炖羊肉的时候不能放姜,而牛肉和韭菜不能同吃。其实这也是有道理的。尤其是韭菜不能和牛肉同吃,这个会使人虚火上升,导致牙龈肿痛。你尝试过用牛肉和韭菜包饺子吗?那味道是相当难闻的!

这些老话都是老一辈留下的宝贵经验,还是有一定道理的。但是,“萝卜青菜各有所爱”,不同的人口味不一样,在农夫看来,只要不过度、过量,大可不必太讲究。