文/农夫也疯狂
马上就要到年底了，在农村里已经有人家开始杀过年猪了。想起十多年前，农村里家家户户都会养猪，杀年猪之后，亲朋好友都会聚在一起喝酒吃肉，非常的热闹。因为以前生活条件不好，一年也难得吃几回肉，所以年底吃肉的时候总会想着办法把肉尽量做得有滋有味一些。而在做菜的时候，就常听到一些老厨师说“猪不椒，羊不料”这句老话，你真的懂它说的是什么意思吗？其实很多人都理解错了！
猪不椒
有的人的理解是猪肉不能放花椒，事实上并不是这样的，在有些地方不是还有特色菜“花椒肉”吗？其实这句话的意思是说在炖猪肉的时候不能放花椒，并不是说有猪肉的菜都不能放花椒。那如果炖猪肉的时候放花椒会怎样呢？
花椒是一种很常见的调味品，其也是我国所特有的产物，并且还有一定药用价值的。把它作为调味品，不但可以去膻，而且还可以为美食增味功效，也是因为这方面的原因花椒还是五香粉的原料之一。而在炖猪肉的时候不建议放花椒，这个也是有道理的。
首先，炖猪肉如果放入了花椒，这样花椒的味道就会盖住猪肉的香味。其次，炖猪肉放入花椒，如此一来瘦肉就会变得很柴，吃起来非常影响口感，味同嚼蜡。最后还有一点那就是花椒很难从汤中剔除，喝汤的时候吃到嘴里去了影响食欲，关键还会影响菜的品相。毕竟中国人对美食的追求是要满足“色香味”俱全三大标准！所以“猪不椒”是特指炖猪肉时不能放，而其他猪肉菜是不影响的，你理解对了吗？
羊不料
说完了“猪不椒”，接下来再来说一说“羊不料”，其中需要指出来，这个“料”其实指的是八角。这个可是家喻户晓的调味香料，它和花椒一样也是可以药用的，并且也是是五香粉的主要成员。八角在日常的生活中使用是十分广泛的，像煮、炒、卤、炖、煮腌、泡等都能用到它。而“羊不料”的意思是说在炖羊肉的时候，最好不要放八角，因为这样不但会影响羊肉的香味，而且羊肉汤也会变得黑乎乎的。本来羊肉汤是乳白色的，这样才好喝，而一下子变成了黑乎乎的了，谁还愿意喝呢？
除此以外，在民间还有着“羊不姜，牛不韭”的说法，说的是在炖羊肉的时候不能放姜，而牛肉和韭菜不能同吃。其实这也是有道理的。尤其是韭菜不能和牛肉同吃，这个会使人虚火上升，导致牙龈肿痛。你尝试过用牛肉和韭菜包饺子吗？那味道是相当难闻的！
这些老话都是老一辈留下的宝贵经验，还是有一定道理的。但是，“萝卜青菜各有所爱”，不同的人口味不一样，在农夫看来，只要不过度、过量，大可不必太讲究。
