来源丨营养师顾中一（ID：yy4gz1）
作者丨顾中一
以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断。
1. 为什么能出淤泥而不染？
从小语文课本里就读到过“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”那时候就感觉荷叶是一个很高级的事物。
因为荷叶具有特别的效应，可以疏水，同时起到自洁的效果。具体来说就是荷叶的超微结构可以使水和荷叶的接触角接近180度，从而水可以在上面形成球形的水珠滚落。
大家感兴趣的还可以看一看这张微观的图：
荷叶的表面 | William Thielicke/wikipedia commons
2. 荷叶有什么用？
话说，我唯一一次考虑买荷叶是在上大学时，那时候我就开始脱发了，于是去请教了一位中医老师，老师给了我一个偏方 —— 用荷叶泡的水洗头发，同时服一副药。
说老实话，我后来没有去试，因为我发现那个方子里有的中药含有毒性成分，而且根据当时我学的毒理学、生物化学知识，那些成分并不能通过加工驱除，所以我也就没去试。
而且我还存疑的一点是：难道荷叶中还有什么成分可以透过头皮？
图 | Pixabay
3. 荷叶有什么成分？
荷叶为莲科植物莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的干燥叶，所以大家要注意，当你有人给你介绍其中的营养成分的时候，你千万要记得这是干燥后的营养成分浓度，所以很高也不足为奇。
其实根据相关的检测，荷叶主要是有富集锰的作用。
除了锰以外，其他常规的营养成分跟一般的植物性食物也没有太大的差别。比如都是钾比较丰富，有一定的维生素C等等。
但是鉴于它的味道以及加工的难度，还是没法和常规的蔬菜相媲美的。
图 | Pixabay
4. 荷叶有什么功效？
▎ 功能性成分
荷叶中的功能性成分比例还是挺高的，大约可以占到干重的30%。比如很多的黄酮类的成分，生物碱类的成分，挥发油、有机酸还有多糖类的成分等等，主要是生物碱和黄酮。
▎ 血脂
由于这些生物活性类的成分，所以有关荷叶的动物实验还是挺多的，在大鼠上发现有助于降低总胆固醇和甘油三酯。
▎ 减肥
另外，鉴于《本草纲目》引载《证治要诀》云:“荷叶服之,令人瘦劣,故单服可以消阳水浮肿之气”，所以国内还做了很多有关肥胖症的动物实验，发现效果也不错。
▎ 如何看待
不过，动物实验上做到的效果和人吃是两码事，毕竟剂量上有天壤之别。
就我的检索，没有查到大样本的临床试验证明荷叶有减肥的效果，只是对于水提取物的毒理实验也没有发现有什么毒副作用，此外有很多中药的复方制剂里边也用到了荷叶，所以一般情况下应该没啥安全问题。
图 | 图虫创意
5. 荷叶的产品怎样？
▎ 法规
从法规角度来说，在1991年卫生部发布的《既是食品又是药品的物质名单》中，荷叶也是位列其中的，也就是“药食同源”类食品。
从法规的分类来看，它也不属于那种副作用比较大的，因此在市面上是可以很方便买到的，
不过在这里也提醒大家，可不要自己乱去公园撸了，前两个月有一个在紫竹桥挖笋的，已经被拘留了。
▎ 做菜
直接食用已经是比较少见的了，本身在一般中餐烹调的时候，跟荷叶沾边的主要是荷叶饼（做出的饼形状像荷叶），还有就是荷叶糯米鸡、荷叶排骨之类的，用来包裹食材，并不是直接食用的。
图 | 图虫创意
▎ 风险
由于荷叶它在采摘方面的季节性很强，非常容易霉变。而新鲜的荷叶会非常占体积，加工储存方面也比较难。
所以如果直接吃的话，我认为从食品安全的角度是有一定风险的。
▎ 建议
总体来说，没有必要自己去买荷叶吃。
参考资料：
[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3148040/
[2] http://frps.iplant.cn/frps/Nymphaea
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