毛豆是很多人都爱吃的蔬菜之一，因为毛豆吃起来非常的清香，而且越嚼越香。这是因为，毛豆含有丰富的蛋白质。不仅如此，毛豆还含有丰富的人体所需的钙、铁、磷和维生素。经常吃毛豆能美容、降血脂、预防骨质疏松。我们国家的中南部很多地方，在春季中下旬，是毛豆上市的季节。建议大家在春季经常吃一些毛豆，对我们的健康大有裨益。今天小编就来和大家详细聊聊毛豆的功效和价值，一起来看看吧。
【毛豆小常识】
毛豆成熟后称为大豆，在古代为菽，与稻、黍、稷、麦并称为“五谷”。《诗经》中的《豳风·七月》有一句说：“七月亨葵及菽。”一直到汉代之后，菽才开始叫作豆。之前的“豆”，是古代用来盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘，现今博物馆里都有。很多人都不知道，其实我们平时吃的毛豆，晒干之后就成了黄豆。黄豆和毛豆其实就是一种植物，只不过区别在于毛豆是新鲜连荚的黄豆，而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。而黄豆就是我们所说的大豆,大豆年轻的时候就是毛豆, 因为它的豆荚上长有很多细毛，等成熟变黄以后就变成大豆了。
【毛豆的营养价值】
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
毛豆还含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物。
【毛豆的功效】
补脾胃
中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。
促进胃肠蠕动
毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
防动脉硬化
毛豆的营养均衡，含丰富的活性成分，对肥胖、高血脂、动脉硬化、冠心病等有很好的防治作用，适宜夏天常食。
增进食欲
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
美容减肥
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。
预防骨质疏松
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
降血压
毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
改善脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
改善大脑的记忆力
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
【毛豆养生吃法】
毛豆不仅营养价值丰富，老少皆宜，而且还能预防中老年人群的常见疾病。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。小编建议中老年朋友可以经常吃一些毛豆。说到毛豆的吃法，最简单，也是最养生的莫过于水煮毛豆了。水煮毛豆不像是油炒的那样高温的烹饪，破坏营养成分。而且中老年朋友吃毛豆用水煮的方法，还可以减少油脂的摄入量。我们来看看，养生水煮毛豆的具体做法。
水煮毛豆
制作方法：
将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6—9克。
小窍门：若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。
