在农村地区，野菜一直都是餐桌上最受欢迎的美食。尤其是春天，农村人都会去田野中挖取野菜，别看野菜颜值不高，其实它们的营养价值都很高，很多野菜本身也是药材，人们在吃野菜的同时也滋补了身体！
春天的时候吃野菜，秋天的时候就要吃果实了，在南方地区，有一种野生植物马上就要大量上市了，南方很多人都爱吃，其实它的果实含有小毒，这种植物就是龙爪豆！
龙爪豆其实就是黧豆，它在民间的称呼有很多，比如狗爪豆、老虎豆、狗儿豆、猫猫豆等等，虽然名字多，但是龙爪豆这个名字是传播范围最广的。龙爪豆一般长10厘米左右，果色嫩绿，头部微微弯曲翘起，特别像动物的爪子，所以被称为龙爪豆。龙爪豆主要分布于我国的南方，可以说是南方独有的一种美食，虽然它可以食用，但是嫩荚和种子都是含毒的！
在南方地区，人们都知道龙爪豆含毒，所以在吃这种食材之前都要经过处理，首先就是浸泡，把龙爪豆清洗干净，放入清水中浸泡半天，中途要换几次水，然后把龙爪豆捞出来煮熟，然后再放入清水中浸泡，一直到浸泡的水变清澈为主，只有经过这样处理，才能把龙爪豆当成蔬菜食用。
龙爪豆是一种药食同源的植物，它的营养价值特别高，它的豆壳和豆叶是上乘的牲畜饲料，果实也含有丰富的维生素和微量元素，主要处理得当，龙爪豆吃起来特别美味！
龙爪豆在南方特别受欢迎，人们都很喜欢吃这种蔬菜，农友告诉我，龙爪豆在南方可以卖到8元一斤，虽然含小毒，但是人们还是争先购买。既然龙爪豆如此热销，那么为什么没有人大量种植龙爪豆供应市场呢？
主要原因是这种蔬菜太特殊了，虽然龙爪豆很好吃，但是果实含有小毒，不利于推广，所以这种蔬菜一旦离开原产地根本不好卖，而且复杂的处理方式也劝退了很多消费者。
每年的11月份，龙爪豆就会大量上市，现在南方不少地区已经开始售卖龙爪豆了，你今年吃龙爪豆了吗？你们当地的龙爪豆多少钱一斤？
鲜辣美味的素炒龙爪豆
原料：龙爪豆、蒜、干红辣椒、青椒、辣椒油
1、龙爪豆处理好，按照上文交代的方式即可，处理好的龙爪豆切成细丝备用。青椒切细丝备用。
2、起锅倒油，下入干红辣椒爆香，接着倒入龙爪豆丝翻炒，加入辣椒油、生抽翻炒均匀，接着加入蒜片和青椒丝翻炒均匀即可出锅。
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