70年代，人们的物质生活还没有现在这么好，那时实行的是计划经济，每家每户无论购买什么都凭票证，物资比较匮乏。尤其一到3、4月份，就是青黄不接的时候，想吃点青菜都有些困难。
面对这一切，聪明的中国百姓，家家都在头年储存一些大白菜；夏天西红柿便宜时，准备一些瓶瓶罐罐，做点西红柿酱；茄子下来时，把茄子皮削下来晾干，等到第二年青黄不接时，炖鸡肉或者猪肉吃，应该是富裕点的家庭这样吃。
人口多的家庭很难这样吃，他们有的是在过年过节时，买一些肥肉，切成肥肉粒，放在炒菜锅中炼大油，加点儿盐，抹馒头或者窝头吃。
无论遇到什么麻烦和困难，都难不倒咱们聪明的中国老百姓。这些年，国家越来越富裕，早就摆脱了青黄不接的时代。什么茄子皮呀，西红柿酱等等，估计很少人再做了吧。越是这样，我们就越不能忘本。
我在前几天做红烧茄子时，把皮都给削下来了，刚想扔掉，突然想起邻居们曾经晾晒茄子皮的经历，赶紧将其晾干，今天重温一下用它烩肉的美味。
主要食材：炖猪肉，茄子皮，干香菇，野生松茸，栗子，精盐。
具体制作步骤：
1，将茄子皮、干香菇、野生松茸分别用清水浸泡，泡软后，将茄子皮用刀切成小段，干香菇切成小块，野生松茸切段。
2，泡香菇的水不要倒掉，让它沉淀一下。
3，炖好的猪肉放入锅中，将茄子皮、香菇，野生松茸倒入炖肉中，再倒入泡香菇的水，盖好锅盖，小火炖煮。
4，将栗子剥皮（栗子是煮好的）放入锅中，炖至茄子皮和香菇软烂后，就可以了。最后放一点香菜点缀。
盛出装盘后，一股浓浓的猪肉香与茄子皮香气扑鼻而来，加上香菇、野生松茸，栗子的加盟，真是香上加香。
茄子皮经过晾晒后，做出来非常筋斗。人们说茄子皮的营养更丰富，它具有保护心血管、促进消化、降血脂、抗氧化等作用。
据说吃茄子皮也是有禁忌的，不能和螃蟹、鱿鱼等海产品同食，不管是真是假，还是注意些为好。
（这张图片中分别夹起的是茄子皮，香菇，松茸，栗子和猪肉块）
一次吃茄子皮的体验，重温了当年晾晒茄子的经历，真的值得。生活虽然越来越好，还需要重温一下历史，这样才能真正感觉到现在的甜。
