秋季滋补正当时，葱炒牛肉，腌料很重要，一招锁住汁水
我们现在秋天就是进补的时候，那我们想到的当然是牛肉啊，优质蛋白，肉质鲜美，但是有好多人炒完之后味道并不好，不是牛肉干巴巴，就是没有滋味，这里面给你们一个腌料，腌制牛肉，而且我们当中要加入一种东西来把它锁住水分。那就是水淀粉，这样既能腌的入味，又能保证牛肉的水分，还能在最后的时候挂上汤汁，我么快来看看吧。
【菜品名称】：姜葱炒牛肉
【所需食材】：牛肉400g、姜一块、葱一小把、蒜瓣适量，蚝油一勺，红辣椒适量，生抽酱油一勺，料酒一勺，白糖少许，淀粉适量、食盐适量、食用油适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备一下所有原材料。我们把葱清洗干净之后我们在葱白和葱叶分开，然后我们再把姜洗净去皮切片，红椒我们切成片，然后我们把蒜拍散之后去掉皮，用淀粉勾芡一点水淀粉，淀粉和水的比例大约是六比一。这样我们够呛就算是比较好的了。
2、我们这道菜好不好吃全看腌肉的水平，就像是每家烤肉店的独家秘方都是腌肉料，这一步我们就来腌制一下我们的牛肉。先把牛肉切成薄片之后用淀粉主抓洗一下之后我们再用清水洗净，然后我们在开始调味，我们首先加入适量的盐，再加入一勺料酒去腥，然后加入一勺蚝油增鲜，加入半勺白糖去腥，然后我们在加入适量的水淀粉和适量食用油抓匀。然后我们腌制15分钟左右。
3、我们热锅凉油，油温四成热的时候我们加入适量的葱姜蒜下锅爆香，等香味炒出来之后我们再加入红辣椒增加香味。红辣椒一定要在后面再加入，否则容易变软口感不好。
4、然后我们加入我们腌制好的牛肉，我们因为先前腌肉的时候加入过食用油，所以不用担心粘锅，然后我们等牛肉下锅的时候快速翻炒，我们在锅边淋入适量的料酒去腥，如果有高度白酒那自然是更好的。等牛肉变色之后我们就可以进行下一步了。
5、然后我们再加入先前切好的葱丝，我们大火快速翻炒几下，然后我们等到葱变软了之后我们这道菜基本上就做好了。
6、然后我们再加入适量的盐进行调味，然后我们再翻炒几下。
7、出锅啦，看看这满挂汁水的牛肉，还有阵阵扑鼻的葱香，这一下就能吃三碗饭啊。
【烹饪总额】：
1、我们如果有高度白酒的话用来代替料酒，那我们的味道就会更好。
2、腌制的时候我们腌制的时间越长，我们的味道就入得更深。
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文案编辑：见闻美食晒一
