土豆，学名为马铃薯。“马铃薯”因为长得像是马铃铛而得名，最早的文献记载见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

土豆之乡

土豆除了我们市场上常见的黄色的外还有其他的颜色例如紫色、红色、黑色等。我国是马铃薯总产量最多的国家，在甘肃省的定西市被誉为是中国马铃薯之乡。每年向全

国各地供应大量马铃薯。

土豆营养丰富

马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。另外吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。近几年，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。说了这么多今天就给大家分享三种马铃薯美食的家常做法。

酸辣土豆丝

酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手下厨必学的菜之一

食材：土豆2个、红椒1个

调料：色拉油适量食盐1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮干辣椒5个小葱3根白糖1小匙

做法：1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点；2.再将土豆片切成细丝；3.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）；4.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末；5.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了；6.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味；7.加入土豆丝煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝，放入红椒丝翻炒均匀，最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可

烹饪技巧：1、将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。2、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。3、也可以加点生抽，也很好吃。4、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定地站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。5、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。6、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

土豆炖牛肉

食材：牛肉800克土豆500克

调料：食盐1茶匙蒜半头八角2个桂皮1段生抽1汤匙老抽1/3汤匙大葱1段香叶2片草果1个茴香籽10粒老冰糖1块

做法：1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水；2.牛肉切成麻将大小的块；3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角；4.牛肉冷水下锅，加足量的水；5.放入炖肉料和一块冰糖；6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉；7.土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆；8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至土豆软糯即可

技巧：土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大地降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老；焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。

土豆饼

1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。

2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。

3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。

4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

注意事项

1．土豆制泥要选黏质土豆，入口细糯。

2．煎饼时掌握好火候、油温，不要煎焦、煎煳。

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