本文专家：
陈燕清 山西中医药大学附属医院治未病中心主任
王玉梅 清华大学第一附属医院营养科主任
王 欣 中国中医科学院西苑医院心血管科
孙丽红 上海中医药大学教授
米是我们日常饮食不可或缺之物。但是你知道吗，不同的“米”可是各怀绝技，养生效果各不相同。吃对米还可以调理一些小毛病。鸡头米：健脾养胃山西中医药大学附属医院治未病中心主任陈燕清：鸡头米，是南方人对芡实的一种爱称。此物如荷，五六月开紫花，苞上有青刺，花在苞顶，如鸡喙故得名。虽然价格平民，但和人参一样，有健脾养胃，益肾固精的作用。因此，芡实也被誉为“水中人参”。芡实的最佳搭档是：银耳、莲子肉、山药、白扁豆之类的白色食物，一同食用，可以强强联手，又可弥补润肺功能之不足。需要注意的是，芡实有生用和炒用两种：生芡实，以补肾为主。炒芡实，以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾、止泻为主。芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。平时有腹胀症状的人更应忌食。一般来说，一次吃个七八粒，就够了!倘使得不到鲜芡实，可以直接买炒好的芡实，磨成粉，然后配上山药粉、茯苓粉、莲子粉，自己制成“八珍糊”也不错。薏米：缓解疲劳腹泻清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅：在致病的风、寒、暑、湿、燥、火“六淫邪气”中，夏季比较多的应该就是暑邪和湿邪。夏季人特别容易疲倦、困重、腹泻，主要还是湿热之邪所致，尤其是南方地区，湿热表现更甚。薏米最为人称道的，当数它清热祛湿的功效了，对利水消肿、健脾去湿、清热排脓有非常好的效果。薏米绿豆糖水是非常经典的祛湿饮品。绿豆清热解毒，和薏米在一起煮(绿豆、薏米最好提前泡3小时以上)，再加入一些去火润肺的冰糖，晾凉后饮用，味道非常不错。生薏米经过炒制后，其健脾止泻的作用更强，更加适合脾虚及腹泻的人食用。食用时可以把生薏米用小火炒一下，煎水喝下去，或者做成粥，如薏米山药粥。如果嫌麻烦，也可以从药店购买熟薏米。薏米纤维质高，低脂、低热量，不怕多吃长胖，所以也是减肥人群的优选主食。薏米百合红豆粥就是一道非常经典的美容粥，百合清心安神，补中益气，红豆补血养心，能帮助调理气色。薏仁、百合、红豆淘洗后温水浸泡20分钟，再加足量水用大火煮开，小火煮至薏米开花即可。玉米：能降脂清热中国中医科学院西苑医院心血管科王欣：玉米对高血脂患者来说，可谓是夏季值得推荐的一个降血脂食物，尤其是和山楂搭配食用，能起到很好的辅助降血脂功效。将200克生玉米粒，和100克山楂，打碎后混合在一起，然后每次10~15克(一匙)用开水调服，每天吃3次。在服用降血脂药的同时，坚持服用一段时间，血脂应该会有比较好的改善。因为玉米能调中健胃，利尿，现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。在中药里，玉米须又称龙须，也有有广泛的预防保健用途，因此有着“一根玉米须，堪称二两金”之说。把留着须的玉米放进锅内煮，煎煮1小时，把汤水倒出，就是“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的，有泄热通淋，平肝利胆的功效。可用于胆结石，胆囊炎患者日常调理茶饮。如果夏季常感觉尿少口干，可以泡石斛玉米须茶喝，将适量石斛、玉米须、芦根一起放入茶杯中，然后冲入开水，十分钟之后揭盖服用，每天服用一次就可以了。小米：可以安神助眠上海中医药大学教授孙丽红：小米古称稷或粟，是安神助眠的健康食品。中医认为，小米味甘咸，具有清热解渴、健胃除湿、和胃健脾安神等功效。将小米熬成稍稠的粥，睡前半小时喝，有助于人发困、安然入睡。所以对于长期服用安眠药，撤药后产生睡眠紊乱或反跳现象者，晚餐和临睡前常食小米粥，可调节睡眠，帮助恢复正常的睡眠节律。小米可单独煮熬，也可以添加大枣、赤豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的小米营养粥。或者将小米、黑米、赤豆、花生、红枣一起煮至黏稠状，尤其适合于食欲欠佳、贫血、体质虚弱以及失眠的人。除此之外，小米特别适合脾胃虚弱的人食用。《本草纲目》就有小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”的记载，尤其是小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”，营养极为丰富，滋补力最强，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。小米除了熬粥外，也可以蒸饭，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。花生米：补气血调气色中国中医科学院西苑医院心血管科王欣：调补气血首先就是得从饮食入手，但像人参、阿胶等名贵的食材又过于昂贵，其实，生活中有一味物美价廉的补血品，就是花生米。花生为什么能补血呢？因为它入脾经，可补脾胃之气，而脾既可生血，又可统血，通过补脾胃之气，便可达到养血的目的。这在中医学上叫“补气止血”。如果经常面色苍白，气血不足。建议自制一份小甜品：蜜汁花生枣。红枣100克，花生米100克，温水泡后放锅中加水适量，小火煮到熟软，再加蜂蜜200克，至汁液黏稠停火，也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生米、红枣熟后入锅。红枣补气，花生衣补血，花生肉滋润，蜂蜜补气。也可以用花生米煮杂粮粥，不管煮什么杂粮粥，如果能再加入一把花生米，就会好吃很多，口感丰富，风味浓郁，而且粥的整体营养价值也会有一定程度的提升。《本草再新》记载，花生冰糖水有“止咳嗽，化痰涎”之功，所以有慢性支气管炎、燥咳、小儿百日咳等症状时可以煮点花生米冰糖水喝。花生米100~150克，加冰糖及水适量同煮，饮汤食花生。黑米：养肝护脾山西中医药大学附属医院治未病中心主任陈燕清：肝火旺，就容易导致脾胃弱，因此夏季养生要兼顾肝和脾，否则就会经常出现失眠、易怒、腹胀、便秘等不适症状。养肝护脾，黑米就是个不错的选择，把黑米做成黑米茶，每天喝几杯，还能补水排毒、健脾护肝。从中医角度看，黑米性平，味甘，归脾、胃经，有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血之效。而且黑米的谷皮含花青素类色素，抗氧化能力强，能起到降血脂、抗动脉粥样硬化和调节血糖的作用。很多中老年朋友被“三高”困扰，不妨借黑米调养一下。需要提醒一下，黑米种皮偏硬，做茶饮，最好先炒一下。炒过后，黑米的营养成分也更容易析出。具体做法是：黑米400克，稍微淘洗，大火炒5分钟，转小火，炒至黑米表层开裂，露出白色的米心。最好现炒现用，若嫌麻烦，也可一次多炒些，将炒好的黑米装入盒中密封保存，最好在1个月内吃完。每次取炒过的黑米10克，依个人口味可加3克红糖或红茶，用200毫升沸水冲泡，焖上10分钟即可。
(健康时报)
