青花菜是云南省夏秋反季外销的主要蔬菜种类之一。牟定县青花菜栽培历史悠久，面积逐年扩大，全县每年种植面积不少于 166.67 hm2，平均产量 12～18 t/hm2，平均产值为3.6万～5.4万元/hm2，既丰富了菜蓝子，又增加了农民收入，取得了良好的经济效益。本文在介绍青花菜特征特性的基础上，总结其高产栽培技术，包括品种选择、选地整地、播种、间苗定植、田间管理、病虫害防治、适时采收等方面内容，以期为种植户提供参考。
1 青花菜特征特性
1.1 生长特征
青花菜属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，又称西兰花、洋芥蓝、绿菜花等，是以花球供食用的一二年生草本植物。青花菜营养价值高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素，同时具有较强的美容作用。青花菜植株高大，生长旺盛，不耐旱，要求湿润的空气及土壤条件，应安排在肥水条件好的田块种植。若干旱缺水、肥料不足，叶片小，花球变小且易老化。
1.2 对环境条件的要求
1.2.1 光照。青花菜对光照的要求不严，但阳光充足，植株生长健壮，可形成强大的营养体，有利于光合作用和养分的积累，所产花球致密紧实，颜色鲜绿，品质好。盛夏阳光过强则不利于青花菜的生长发育。
1.2.2 水分。青花菜全生育期对水分的需求量均较大，尤其在叶片旺盛生长和花球形成期，花球形成期土壤湿度保持在田间持水量的70%～80%才能满足生长需要。但苗期多雨或土壤湿度过高易引起黑斑病、黑腐病等。
1.2.3 温度。青花菜生长适温为5～20℃，在此范围内，温度越高，其生长发育越快。青花菜具有很强的耐寒性和耐热性，发芽最适温度为20～25℃，幼苗期生长适温为15～20℃，莲座期生长适温为20～22℃，花球发育适温为15～18℃，温度高于25℃时花球品质易变劣，但只要不受冻害，花球在5℃甚至以下的低温仍可缓慢生长。
1.2.4 土壤养分。青花菜种植地块要求疏松肥沃、耕层深厚、排灌良好、保水保肥能力强的壤土和砂壤土，pH值范围为5.5～8.0，以6.0为最适。青花菜所需氮、磷、钾肥料的配比为14∶5∶8。幼苗期对氮素的需要相对较多，花芽开始分化以后对磷、钾肥的需求量相对增加。
2 高产栽培技术
2.1 品种选择
根据花球颜色，青花菜可分为青花和紫花2种类型，生产上以青花类多见。一般选择早、中熟品种，即生育期为65～120 d的高产优质品种，如强旱、耐寒优秀、绿风、玉绿、绿美二号、慧星等。
2.2 选地整地
苗床应选择地势较高，土壤疏松肥沃、排水方便，前作为非十字花科植物，并且无根肿病危害的田块，减少土壤病害，及时翻、晒，同时施足底肥。整地前10 d消除地下害虫，播种前将地块平整碎垡，按南北向做成宽1.2 m的长墒，沟深30 cm以上，便于管理，排水畅通。
3 播种
大田净种青花菜夏播夏收，即4月下旬播种，7月上旬收获；秋播冬收获，应选用早、中熟品种为宜，9月上旬播种。露地育苗撒种要匀，分2次播完，播种量450 g/hm2，移栽大田需育苗床 375～450 m2/hm2，苗龄 30～40 d。播种后用湿润细土将种子盖严，然后用70%甲基托布津800倍液、75%百菌清1 000倍液喷雾防治苗床病害，最后覆盖一层稻草或麦秆，然后喷水。
4 间苗定植
当幼苗长到3～4片真叶时进行间苗，并适当控制水分，防止幼苗徒长，并可按苗体大小分级，使其生长健壮一致，如果播种控制均匀得当，管理及时，也可不必间苗。苗龄30～40 d，幼苗有5～6片真叶时，应及时定植，否则秧苗过大，定植后缓苗期长，长势差。定植前，施优质农家肥30 t/hm2+过磷酸钙525～600 kg/hm2，混合堆制后施入，然后耙细整平。2 m开墒，1.7 m墒面，早、中熟品种种植密度3.75万～4.50万株/hm2，株行距40 cm×45 cm。为了提早上市，可实行地膜覆盖栽培。
5 田间管理
5.1 苗期管理
如遇高温、干旱季节、蒸发量大，要注重浇水保湿，促使幼苗生长良好。浇水时间宜在早、晚温度低时进行。追肥应不少于3次，肥料种类以人畜粪尿清粪水为宜。
5.2 中耕培土
为了提高地温和消灭杂草，定植后应及时中耕松土，一般在定植后1个月内完成。
5.3 肥水管理
青花菜需肥量较大，除施足底肥外，应根据不同生长期及时追肥，追肥应掌握“前促、中控、后攻”的原则，即苗期追施氮肥，促进营养生长，中期限控制施肥，防止过旺，后期重攻结球肥。具体施肥方法：定植后7～10 d追施尿素 75 kg/hm2、硫酸钾 150 kg/hm2；定植后 15～20 d追施复合肥450 kg/hm2、硫酸钾150 kg/hm2；移栽45 d左右追施复合肥225 kg/hm2、尿素150 kg/hm2兑水塘施，花球形成初期喷磷酸二氢钾、硼肥1次，以提高花球质量、减少黄斑、焦斑发生。青花菜在各生育期需水量有所不同，如受干早或淹水常导致花茎空心、黑心、茎裂等现象，影响产量和品质。要求在定植、缓苗期、莲座期、结球期保持田间持水量在60%～70%之间，每次追肥后及时浇水。
5.4 植株调整
青花菜栽培以采收主花球为主，应在花球出现前摘除侧枝、侧芽、减少养分消耗，促进植株生长发育和主花球生长。青花菜现花球后尽量使花球着光，否则花球会变黄，失去商品价值。花球生长过程中，植株的叶片会遮蔽其他植株花球，要及时摘除，避免花球颜色不均匀，影响商品性。
6 病虫害防治
危害青花菜的主要病虫害有黑茎病、黑腐病、黑斑病、大根病、小菜蛾、菜青虫、蚜虫等。黑茎病可用瑞锰锌600倍液防治；黑腐病可用20%敌克松可湿性粉剂1 000倍液或80%代森锌可湿性粉剂600倍液防治；黑斑病可用50%扑海因1 000倍液防治；大根病可用70%敌克松1 000倍液或18%根萎停1 500倍液灌根。菜青虫、小菜蛾可用10%虫螨腈1 500倍液或5%甲胺基阿维菌素苯甲盐1 500～2 000倍液喷雾；蚜虫可用10%吡虫啉1 500～2 000倍液或2.5%高效氯氰菊酯乳油2 000～2 500倍液喷雾防治。
7 适时采收
当青花菜花球已充分长大，色泽鲜绿，而小花蕾又尚未松开，整个花球保持坚实完好是适宜采收的时期。收获过早，花球未充分发育长大、产量不高；收获过迟，则花蕾松散，球面高低不平，且蕾粒散又露出黄色花瓣、鲜度下降、品质变劣，失去商品价值。
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