有些人平时特别爱吃腌肉，腌鱼，认为这些食物经常吃一点，可以换换口味。而且许多中老年朋友，每年到了冬季也会制作不少腌肉、腌鱼，留着慢慢吃。但是一些养生人士认为这些食物都不利于身体健康，而且还有致癌的危险。那么，长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害?让我们一起听听营养专家的意见吧。
在我国许多地区，当地的老百姓喜欢制作腌肉腌鱼之类的食物，就会有这样的疑惑，这样的食物真的会对人体有危害吗?为此我们听听相关的营养学家的讲解，给大家分享一下!
第一:含亚硝酸盐，代谢物属于致癌物
腌制的食物中往往会含有一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不会引起癌症，但是它的代谢物亚硝胺却是致癌物质，能够引起癌症，人短时间内摄入大量亚硝酸盐可造成急性中毒，主要见于误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者商业售卖食物中掺假，加入过量亚硝酸盐作为防腐剂，或者提色提鲜，或者食用了大量的不新鲜或者刚刚泡制的蔬菜。自家腌制的腊鱼腊肉亚硝酸盐含量一般不会引起急性中毒，但长期食用，主要的威胁是可致癌，对胎儿可致畸性。
第二，含盐量太高，增加胃癌几率
腌制食品多是高盐，也是消化道肿瘤的一个高危因素，比如胃癌形成初期是肠上皮化生、胃粘膜受损，这样胃壁保护屏障破坏并有“小裂隙”，高盐进入其内，长期刺激就是胃癌的高危原因之一，摄入盐分过多与高血压的发病率升高有明显关系。
第三:适量食用，否则危害较大
腌制品经过长期腌制，食物已经入味，但是却并在是新鲜的食物，所含有的营养物质无法与同类新鲜食物相媲美，腌制品偶尔吃上一两次对于身体没有多少危害，长期食用腌制品对于身体的危害较大，如果实在是想吃，最好是同时搭配新鲜的蔬菜来食物，蔬菜中含有的维生素C能够阻断致癌物的形成，避免亚硝酸盐转变为亚硝胺。
长期吃腌肉腌鱼确实会增加某些癌症的风险，比如鼻咽癌，结肠癌，但不是说，吃了腌肉腌鱼的人就肯定会得癌症，不吃的人就肯定不会得癌症，那你把癌症发病原因就简单化了，癌症是多因素综合作用的结果。
营养学家给大家讲了腌肉、腌鱼这一类食物的危害，如果长期吃的话，给健康带来的危害相当大，而且还会增加癌症危险。因此，可以看出，长期食用腌肉、腌鱼等对人体是真的有害。如果你以后想吃这些食物，一定要记住少吃或是不吃，以免给身体带来不利影响。
