这盘醋溜鸡蛋是从京城某家著名的清真饭馆学来的，原名叫“醋溜苜蓿”。鸡蛋打成块，黄黄的状态很像是苜蓿花，所以得名。因为加了点醋和香，居然还有一些鱼香的味道。 但饭馆里的菜都是油大、味咸的，吃几口便觉得内心烦燥，所以我学个皮毛，自己在家做，减油减盐，吃着可舒坦了。 少盐秘诀：鸡蛋本就香嫩，无盐都能享美味。加了醋和酱油同炒，料汁浸润在鸡蛋块和葱丝中，有滋有味。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 5个
- 大葱 1棵
- 淀粉 5克
- 酱油 10克
- 香醋 20克
- 白糖 6克
- 盐 0.5克
- 植物油 适量
做法步骤
1、鸡蛋大葱准备好
2、鸡蛋打入碗中，加10克左右的凉水打散，这样炒出来的鸡蛋更松软
3、大葱斜切成粗丝
4、白糖、盐、淀粉、酱油、香醋入碗中，加少许凉水混合均匀
5、炒锅中倒少许，油6成热时，将鸡蛋液倒入锅中，稍微定型，用筷子搅打成块
6、葱丝入锅中，翻拌几下，稍微变软
7、将碗汁倒入锅中
8、混合均匀，使其渗入鸡蛋块中，汤汁变浓稠后关火
9、蛋香、葱香、醋香，浓郁
10、就米饭，夹烙饼，倍儿香
小贴士
1. 糖不要太多，一点儿用来中和味道，醋可多放一点，口味偏酸更好吃； 2. 大葱入锅扒拉几下即可，太烂不好吃。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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