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丨作者：村姑陈
《1》
太姥山下雪了。
于是周一起了个大早，拉着李麻花，开车上山去了。
上山的路上，李麻花一边开车，一边说了句，“下雪了”。
眼睛离开手机屏幕，窗外，小小的雪花飞舞，有点像蒲公英。
或许，内心期待着一场大雪吧，期待一片白茫茫的大地，真干净。
这雪，虽说跟北方厚厚的积雪没法比，可对于生在南方、长在南方的我们来说，已经足够令人激动了。
在高山向下俯瞰，那雪道就像迷宫。
白色的迷宫。
农民应该也是喜欢下雪的，因为农谚里说，“瑞雪兆丰年”。
物以稀为贵，雪也是。
尤其在我们南方，每一次的零星小雪，都会让朋友圈变得格外欢腾。
脑海中，浮现出一个个诗意的画面，“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”，“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”……
被雪覆盖的太姥山，太美了。
《2》
我们俩在茶园里欢快的堆雪人，可S师傅却不怎么高兴。
问其原因，原来是担心如果一直这么冷下去，到新茶开采前，肯定会影响今年春白茶的产量。
对爱茶成痴的S师傅来说，减产，是最令人心痛的事情。
按照惯例，每年打头阵登场的，是白毫银针。
拥有一旗一枪的标准长相，以茶氨酸含量高而扬名四海，喝起来鲜爽无比。
然而近来却有一些茶友反映，“为什么我觉得寿眉比白毫银针更好喝呢？”
大家的正常思维是，越贵的白茶，应该越好喝。
所以，在品质相当的前提下，白毫银针价格远超寿眉，味道也自然应该更好。
而实际上，并非如此。
每个人对“好喝”的定义，不尽相同。
正如“一千个读者心中有一千个哈姆雷特”，大家有各自的解读，各自的看法。
喝茶亦是如此，你的心里会出现一个独一无二，只属于自己理解的“好白茶”。
有人喜欢喝白毫银针，也有人喜欢喝寿眉。
尤其是新茶客，喝白茶的经验有限，所以在喝白毫银针的时候，面对那股鲜爽感，那股质朴的毫香，估计十个人里有九个，是喝不懂的。
不可否认，白毫银针是白茶中“王者”级别的存在。
论养分，茶氨酸丰富，营养物质充沛；论价格，物以稀为贵，算不上便宜。
可即便如此，喝不懂它的大有人在。
不是说白毫银针“不好喝”，而是对新手茶客而言，因为喝茶段位有限，难以感受它的鲜香醇爽。
相比之下，寿眉更加适合新人，更适合作为入门白茶。
《3》
寿眉的优势有很多。
最突出，也是最关键的，便是亲民的价格。
前面说到，物以稀为贵。
高山茶本就是稀缺资源，而高山的白毫银针，那更是精品中的精品。
故而，在大多数人看来，白毫银针的价格十分昂贵。
如果是老茶客，早就对它知根知底，并且知道能够补益身体，即便兜里的钱有限，咬咬牙，也就付款买单了。
可新人不同，一来，他们对白茶的了解不深，对白毫银针的印象仅仅停留在“贵”。
二来，在喝茶这件事上，未必愿意付出太多的金钱。
所以，寿眉亲民的价格显然更能打动众人。
寿眉的产量，是白茶里最大的。
细想春茶季里，有一半的时间在产寿眉，而到了秋茶季，则整个茶季都在产寿眉。
同时，也因为产量大的缘故，寿眉比较常见，给人带来一种错觉，认为它是低端茶。
其实不对。
真正决定白茶品质的因素，是产区、工艺和储存，而不是光看产量。
更何况，如果白茶只靠白毫银针来推广，那昂贵的价格，稀少的数量，注定只能让白茶成为小众。
而有了寿眉的存在，才让白茶更加容易普及和推广，让白茶复兴的道路越发畅通。
如今，越来越多的人开始认识、接受，并且喜爱寿眉。
问起他们的入门茶，有百分之七八十的茶客会回答：寿眉。
而即便他们的喝茶段位提升，已经渐渐能喝懂白牡丹、白毫银针，但回过头来，依旧会怀念那一杯带自己入门的寿眉。
醇厚，甘甜，细腻，柔滑，使得寿眉更容易被众人接受。
《4》
其次，寿眉的可选性丰富。
虽说白毫银针下的选择也很多，有荒野银针、抛荒银针、头采米针、有机白毫银针……但无一例外，价格都很贵。
一般来说，人是不会贸然挑战自己不熟悉的领域。
更何况，前提是得花一大笔钱。
万一买回家，喝不懂，或者不合自己喜好，岂不是打水漂了？
而买寿眉的时候，选择同样很多，任君挑选。
从季节上来分类，有春寿眉和秋寿眉。
春寿眉，顾名思义，也就是春天采摘的寿眉。
它带着春茶特有的味道，因为春季阳光温和，日照时间较短，所以汤感清冽，清新，鲜爽。
春寿眉的香气，多以花香和草药香为主，整体是小清新风格。
而秋寿眉，自然代表着秋天采摘的寿眉。
秋茶季的日照时间相对长，阳光也相对强烈，还承受着秋老虎的威力。
秋高气爽，天气晴朗，雨水较少。
因此，在秋季成长起来的寿眉，叶片上覆盖了厚实的蜡质层，长出了丰富的果胶物质。
冲泡以后，为我们带来稠滑的、醇厚的口感，香气丰富多变，显得张扬奔放，与春寿眉是完全不一样的风格。
再分得细致些，还有特殊的节气茶，比如谷雨寿眉、立秋寿眉、白露寿眉等。
记得2019年，我们采了春尾寿眉，也就是立夏前一星期采摘的，最接近夏天的春寿眉。
和前面采摘的春寿眉略有不同，春尾寿眉的花香层次丰富，多情明朗，汤水清郁淳滑，让人回味无穷。
当然，也不是每一年都有的。
特殊时间节点所采摘的白茶，需要天时、地利、人和，才能做成。
另外，从形态上来分类，有寿眉散茶和寿眉饼茶；
从种植方式上来分类，有台地寿眉和有机寿眉……
总之，寿眉丰富多样的选择，想必也是大家喜欢它的原因之一了。
《5》
最后，从冲泡方面来看，新人泡秋寿眉时更容易上手。
前面也说到，秋寿眉的生长时节，在秋季。
秋季的特点，是干燥、炎热，虽然夜晚比较凉快，但白天的温度仍然比较高。
故而，为了让自己不干枯，能够储存住水分，秋寿眉的叶片上的蜡质层增厚，使它变得更加耐晒，耐高温。
并且，粗壮的茶梗里，也蕴含了大量的果胶物质和可溶性糖。
蜡质层的作用，就像一道天然的屏障。
用沸水冲泡的时候，物质释放的速度更加平缓、稳定，即使出汤慢了几秒，也不至于太苦涩。
并且，在此过程中，果胶物质和可溶性糖释放在茶汤里。
于是，秋寿眉的茶汤拥有了丰富的胶质感，喝起来饱满丰腴，清爽滑嫩，富有浆感。
种种条件，使得初学者也能比较轻松地泡出一杯好喝的白茶汤。
而白毫银针则不同，比较考验泡茶者的技巧和手法。
一要注意水温，用沸水冲泡，才能让芽头表面的白毫被大量冲刷下来，融合到茶汤里，带来鲜爽淳和的口感。
二要注意注水方式，最好是环壁注水，水流打圈式地注入盖碗里，均匀地浸润白毫银针干茶。
这样的茶汤，内质才能集中释放出来，喝到它的原汁原味。
三要注意出汤速度，速度要快，不能停顿和犹豫。
否则，如果出汤速度太慢，形成闷泡，让茶叶里不该太多释放出来的茶多酚和咖啡碱，过量析出，便会导致滋味苦涩。
四要注意……
虽说寿眉的冲泡，也要遵循以上这些要点，可对于新茶客来说，即便没有泡茶经验，也不至于把秋寿眉泡得面目全非。
用现在流行的话来说就是，有手就行，基本没难度。
《6》
寿眉为什么比白毫银针好喝？
这个问题，其实没有标准答案，更没有唯一解。
文章里的观点是，每个人的喝茶口味不同，对“好喝”的定义不同，消费观亦是不同。
所以，适合自己的，才是最好的，没必要一味追求价格贵的。
此外，白茶好喝与否，也和品质有很大关系。
如果是一款来自福鼎高山的寿眉，和外地来的白毫银针相比，那自然是高下立见。
自古以来，高山云雾出好茶，已成为了共识。
这也再次说明，买茶不仅仅是买个名字，更要注重品质。
产区、工艺、储存，对于好茶而言，缺一不可。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
