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老白茶寿眉的功效与作用

3个优点,带你重新认识寿眉,它可不是白茶里最拿不出手的茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在白茶圈里,出现了一种很有意思的现象。

喜欢不同品类的茶客间,会形成先天的阵营,互相看不起对方,并且总是能够挑出一大堆的毛病。

其中,寿眉的争议往往是最多的。

有人说它粗枝大叶不好看,也有人说它像是一堆烂树叶,还有人说它根本没有营养……

不知为何,已经上升到“茶身攻击”的程度了。

可实际上,这种比较本身就是不对等的。

白毫银针、白牡丹、寿眉,它们的生长时节不同,采摘标准不同,如何能一起做比较?

要比较,就比较高山茶和平地茶,才更具意义。

但不可否认,论外表,在白毫银针和白牡丹面前,寿眉是一只默默无闻的丑小鸭。

可丑小鸭长大了,就该是美丽的白天鹅。

那一切在鸭子眼中的丑陋,其实,都是天鹅的特征。

而寿眉的潜力,同样不可估量。

《2》

寿眉的优点一:品种丰富,选择多样

和茶友聊天,他说起了自己以往的买茶经历。

某一天,路过了一家新开的茶叶店。

看到货架上有白茶在售,便问销售小妹:“你们这里的寿眉多少钱?”

不曾想到,还没等到回答,对方就抛来了一大堆问题:

“您是想要春茶还是秋茶呢?不同节气的也有,白露茶、寒露茶、秋分茶,您平时喜欢喝哪种?”

这些问题,让当时还是白纸一张的茶友,顿时感到迷茫。

满脑子都是一句话:寿眉不就是寿眉吗?为什么还分这么多种?

这个故事,相信能引起不少茶友的共鸣。

其实在国标中,对寿眉的介绍很简单。

但如果再细分起来,寿眉中还包含很多品种。

比如,按照采摘季节区分,可以分为春寿眉和秋寿眉。

纵观整个春茶季,根据采摘顺序先后,春寿眉排第三。

白毫银针和白牡丹的采摘时间,十分短暂,估摸着也就半个月左右的时间。

而春茶季的后半段,几乎都是春寿眉的天下。

彼时,阳光明媚,气温升高,春寿眉拥有了馥郁的花香,清郁稠润的汤水。

尤其是接近晚春采摘的春寿眉,接受了充足的光照,花香更加奔放、热情、爽朗。

以2021年的花弄影(一级春寿眉)为例,有茶友称,它是“变奏”的典型代表。

为什么这么说呢?

只因为,它的花香层次太过丰富,香气类型多元,并且还有着饱满多汁的汤感。

初闻是兰花香,再闻又变成了茉莉香,再再闻,传出了鲜甜的柑橘花香。

不仅如此,还有七里香、栀子花香、缅因花香、苦楝花香……

这些香气,如同一块提拉米苏,一层又一层,出现在盖子上。

到了汤水里,这些花香便悉数融化在了其中,一口过喉,芳香扑鼻,吐气如兰。

而秋寿眉,则是与春寿眉完全不同的风采。

秋茶季最大的特点,便是各种富有节气特点的寿眉。

最为大家所熟知的,当属白露寿眉。

茶圈里有句话叫,“要好喝,秋白露”。

白露是一个比较特殊的节气,白天里,阳光依旧热烈,“秋老虎”横行。

可到了夜里,却能明显感觉到丝丝寒冷,降温了。

昼夜温差拉大,白天茶树能够进行充足的光合作用,积累内质。

而晚上的时候,由于气温较低,呼吸作用减弱,消耗的能量也就少了许多。

这些丰富的营养物质,便大量蕴藏在白露茶的体内。

因此,白露茶既有甜美的花香,又有稠润的汤水,深得老茶客的喜爱。

除了白露茶以外,还有秋分茶、寒露茶,以及难得一见的霜降茶。

这些颇具特点的节气茶,不仅让大家有了更多选择,也为寿眉的茶生增添了浓墨重彩的一笔。

喜欢的茶友,千万不要错过了。

《3》

寿眉的优点二:价格亲民,性价比高

白茶三姐妹中,大姐白毫银针,低调奢华。二姐白牡丹,小家碧玉。

而最小的寿眉,则拥有如邻家女孩般的气质,纯朴洒脱。

从外观上看,虽然不比银针和牡丹精致,但是论香气和滋味,却毫不逊色。

从价格上看,寿眉和极贵的银针,较贵的牡丹相比,便显得实惠不少。

亲民的价格,和产量息息相关。

前面也提到,寿眉在春茶季和秋茶季中,都有大量采摘。

反观白毫银针,只在春茶季中采摘,并且时间很短,七到十天左右便谢幕了。

而虽然也有秋牡丹,但绝大多数的白牡丹,还是在春茶季生长萌芽的。

相比之下,寿眉占了产量上的优势,价格就下来了。

高产+平价,让寿眉成为了许多茶客日常的口粮茶。

保证香气滋味好的同时,又有足够的量,并且价格不贵,天天喝也不至于太心疼。

因此,寿眉成为了当之无愧的“亲民冠军”。

不少新茶友,刚刚入门白茶所上的第一课,通常都是寿眉所教授的。

但是,也有人反应,我们家的寿眉价格并不便宜,价格甚至赶超了其他家的白牡丹。

原因在于,寿眉的品类繁多,且工艺有别,产区不同。

虽然总体产量大,但价格却并非统一,按照品质,价格有高有低。

普通的寿眉,产区普通,工艺普通,那么它的价格自然是低的。

而来自高山的寿眉,兼备产区、工艺、储存的“三好学生”,价格便略高一些。

但比起高山银针和高山白牡丹,仍然是亲民的。

尽人皆知,一分钱一分货。

高山寿眉的价格,满足了那部分抱着尝试心态,既不想花费太多金钱,又想尝一尝好茶风味的茶客。

选择品质高、价格实惠,性价比高的白茶,是大多数人的理想。

《4》

寿眉的优点三:陈化得当,有机会出现枣香

拥有枣香的老白茶,是市场上的宠儿。

一款白茶,它可以具备很多标签,总有一个会戳中茶客的心。

而“枣香”,往往是最受人欢迎的。

但并非每一款老白茶,都能生出枣香。

第一个条件,必须是产区好、工艺好、储存好的白茶。

第二个条件,必须经过压饼。

本质上来说,枣香其实是一种果香。

而茶叶想要生出果香,除了本身自带的品种特征之外,就需要经过发酵。

恰好在白茶压饼的过程中,细胞壁破裂,细胞液溢出,增加了和空气接触的机会,发生物质转化。

因为饼茶的发酵程度比散茶略重一些,因此,在日积月累的陈化下,便有机会生出果香。

第三个条件,根据经验来看,枣香往往出现在老寿眉饼当中。

得益于寿眉宽阔的叶片,厚实的蜡质层,粗壮的茶梗。

这些在大家眼中,看起来其貌不扬的特点,却是生成枣香的天然土壤。

寿眉的叶片和茶梗中,蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖,压饼后便附着在了叶表。

经过三年以上陈化,渐渐地,生出了一股清新的、温馨的枣香,类似红枣煮水的味道,甜而不腻。

这些不被人看重的特点,为寿眉饼陈化出枣香,提供了优越的基础。

《5》

事实再次证明,买茶不能只看“脸”。

纵使有的白茶,长相再好看,再精致,也不代表品质优越。

反而在美丽的外表下,蕴藏着不少陷阱,从而让人忽略了品质。

譬如,芽叶保持完整,一点碎叶都没有的白茶,通常含水量超标;

只有孤零零的芽头,光杆司令般,失去了小叶壳的白毫银针,往往是剥针而来……

可见,糖衣炮弹,大多是为了掩盖品质的不足。

买白茶,最关键的是品质,而非挑花瓶。

毕竟,喝茶是为了香气和滋味。

即使寿眉其貌不扬,产量高,但也不能就此认定它为劣质茶,不上档次。

否则,你将会错过很多精彩!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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