你知道好吃的酒蛋是怎么做成的吗？这篇要来介绍绍兴酒蛋作法，让大家了解你吃到的绍兴酒蛋，是怎么来的。酒蛋是有机蛋，依照古法比例配置，鸡蛋与卤汁的用量！制作酒蛋的第一步骤，要先把新鲜的鸡蛋放到热水中烫过，在煮的过程要不断地轻轻搅动鸡蛋们，这样蛋黄才会保持在蛋中心的位置哦！约几分钟后将鸡蛋起锅泡到冷水中至完全冷却。
我们要将鸡蛋放入滚动的机器中，使鸡蛋们互相碰撞产生裂痕！这个动作是为了让鸡蛋浸泡在卤汁中会比较容易入味~好吃的酒蛋，最大的祕密就在这一锅，我们的卤汁是祖传配方，主要有绍兴酒、当归、枸杞、川芎、黄芪及数种中药，还要慢慢熬煮8小时后才能作为绍兴酒蛋的卤汁~将卤汁分装在浸渍桶中！每个浸渍桶都会装上两层袋子，为的是让酒蛋在醃渍过程中能更完善隔绝空气和水汽，更加稳定酒蛋的品质。
每颗蛋都长这样，很好剥，可以闻到绍兴的香味，第一次闻到的人可能会很害怕，因为我也是剥好切开给大家看，里面的糖心真的很棒，上礼拜我姑不知去哪买的他牌酒蛋，可能是一般私家酒场做的，蛋的Q度、蛋黄糖心的绵密感、酒的香味，的确差了很多！可是这真的很好吃，吃过的都说赞!!
自己会想做看看，纯粹是带点实验性及好奇心，偶尔想要满足以下自己而已 ~~在我们古坑就有一间非常有名的福禄寿酒厂，它的绍兴酒蛋也不比埔里酒厂的差哦，对于福禄寿酒厂。我倒是还没有进去仔细瞧瞧，进去个1-2次都是走马看花而已~~当然如果有兴趣的朋友。欢迎到古坑来做客，坑有名的景点就有大家耳熟能详的~~
食材：鸡蛋7颗、水盖过蛋
醃泡酱汁：绍兴酒1.5米杯、红枣2颗、当归1片、甘草2克、枸杞10克、酱油2T、盐2T、糖1T、水2米杯
1、前置准备好材料，绍兴酒、药材、鸡蛋，水滚后转中小火将蛋下锅煮5分半，起锅快速冰镇，确定冷却时剥干净蛋壳放入密封袋，药材先用热水煮出味道。
2、再加入酱油、糖、盐巴，等等还会在下酒，所以这时候口味比较重是正常的，煮开后放凉加入绍兴酒即完成酱汁，冷却酱汁在下绍兴酒，酒味会更浓厚。
3、将放凉的酱汁与冷却的溏心蛋，一同封锁在密封袋里面，泡2-3天味道会变得非常浓郁香醇，切开后看看这个流心溏心蛋，看了都口水直流了。
大叔小提示
1、流心溏心蛋最好是滚水后，中小火煮五分半马上起锅泡冰水！
2、这样的蛋一定跟照片一样会有流心感，想要熟一点的可以煮到六分钟唷！
3、如果害怕酒味太重的可以煮完就下绍兴酒了，这样酒的味道比较不会太重。
