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麦芽芽的功效与作用

作者:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 扶宇


春天是万物生长、阳气生发的季节,中医认为人体应该顺应四时之气的变化,因此,在春季适合吃一些有利于升发的食物。芽能升发,故民间有“春吃芽”的习俗。《本草求原》载:“凡麦、谷、大豆浸之发芽,皆得生升之气,达肝以制化脾土,故能消导。”

麦芽金灿灿,疏肝行气、回乳消胀价值高

肝旺于春季,而肝主生发,麦芽入肝经,能够疏肝解郁,是非常好的疏肝之品。它还是大家耳熟能详的“焦三仙”、“回奶药物”,能行气消食,健脾开胃和回乳消胀,是一味药用价值和食用价值都很高的中药。

来源与加工

麦子全国各地均有栽培,主产于陕西、甘肃、河北、湖北等地,麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。

将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约5mm时,晒干或低温干燥,即得麦芽。以淡黄、有胚芽、质坚充实、无霉虫、无杂质者为佳。

性味与归经

甘,平。归脾、胃经。

功能与主治

行气消食,健脾开胃,回乳消胀。

用于食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汁郁积,乳房胀痛,妇女断乳,肝郁胁痛,肝胃气痛。

麦芽的生发之性与肝之升发相应,生麦芽具有疏肝解郁的作用,用于肝气郁滞、肝气犯胃而出现两胁胀痛,食欲下降、嗳腐吞酸等症状功效甚佳。

而治疗饮食积滞病证时多用炒黄甚至炒焦的炒麦芽或焦麦芽,尤其适用于食用过量的米面、薯蓣后出现的的脘腹胀满。同时麦芽味甘气香,具有健脾开胃之效,也可治疗脾胃虚弱所致的不思饮食、腹胀不舒等病证。

另外,麦芽小剂量(10-15克)催乳,大剂量回乳。现代研究表明生麦芽和炒麦芽均有回乳作用,常用于产后乳汁不畅以及哺乳期妇女的断奶。麦芽的回乳功效不在于生熟,而在于量大,因此,用于回乳时,用量为60克以上,炒麦芽比生麦芽效果稍好一些,随剂量越高疗效会更好。需注意在哺乳期的妇女不宜使用,以免引起乳汁减少。

1、回乳消胀

【材料】炒麦芽或生麦芽60-120克。

【做法】取麦芽,加水适量(液面超过药物2厘米),煮沸后继续小火煎煮20分钟,每天1剂,早晚空腹各服用1次,连服3-7天。

【功效】能回乳消胀,用于妇女断乳、乳汁郁积和乳房胀痛。

生麦芽

炒麦芽

焦麦芽

主要成分

淀粉、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、微量元素锌等矿物质、B族维生素等营养成分,还含有α和β两种淀粉酶、酯酶、转化糖酶、蛋白酶等酶类物质,以及麦芽糖、果糖、葡萄糖、β-葡聚糖、生物碱、黄酮、乳酸等物质。

2、B族维生素

麦芽发挥疏肝健脾、回乳功能的重要物质是B族维生素。

B族维生素缺乏时人体易出现疲倦、食欲不振等,且可降低机体的抗应变能力、减弱胃肠蠕动、减少消化液分泌,从而出现消化不良、口臭、便秘、大便奇臭等症状。

3、糖类

麦芽中的麦芽糖、果糖、葡萄糖既是易于吸收的营养物质,也能与其所含氨基酸作用产生美拉德反应物,对健脾作用发挥重要影响。麦芽所含多糖还有降血糖作用。

4、酶类

麦芽中的酶类可作用于食物中的淀粉及蛋白质等,发挥消食化积作用。生麦芽研末冲服,可使麦芽中的酶类产生直接作用。也有研究表明,麦芽中酶类作为特殊蛋白质被人体吸收后,经同化作用,可为人体自身生成消化酶提供最佳原料,对消化酶生成大有助益。

5、生物碱

生物碱与麦芽的回乳、疏肝及下胎作用相关。麦芽中所含生物碱可促进多巴胺生成,多巴胺可抑制泌乳素的分泌,促进回乳。同时,麦芽中的多巴胺也是影响情志的重要物质,具有疏肝解郁作用。

6、膳食纤维

麦芽中含有丰富的膳食纤维,炒麦芽中可溶性膳食纤维更多。膳食纤维可以减缓糖类的吸收,有利于糖尿病人餐后血糖的控制,并能降低血胆固醇水平,能促进胃肠的蠕动,有通便,防治便秘和预防结肠癌的功效。

药理作用

现代药理学研究发现麦芽主要具有以下功效:

①助消化作用;②降血糖作用;③抗结肠炎作用;④抗真菌作用;⑤抑制催乳素释放(大剂量回乳,小剂量催乳);⑥其他作用(兴奋心脏、收缩血管、扩张支气管、抑制肠蠕动)

日常应用

1、生麦芽饮

【材料】生麦芽20-30克。

【做法】将生麦芽20-30克洗净,放入锅内,加水 500 毫升浸泡 30 分钟。然后用大火烧沸,再用小火煮25分钟即可,代茶饮用,每日1~2 次。

【功效】生麦芽能疏肝理气、健脾消食,生麦芽饮尤其适合于糖尿病患者代茶饮。糖尿病患者有时为控制血糖而限制饮食,殊不知这样会因缺乏微量元素铬、硒及B族维生素等,使病情加重。喝麦芽茶对控制血糖有益处。

2、麦芽山楂饮

【材料】炒麦芽10克,炒山楂6克,红糖适量。

【做法】取炒麦芽、炒山楂,加适量水,大火煮沸后用小火煎煮20-30分钟,去渣后放入红糖溶化后即可。

【功效】能和胃、消食、导滞。适宜于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、心下堵闷、厌食不饥、睡卧不宁等症。

3、麦芽山楂蛋羹

【材料】鸡蛋2个,麦芽15克,山楂20克,淮山药15克,淀粉适量。

【做法】将麦芽、山楂、淮山药洗净,放入药锅内,加清水适量,煮1小时左右,去药渣,取汤用。鸡蛋去壳搅拌均匀,淀粉用水调成糊状。将药汤煮沸,加入鸡蛋液及淀粉糊,边下边搅拌,加适量食盐调味。

【功效】能健脾开胃,消食导滞。适宜于小儿消化不良,症见脘腹痞胀,大便溏薄等。

注:此食谱中麦芽可用生麦芽、炒麦芽和焦麦芽中任何一种。

注意事项

体内无积滞而又脾胃虚弱者不宜用。哺乳期的妇女不宜使用,孕妇不宜多服


审稿专家:广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 赵菊香、朱莎

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