沙钻鱼这样制作，是极好的下酒菜，老人孩子也爱吃
沙钻鱼个头小，刺多，如果采取清蒸的方法，吃的时候就极考验我们的耐心，品尝一条可能要十分钟，但味极鲜美，细嫩。但是心急的人，或者说是好饮两杯小酒，选择炸更好。
食材：沙钻鱼，姜，料酒，盐，胡椒粉，油（各适量）。
制法：沙钻鱼剪开肚子，去除杂质，沙钻鱼由于只有指头大小，用刀不是很方便操作，还是用剪刀快捷。处理好杂质，清洗干净待用。
姜洗干净放入臼里，捣碎后加入料酒，过滤后即是“姜汁酒”。把沙钻鱼放入盘里，加入盐，姜汁酒拌匀，腌制二十分钟。
烧锅注适量油，加热至五六成油温，放入沙钻鱼炸至转色，待鱼身转硬后捞出，待油温再次加热至七八成热，放入沙钻鱼复炸至金黄色，捞出控油，椒盐随上。
椒盐分两种，在岭南一带都是把盐炒热至微微转色，盛入小碟中，加入胡椒粉拌匀即是；另一种大多在川菜中使用，就是加入花椒粉拌匀。
说到下酒菜，又怎么少得了花生。最传统的制作方法是小火慢炒，花生冲洗干净后放入锅里，注少量油，开小火不断翻炒至啪啪作响，这个时候已经是七八成熟，继续炒至响声全部消失，盛入盘里，加入几滴料酒拌匀，作用是使花生更加酥脆，略放一会，加入少量盐拌匀，静置到常温，上桌前在花生上面排入沙钻鱼。
另外一种吃法是酸甜蘸汁。先把西红柿洗干净切条，放入破壁机中打汁，烧锅注少量油，放入西红柿汁烧开，加入盐，糖，生抽，米醋，找好口，随沙钻鱼上桌。
小贴士：用破壁机打汁的好处是，不用去皮，去籽，能最大限度的保全西红柿的营养物质，特别是西红柿皮，所含营养比果肉还多，扔了十分可惜。
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