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如何预防餐厅食物中毒

餐馆,熟食店,自助餐厅,肉类市场,酒吧等的厨房工作人员和食品处理人员是食物中细菌和病毒污染的常见来源,很容易导致您生病。那么,您该怎么做才能保护自己并确定企业是否在维护良好的健康和安全以及员工的良好个人卫生?

消费者可以并且应该在与食品处理人员的个人卫生有关的餐馆中寻找许多微妙而明显的标志,做法等。下面的做法或要求(根据法律)列表旨在防止或最小化食品污染,这些污染既可以直接来自食品处理人员,也可以来自其他来源的交叉污染。仔细阅读每一个内容,并记下一个心理笔记,以备下次在您光顾自己喜欢的餐厅或市场时寻找这些内容:

-寻找干净的衣服,围裙和头发束缚,用帽子或发网将所有头发固定在适当的位置,以便任何人处理或加工暴露在外的食物。必要时,衣服必须足以遮盖整个身体,包括手臂,以防止身体毛发进入食物。食品处理人员的指甲必须保持清洁,切割或修剪并修剪整齐。头发,皮肤和指甲是细菌的常见来源,如果为食物提供适当的生长条件,它们很容易引起疾病。

-食品处理人员应该穿着干净的围裙,并且不要在围裙上擦手(需要纸或一次性使用的一次性毛巾)。围裙被弄脏或污染时,必须经常更换。

-如果食品处理人员戴着手套,请不要自动认为这是一个好兆头。通常不需要手套,在大多数机构中,您不会看到厨师或厨房工作人员戴着手套。手套不是防止食物污染的保证。它们可能像裸露的手一样容易被污染,戴着手套的人甚至可能不会意识到自己的手已被污染,而裸手通常会感到飞溅或液体接触。手套也不能代替洗手。在戴上手套进行食物处理之前和戴上手套之间,仍然需要或建议先洗手。

-如果食物处理人员有割伤,疮,皮疹,人造指甲,指甲油,戒指(婚礼戒指等普通戒指除外),整形外科支撑设备或指甲,则在与食物或食物接触服务联系时仍需要戴手套不干净,光滑或修剪整齐。

-在加工或处理食物时,也需要或建议使用餐具。在加工过程中,应尽可能使用器具代替手。

-在餐具或容器上服务或放置即食食品或组装即食食品的员工应始终使用钳子,叉子,勺子,纸巾或手套,而不要裸手。根据法律,在许多地方,如果裸手刚洗过,就可以使用。尽管作为客户,裸手接触任何即食食品可能会导致我寻找或订购其他东西。

-化妆品,香水和珠宝也可能污染您的食物,所有食物处理者均应将其控制在最低限度。

-检查食物处理人员(包括服务器)时要注意的不良习惯是使用烟草,随地吐痰,揉搓或捡鼻子,耳朵,丘疹或煮沸,舔手指或在工作时或只是吃饭时进食在厨房区域吃东西或嚼口香糖。所有这些习惯都可能使食物中含有有害细菌(细菌和/或病毒)。

-出于两个重要原因,绝对不允许员工在任何准备,提供或存储食物或清洁或存放器皿的区域吸烟或使用任何形式的烟草。(1)吸烟者可以通过触摸自己的嘴或触摸刚从嘴里抽出的香烟来轻易地吸收唾液。一旦食物处理人员接触到唾液,它就会立即传递给您的食物。(2)留下的骨灰和烟头可能会掉落或溢出,从而混入食物中并污染食物。

-显然,患病的员工不能以裸露的食物,干净的设备,器皿或床单或未包装的一次性器皿以任何方式工作。需要注意的症状是持续打喷嚏,咳嗽或流鼻涕,或从眼睛,鼻子或嘴里排出。

-寻找交叉污染。如果您可以看到厨房或加工区域,则可以观察到员工如何处理未加工的产品,特别是与熟食或即食产品(例如沙拉)有关的肉,鸡肉和海鲜产品。他们切勿使用相同的器皿,切菜板,盘子,盘子或手来处理生产品,然后转身使用相同的器皿或设备或手来处理煮熟或即食的产品(称为交叉污染) )之间不需清洗和消毒。无论是作为客户还是作为检查员,我都见证了这一点。在各个烧烤餐厅中观察到了作为客户的实例,在该餐厅中,员工使用相同的叉和叉组将生鸡肉放在烤架上,以取下和加工熟鸡肉。

-最后,在加利福尼亚州,现在的州法律规定,如果工厂准备,处理或提供非预包装的潜在危险食品(即食食品),则必须有所有者或员工已成功通过了认可和认可的食品安全认证考试。不幸的是,加利福尼亚州的法律并不要求认证的所有者,经理或雇员在营业期间始终在场。请与您当地的环境健康食品检验计划联系。

这种带有个人名字的证书通常贴在入口附近或消费者可以看到的墙上(尽管不是必须的)。寻找它,甚至询问证书上的这个人是否存在。如果他们说此人不再为他们工作,那么该是时候咨询经理,甚至是环境卫生计划了。我见过两家餐馆,每个人的工作都通过了认证,所有证书都贴在墙上,另一个地方则是没人通过认证。

当我确实在墙上看到证书时,作为客户,我会记下证书上的名称,然后问服务员,女服务员或服务员今天是否在工作。如果是这样,那么我认为这至少是改善安全性的积极信号(当然不能保证)。如果不是这样,我可能会更加谨慎或警惕。甚至更糟的是,如果他们说出此人不再在这里工作的意思,那么我将提请经理或所有者注意,他们指出他们需要替换他或她并删除此证书。我也将联系当地的环境健康食品检验计划进行进一步调查。

如果您发现任何这些危险或潜在的违规行为,则可以采取以下3种措施:
1.立即通知经理,并要求立即解决问题(洗手,丢弃受污染的食物,提供器皿等),然后根据经理的反应程度决定是否留下。
2.什么也不说,不下令离开。
3.什么也不要说,就好像什么都没发生一样,并希望最好。我希望我们大多数经历过食物中毒的痛苦和症状的人都不会采取这种方法。

无论您如何立即采取行动,我都建议您仍然拨打电话或上网并联系您当地的环境健康食品检验计划并提出投诉。信不信由你,当地食品检验和执法机构的主要职能和责任之一就是回应并解决公众收到的投诉。这些当地政府执法机构依靠您来了解您附近发生的事情。大多数设施可能平均每年检查一次,最多每年检查两次,检查员最多只能检查一个小时左右。因此,作为常规客户或偶发客户,您很可能会看到并体验检查员永远不会看到的东西。

留下您的姓名和电话号码,以便他们在检查后可以与您联系并提供他们的发现。(大多数部门都有严格的政策,对投诉人的信息保密。)他们可能不会遵守您所观察到的内容,但是会将投诉提请经理或所有者注意,并在以后的检查中提醒您。