昨天去吃东来顺涮肉，吃完饭坐着聊天就聊到了东来顺和它的创始人丁德山。
东来顺涮肉不仅是北京的名吃，而且可以说羊肉食品中的头号金字招牌。这家近百年老字号的创始人就是祖籍直隶省沧县（现在的河北沧州市）的回族人丁德山三兄弟。丁德山，号子青，二弟丁德富，三弟丁德贵。
20世纪初，丁家住在北京东直门外的二里庄。兄弟三人曾以贩运叫卖黄土维持生活。1903年，他们在北京王府井南头刚刚建起的大型综合市场-东安市场内摆了个小饭摊。有起色后，就挂出了东来顺粥摊的幌子。但是天有不测风云，1912年2月29日晚上，袁世凯制造了北京兵变，乱军在东华门、东安市场一带大肆放火抢劫，东来顺粥摊呗焚。
但是，生性刚强的丁德山并没有被大火烧掉志气和雄心。兵变后，他重新建起了粥摊，还扩大了经营项目，增添了爆烤、涮羊肉。换上了东来顺羊肉馆的招牌。凭着天时地利人和，笑笑的羊肉馆，买卖越做越红火，东来顺竟成了涮羊肉的代名词，在王府井一带被叫响了。
生意兴隆了，羊肉的销售量越来越大，肉羊的来源成了大问题。丁德山通过对市场行情的了解，决定自己买羊、养羊。每年秋后，他以较低的价格成批的买进活羊，然后又以很低的工费，让附近的农民饲养。几个月后，羊肥了，重量增加了，正好赶上涮羊肉旺季的到来。屠宰时，把后腿上胸等最好的部位羊肉全部留下来自用，余下的则卖给其他的羊肉铺。这样一来，不仅保证了东来顺羊肉的肉鲜味美，更大大提高了信誉，同时还得到了一笔不小的额外收入，据日存的账簿记载：每年涮羊肉旺季的几个月里，光羊肉片的销量就有10万斤以上，而此时肉片的价格，已经是进货时的两至三倍了。
东来顺的涮羊肉之所以名气越来越大，除了羊肉好、料好，服务周到之外，还有另外一大特色，那就是羊肉片切的薄，东来顺能把一斤羊肉切出80多片，简直成了艺术品。
东来顺的涮羊肉，不仅选肉精致，片薄肉嫩，二期涮羊肉时用的佐料、辅料也十分讲究独到。如腌制韭菜花时，一定加入适量的酸梨，使之味道更加酸甜可口。
由于丁德山经营有术，经营得法，东来顺的营业日益发达，资金的积累也随之日益丰厚。到1939年，东来顺已经是宽敞明亮的三层大楼了，可同时接待四五百人用餐，一举跻身于北京城内的大饭庄行列。
丁德山来自社会底层，只是一心做生意从不勾结官府，正因为如此，使他饱受凌辱，屡遭日伪和国民党的勒索，终于陷入重重困难之中。
1949年，北平和平解放以后，给东来顺带来了新的生机和活力。在人民政府的领导和扶持下，旧貌换新颜的东来顺已经成为北京一绝，受到中外宾客的高度赞扬!
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