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牛肉的作用与功效

牛年到了,为了“牛”转乾坤、牛气冲天,相信各位餐桌上的牛肉是不可少的。在享受牛肉做的美味佳肴的时候,我们也需要了解一下牛肉中含有哪些营养成分,有哪些突出的特点,来明明白白、健健康康吃牛!

牛肉比猪肉更健康吗?来看看它的三大营养特点

高蛋白、低脂肪

牛肉具有高蛋白质、低脂肪的特点。每100克牛肉中含有蛋白质19.9克,脂肪4.2克。牛肉中的蛋白质不仅量高而且还质好,蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸,而且必需氨基酸的比例非常接近人体需要,很容易被人体吸收利用,属于优质蛋白质。

因此,不论是生长发育中的儿童青少年,还是中青老年人,以及病后康复中的都可以适当增加牛肉的摄入。牛肉的蛋白质含量高于猪肉,但脂肪和胆固醇的含量低于猪肉,因此减肥人群、健美运动员、高血压人群等在日常消费中可以适当减少猪肉的摄入,将其替换为牛肉。

在肉类中,牛肉脂肪含量不算高,但含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需却不能在人体合成的一种不饱和脂肪酸。牛肉中含有的共轭亚油酸可以清除自由基,增强人体的抗氧化能力。除此之外,共轭亚油酸还可以清除血管中的垃圾,有效调节血液粘稠度,达到舒张血管、平稳血压的作用。

含多种矿物质

牛肉中富含多种矿物质。100克牛肉中含镁20毫克,锌4.73毫克,铁3.3毫克。

镁可以加快胰岛素合成代谢的速度,保护神经, 有助于预防糖尿病。

锌可以加速伤口愈合,帮助人体利用碳水化合物和蛋白质,促进生长发育,增强机体的免疫力。

铁是血红蛋白的重要组成成分,参与氧的运送、交换及组织呼吸过程,是人体不可缺少的元素。牛肉中铁含量丰富,且以血红素铁的形式存在,生物利用率高,且吸收率不受食物中各种干扰物质的影响,非常适合贫血人群用来进行铁的补充。

含丰富的B族维生素

除此之外,牛肉中还含有丰富的B族维生素,尤其是烟酸和叶酸。

100克牛肉中含有叶酸10.0毫克,烟酸5.6毫克,维生素B6 0.3毫克,维生素B12 2.0微克。

  • 叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素。
  • 烟酸是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分,在体内各种物质的代谢过程有着重要的作用。
  • 维生素B6参与机体内多种氨基酸的代谢。
  • 肉类是维生素B12的主要来源,缺乏维生素B12会导致巨幼红细胞贫血,还会引发神经系统损害。

营养丰富不等于多多益善

牛肉营养丰富,但这并不意味着多多益善。牛肉属于红肉,脂肪酸含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高,与多种心血管疾病的发生相关。还有研究显示,红肉摄入过多会增加结肠癌、乳腺癌等各种疾病的发生风险。

《中国居民膳食指南(2016)》提醒肉类食物摄入要适量,建议成年人平均每天摄入畜禽肉类40-75克。


撰文 | 马博士健康团 王行硕士生

指导 | 马冠生博士

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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