龙井茶，又称西湖龙井茶，以其产区-浙江省杭州市西湖龙井村而得名。

西湖龙井茶以其绿色，细腻的香气，醇厚的口感和优美的造型而荣登中国十大最著名茶的榜首。

五个主要产区是狮峰（石峰）山，龙井村，五云（乌云）山，虎跑（虎跑）寺和梅家坞。

在优越的地理环境和水质资源良好西湖周围已经到龙井茶的增长贡献良多，comfirming的话说，“龙井茶是在所有世界上茶的最好的，最好的龙井茶在Lion上产生峰山”。

由于清乾隆皇帝（1644-1911年），石峰龙井茶赢得了很高的声誉。

龙井茶的传说-皇室的敬仰

它的历史可以追溯到唐朝（618-907），自宋朝（960-1279）以来在中国已广为人知，在明（1368-1644）和清朝盛行。

传说乾隆皇帝在杭州旅行时曾去过狮峰山，他看到一些女士在山脚下采茶。他对他们的动作非常感兴趣，因此决定亲自尝试一下。

采茶时，他收到母亲患病的消息，于是他不小心将叶子放在右袖中，然后离开杭州前往北京。到达北京后，他立即拜访了母亲，而女皇太后（Empress Dowager）从袖子上闻到叶子的芬芳，想品尝一下。

乾隆皇帝下令为她冲泡茶，喝完一杯茶后，她发现自己完全精神焕发，甚至称赞它是所有疾病的一种补救方法。从此以后，石峰龙井茶被列为贡茶，特别是为皇太后。

挑选及时性和制造技术

龙井茶的采摘和制作过程都经过精心设计，以确保其保持高品质和原始风味，据此龙井茶被分为6个等级（从上至五年级）。

在采摘叶子 的及时性和清明节之前（清明节，4月4/5日）或“粮雨”期（4月20日，第6个太阳节）之后采摘的茶叶，都非常重要。-5月6日）被认为是最好的，而清明节和“雨季”之间采摘的叶子几乎被认为是毫无价值的。

龙井茶的制作工艺非常严格 ; 它通常使用铁锅来烘烤茶，并且涉及十种基于不同温度和湿度的技术，包括摇动，抓握，屈曲，压榨，研磨，摩擦和投掷。

熟练的制茶大师会根据水分和温度的变化确切地知道如何以及何时使用某种技术。

对健康的影响

龙井茶由于其丰富的抗氧化剂含量，是一种具有潜在健康益处的美味饮料。但是，它还富含咖啡因，可能对某些饮茶者产生足够的不利影响，因此请不要喝太多。

如何制作完美的龙井茶

准备：准备一些龙井茶，一个玻璃杯和一瓶矿泉水，然后将三克（一茶匙）茶倒入杯中。

清洁茶叶：将少量（约50毫升）加热的温泉水（80°C至90°C）倒入杯中。轻轻旋转杯子，然后倒出水，将茶叶留在杯子中。这样可以清除生产过程中茶叶上的任何灰尘等。

将茶冲泡：将150毫升（叶子：水的比例应为约1:50）的85°C水倒入杯中，并等待七分钟，直到由于吸收水分而使茶叶膨胀为止。

喝茶：在接下来的三分钟内喝茶，您可以享受一杯完美的龙井茶。

与中国一起参加茶文化体验之旅

龙井茶（龙井茶）是中国的民族自豪感。由于其独特的性质，风味和香气，它被认为是该国的主要绿茶。龙井绿茶在不同地区生长，种类繁多，但鉴赏家特别欣赏的是来自杭州（浙江省）的名茶“龙井”。

“龙井”这个名字与不同的历史和民俗描述有关。其中一个人认为茶叶在水中的行为，基于它们的运动，类似于龙 – 叶子的一个特点是它们可以旋转和扭曲，就像玩水一样。

“龙井”茶的名称来自一个着名的井，其中的水具有治愈力。人们还认为龙生活在这口井中并与之沟通。

有关茶叶名称的无数神秘故事。其中一个是关于杭州山区的一个不朽的人，为他的龙挖了一口特别的井。就在他在龙背上升到天堂之前，不朽的人们对一些药物的固化特性非常了解。存放在龙所居住的井中，这些知识被用于创造一种特殊的茶，它具有固化能力。

清代（1644年至1912年），当龙井获得Guncha（宫茶，皇茶）认证时，茶就变得流行起来。“皇家茶”这个名字的出现是为了纪念康熙皇帝（康熙）。他的孙子参观了Shifenshan Slope（石峰山，狮子峰）的Hugun Temple（胡公），并展示了最好的茶树。这就是前18个皇家茶树出现的方式。它们现在在西岛重建。

这些灌木丛全天都在生产茶叶。这就是为什么，无论“黄金价格”如何，茶叶在成长之前总是会被抢购一空。还有一个事实似乎是龙井的最佳建议。几千年来，中国皇帝一直在购买它作为其他高级人士和统治者的礼物。这些是这种龙井独特性的最佳亮点。

可以预见的是，这种受欢迎程度为龙井的大规模假货和伪造创造了条件。今天，市场上所有龙井的不到30％都是真实的。如果我们谈论帝王龙井，它甚至更少 – 不超过5％。很多时候，它甚至没有进入公开销售，因为中国社会的专家和精英都会购买它。

特征

与所有其他绿茶不同，特殊的龙井特色似乎是积累能量和通过酿造将其转化为能量的特性。那是具有内在力量的茶。龙井能够在酿造过程中自行发酵和发酵。实际上，真正的龙井拥有不朽的功能。与其他绿茶不同，它实际上不易死亡。生产这种茶的基本技术是即使在冲泡茶之后也允许发酵过程继续进行。

也许这是唯一拥有一年权力的绿茶。众所周知，根据质量，绿茶的新鲜度不能超过三到六个月。帝王龙井，更有名的西湖龙井，可以储存一整年的电力。它的天然酵素很强大，需要仔细预先设定。

对于大量低质量的茶叶，在错误的地方种植或只是锻造茶叶，很容易认出真正的帝王茶。你只需要喝一段真正的龙井。

真正的龙井具有良好的结合和清洁品质。作为茶，它不仅适合个人使用，也适合作为能量和水晶的载体。因此，就“未来的营养”项目而言，这是非常合适的。

种植区域

真正的龙井与杭州的山脉有关。土壤中含有多种矿物质。因此，来自云南省的龙井，安徽盖州和五十多个地方，不能取代西湖龙井或龙井。这是一种完全不同的绿茶。

最大的危险是当茶叶生长在错误的地方并且违反了其准备法则。即使在西湖，也不能将一种茶与另一种茶相提并论。

龙井种植共有18个正式分类的地方。最近中国政府决定保护真正的龙井生产。根据历史数据，它表示有18个种植茶叶的区域，有权称为龙井。这并不意味着在其他省份种植的龙井不应被视为茶。只有在这些地方，茶才具有四种基本品质：翠绿色，露珠香气，甜味，玉石外观 – 精确配置。

龙井正在高原地区生长，气候温和，全年都有充沛的降雨。据专家介绍，龙井的主要种植区是西湖（西湖），石峰峰，郧西县山区，梅家坞村和虎跑县周边地区。对茶叶质量的主要影响带来了不同时期的收获。

清明节前收获的优质茶叶被称为明前茶。实际上，这是一种真正的皇家茶，很难找到，而且花费很多。通常，它会提前售罄。生产者只有几天时间来收获这种茶。

另一种优质茶被认为是在雨季前收获的茶。这种茶被称为明前和玉倩。

18个优质龙井茶栖息地

• Xi Hu的邻里（杭州市西湖区（西湖风景名胜区）
• 萧山区（萧山区）
• 滨江区（滨江区）
• 余杭区（余杭区）
• 富阳市（富阳市）
• 临安市（临安市）
• 区桐庐县（桐庐县）
• 建德市（建德市）
• 区淳安区（淳安县）
• 绍兴市绍兴县绍兴区绍兴
• 新昌区（新昌县）
• 嵊州市（嵊州市）
• 诸暨市（诸暨市）
• Shangy City（上虞市）
• 越城区越城区
• 磐安金华市磐安金华区金华市磐安县
• 东阳市（东阳市）
• 台州市天台县天台区

收成

茶叶的收获是一个与天气特征相关的特殊过程。人们认为，天龙必须亲自指出收获的正确时间 – 一个干燥清脆的早晨。

正确采摘的叶子已经是一种传统，可以追溯到龙井被压制成扁平蛋糕的日子。这对于通常在它们附近有两片或三片叶子的芽非常重要。叶子从芽中收获得越远，它的价值就越低。

八种制备方法

叶子几何形状的神奇工作始于收获茶叶后。叶子必须很薄，必须有一个轴和丰富的颜色。

当叶子的包装开始时，一切都取决于茶叶大师，他如何设法“堵塞”叶子中茶的力量。开始密封或干燥叶子。罐子中发生干燥的温度取决于叶子的质量和“烘烤”茶的主人的手工作业。下一步是获得八种艺术方法。

• 倾听和理解茶的质量
• 把茶放在罐子里
• 摇晃茶，不让它不断触摸罐子
• 收获茶叶，保持茶叶的力量
• 吹过茶，在密封期间让它呼吸
• 按下茶叶并从批次中创建单一精华，从而提供更多动力
• 用过程结束时的知识密封茶
• 把茶从罐子里取出来完成这个过程

茶师根据湿度和叶子颜色使用所有这些方法。茶越好，越依赖于主人。最有趣的是，真正的大师可以在某种程度上烘焙低质量的茶，即使是专家也无法通过视觉识别它。

为此目的，他们通过将油编辑到罐子中来创造人造油性。罐子的墙壁特别加油。例如，一个众所周知的事实是，最好的龙井，西湖茶，具有油性。这就是为什么，他们经常试图制作假龙井，与真实龙井相似。今天，由于这个原因，龙井技术制造的大量茶叶被称为同名。

目前约有150家制造商拥有适当的种植园，并遵守龙井生产的所有规则。而且，仍然有大约500家生产低档龙井的制造商，当然不是规则。

早春收获

这是来自幼叶的茶，尺寸非常小，实际上是芽。或按钮，这是一个带叶子的芽。收获这种龙井只有五到七周的时间。

收获的前两周是高级茶。之后，质量逐渐下降，茶树休息一年。这有助于龙井的特殊财产及其权力（通常每年从三到五次收获不同类型的绿茶）。而不是在最后一个地方，茶的手工制作使这种类型真正无与伦比。一个人必须接受至少三到五年的培训，才能学会如何制作它！

事实上，对于1公斤的好茶，必须花费至少五到六个小时，这本身就说明了一切。茶的另一个重要的事情是它的起源地，但更重要的是谁和如何制作它。

同样非常重要的是要理解“大师之手”不仅仅是制作艺术，也是教学艺术。但如果你想支持它，你需要足够的钱。这就是为什么来自狮子峰的高价茶是合理的，以及保存主人和传统的需要。

不应低估采茶的过程。人们认为，如果没有灵魂而没有正确的态度，叶子就会枯萎。

总的来说，龙井的10万芽只能提供1公斤的茶。下一个重要的是协调茶，这意味着适当干燥它。为此目的，将其分散在房间地板上约2-3cm的床上，并在那里放置约10-15小时。在此期间，初级能量应该离开。这是可以杀死茶后的智。通过在80-100度的锅中烤茶来除去Chi。任务是节省叶子的能量，后来可以发酵，即接收Chi-Jing的能量。

实际上，在五个主要罐中应该得到一个并抛光其表面。在这种情况下，主人的艺术特别重要。他必须经常“听”叶子。去除原味，Chi的香气也很重要。茶准备好后，用厚纸包装，并用石灰覆盖。

香气

龙井具有浓厚的均匀致密味道。香气的透露是治疗龙井的艺术。结果应该是纯净，精致和清新的花香。每一次酿造都会发现这种香水的丰富性。

味道

日本茶Gyokuro可以在绿茶之间进行。它含有大量儿茶素。儿茶素是抗菌物质，可以破坏病毒和细菌，恢复天然分子键。恢复分子键的过程创造了可持续的甜味余味，即对修复体的细胞反应。

龙井应具有动力和润滑性，以显示舌头和腭对茶的反应。茶的味道从草本和花卉到蜂蜜核桃。大多数情况下，结果取决于酿造的温度。即使是五度的微小变化也会显示出截然不同的音符。例如，增加苦味。高品质的龙井应该留下甜美的回味。

消费

龙井的消费主要是经验。你需要与茶开始友谊才能理解它。这不是关于仪式本身，或茶的温度，甚至不是关于你用来喝它的茶壶或杯子。你需要观察所有这些事情。叶子的外观应该让你清楚地了解它的治疗方法。当然，最重要的是不要杀死它的精神。这就是为什么龙井的酿造应该在65-70摄氏度。

茶也在65-70摄氏度的温度下喝。龙井的另一个非常重要的事情是茶与水接触的水质。它必须完全由小杯子，陶瓷或玻璃杯喝。土制杯子可以改变茶的味道。此外，有必要通过透明玻璃仔细检查茶的行为。

开放和增加龙井的力量的能力也是非常重要的。因此，需要一点一点地延长酿造时间。但我们不能忘记，这一切都取决于茶的质量和水的温度。如果你愿意，你可以泡茶五次，甚至十五次。但如果茶不能酿造不超过五次，那么它就不是真正的龙井。如果你只做一次酿造，你必须喝至少150 – 200毫升，饮用应持续30分钟。

龙井不应与其他饮料或食物混合。茶是在茶壶中酿造的，优选的量是5克。第一次酿造的水倒出来，我们喜欢这种味道。

分类

自古以来，茶叶按照Usin系统的五项原则进行分类，被称为“五行茶”。它的特点是他的对称性和轴。龙井茶的分类与道教系统类似，即茶叶分为五个发酵水平之一。

最强烈的发酵将茶从志州送到靖国，这实际上让我们认为龙井是一种精力充沛的东西。关于这个问题：我们真的有权称它为精力充沛吗？我们绝对可以回答：是的！这是区分龙井与其他绿茶的主要因素。此外，五个类别中的每一个都可以具有其自己的子类别。

例如，根据其中一种分类，第一组（B组）可以包括一至三种类型的龙井。这种茶不发酵，是所谓的“味道”龙井。第二组（B – A）是过渡龙井。它可以包含两个子类型。通常，这个龙井来自晚收。这个群体也被认为是龙井的味道。下一个A类包括：三种不同风味和味道的亚型; 两种AA亚型，包括四种类型，它们的能量特征不同（即发酵）; 和一组AAA（只能从前四个中获得一种类型）。

龙井的另一种分类方式是使用古代的类别：短，长，方，圆，联合。这种类型的茶也被它所演奏的旋律分开，并按照与水一起玩的水平（从一级到七级）进行分类。事实上，对于我们来说，古代人的茶的真正价值永远是无法接近的。无论我们制作什么样的分类，我们对它的理解总是有条件的。叶片的结构及其收获时间对龙井的分类具有重要意义。龙井的第一次收获可能比后来的收获贵四倍。

按茶叶成熟度分类

• 茶芽的收获（最贵）
• 一片叶子的芽收获（芽大于叶子）（非常高的等级）
• 未开封的芽的收获，覆盖着两片叶子（高级）
• 半开的芽的收获，叶子大于芽（中产阶级）。

质量

了解中国制造商有时使用的技巧是有用的，以便能够从假货中识别真正的龙井。最具假冒类型的茶是来自狮子峰（石峰山）的龙井。一些不知情的制造商故意以某种方式烘焙其他类型的茶以获得黄绿色，这是龙井的典型特征。许多贸易商将少量优质茶与低等级茶混合，并将这种混合物作为高品质的茶出售。其他人，从他们种植的地方采取新鲜的龙井叶，并通过使这个过程变得简单和简单来对待他们违反准备法则。还有使用油的情况，但它们如上所述。

杭州市政府颁发的真品证书可以作为质量的一定保证。获得它的权利在该地区有九千家制造商。这是一个带有批次序列号的标签。密码在银色带下放置，买家擦掉后可在网站上验证此密码。

你买茶的时候应该注意的第一件事就是长矛的形状。优质龙井的干燥叶片笔直，平坦，平面，连续，表面光滑，长1.6厘米。叶子太长或太短都可能表明茶叶质量低。

还需要注意清洁度（叶子不应该变脏或变窄）和叶子的颜色，这决定了叶子中的叶绿素水平。朱红色的黄绿色渐变是最佳品质的指标。

下一个重要因素是音量。因此，它拥有的体积越大，龙井越好。记住：龙井是在春天收获的！Аny型龙井可以在前三个月使用。在此之后，只能使用高品质的龙井。如果你遇到一个炎热的龙井，最好不要拿它，因为它没有萎缩。

需要注意的另一方面是叶子的伸长和对称性。特别重要的是茶叶长，这表明高品质。它不应该被破坏，茶包中应该有任何碎屑。

如果在七月之后收获茶叶，它的颜色应该是朱红色的。这是年轻而新鲜的龙井，其密封要求降低，不再能发挥其功能的时候。

至于风味的特征，它是定义最困难的方面。因为这一切都取决于茶的新鲜度，收获的时间，以及它的制备方法。因此，最好只学习如何确定茶的质量。此外，年轻的龙井可以诱惑你的味道，高品质的龙井可以隐藏它。

下一步是通过酿造的质量来定义茶的特性。龙井的质量不会下沉，它会“玩水”并漂浮在水面上。茶叶不应该长时间保存在水中，需要倒出来。这绝对可以用来确定茶的质量。将80摄氏度的水倒入茶壶中，观察茶叶的行为。如果叶子变得苍白无力，那就是老龙井。

最后但并非最不重要的是味道。首先，应观察油性。油性越大，土壤（矿物质）的影响越大。但油性应该与回味相称。这意味着，如果主要口味主导回味，那么茶就没有足够的美味。但问题再一次可能是它的准备工作。年轻的茶（通常是三瓣花蕾）在前三个月很好吃。这是主要的茶或西湖的茶。

当然，最有趣的是螺旋龙井。通常，它是在杭州南坡收获的。主人可以在这种特定的茶中产生特殊的张力，同时将其烘干。事实上，这种紧张使得茶能够“与水”一起“玩耍”。

为了在龙井获得真正的定位，需要了解它的基本分类，这意味着要知道你买的是什么类型的茶。请记住 – 龙井越早，其质量就越高。茶的收获时间决定了它的等级。如果可以申请真品证书，请务必这样做。但不要忘记，你正在与中国打交道，西湖的茶叶份额只占龙井总收成的6％。原始的高品质龙井必须在狮子峰（十峰山）的较高海拔地区种植。

优点

甚至很难评估龙井茶的真正好处。首先，它取决于营养和人类生活质量。茶含有大量的茶氨酸，这对于中和咖啡因的不利影响和茶的营养特性非常重要。龙井还含有四种儿茶素：

• EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯 – 一种强效抗氧化剂，可延缓衰老过程并防止癌症的出现）
• 心电图（表儿茶素没食子酸酯）
• EGC（表没食子儿茶素）
• EC（表儿茶素）

龙井还含有咖啡因，没食子酸及其化合物。龙井收获越早，其指标越高。茶的指标也受到茶氨酸，2-O-阿拉伯吡喃糖基肌醇，六种其他微量糖化合物以及丁酸和蔗糖水平的影响。

价钱

同一类型的龙井每500克可以花费200到3000元。这是今天茶叶业务的一个特色，这就是为什么茶叶只能从专家那里购买。你可能最好找到处理茶叶交付的人，因为茶肯定会比中国便宜。在那里，他们长期关注茶的数量，而不是质量。

熟悉龙井一年的总产量也很重要。例如，根据高品质龙井的产量，2010年非常糟糕，市场上充斥着低质量的茶叶。

下一个要了解的重要事项是茶是工业还是作者。但是，只有当你准备购买昂贵的优质茶时才会这样。即便如此，它并不总是合理的，因为了解好茶需要特殊的感知节奏是很重要的。如果你准备花时间冥想它，这是一回事。但如果你还没准备好，那么你只需要关注质量而不是微妙，这也需要揭示。如果你没有龙井的经验，那么你最好只从茶馆购买，并总是要求他们教你如何对待它。

如何存放龙井

龙井的存储是一个重要的过程。首先，我们需要做的是确保茶叶中没有多余的水分。其次，龙井应存放在冰箱里。如果茶具有高含水量，则必须使用石灰或木炭进行干燥。

中国最着名的绿茶当然是龙井，它生长在浙江中部沿海省杭州西湖区的山区。这是中国人认为是地球上天堂的证明。龙井，或龙井，以大约1700年前的旧龙井寺附近的井命名。一个传说是，在明代期间挖掘这个井时，人们发现了一种独特的龙形石头，从那时起就被称为龙井。一旦被指定为贡茶，它经常被列为“ 中国十大名茶 ”或  中国石大明茶中国十大名茶。

龙井茶是由热爱杭州市的清朝皇帝而闻名，最着名的是干隆皇帝。在访问胡公庙时，干隆皇帝对龙井的看法非常高，他声称自己将十八棵灌木列为贡茶树。这些树木仍然存在，游客可以在石峰山脚下观赏和欣赏这些充满活力的树木。

龙井的前四种类型

清朝时期，西湖山区有13个不同的村庄，共有四种类型。他们是史（狮子），龙（龙），云（云），胡（虎）。1949年，中国政府将其标准化为三：石峰龙

景（狮峰龙井），梅屋龙井和西湖龙井（西湖龙井）。石峰龙井被认为是龙井最高品质。由于专家认定西湖龙井的原址位于石峰，因此它是唯一有幸为中国中南海（中国政治人物和政治家的总称）贡献茶叶的地方。据说它的环境受到上帝的青睐，山脊和山峰，小溪流和丰富的绿色森林。在春天，它有平均降雨和雾气吞没山脉和平原。其地理位置和沙质土壤非常有利于种植优质茶叶。它由翁家山，龙井春，杨梅齐春和满珏龙春四个村组成。

 

 

 

绿茶

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历史

在有其他茶之前，有绿茶，绿茶的健康益处可以追溯到5000多年前。绿茶在中国被认为是最终的茶，有数以千计的不同品种，还有来自世界各地的绿茶。然而，原来的中国茶仍然被认为是最好的。绿茶是从植物顶部采摘的最甜，最新的芽和尖端制成的，最好的品种只在春天收获。与黑茶，乌龙茶和普洱茶不同，绿茶不发酵（或氧化）。让绿茶与其他茶不同的是叶子的选择，采摘的方式和时间，以及它们如何加工。曾经有一段时间，在第一批茶叶交付之前，春天才能正式宣布给皇帝。今天，最珍贵的绿茶仍然是春天的第一个嫩芽。事实上，曾经有一段时间绿茶的价值通常高于黄金。仍然在中国，日本和韩国，它仍然是最好的礼物，你可以通过祝愿他们长寿来给予你希望表达尊重的人。

最受研究的茶之一

绿茶正在迅速普及，因为大量的科学研究证实了绿茶的健康益处，其中大部分都集中在绿茶上。当然，绿茶对你的健康有益并不是中国人和日本人的新闻，并不一定意味着绿茶对你来说比任何其他类型的茶更好，但只是更多的研究正在进行中用绿茶做。大约三十年前，当日本人开始怀疑为什么冲绳人的生活如此之久并且癌症发生率如此之低时，日本人就开始了这种做法。癌症在历史上一直是许多研究的焦点，但最近发现绿茶具有对心脏病和糖尿病有影响的特性，以及其他健康问题的清单，并且该名单不断增加。

曾经听说过EGCG？

重点研究的是茶多酚，它是如此强大的抗氧化剂，EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯） 特别是，在未开封的幼叶中，其浓度最高，称为芽或尖。EGCG似乎在预防和治疗各种癌症方面非常有效。在中药中，绿茶被认为是有效的冷却剂，用于治疗以内热过多，例如炎症为特征的疾病。更多的氧化茶，如乌龙茶和红茶，被认为有利于变暖。一般规则是氧化程度越低，冷却越多，绿茶根本不会被氧化。中国人认为茶质越好，营养越好。在西方，我们希望将事物分解为单个部分，并将我们可以制造的营养素分离到药物中并销售提取的营养素。用绿茶，

关于绿茶历史的更多信息

尽管不可能准确地确定发现绿茶的实际过程的时间点，但作为草药的茶可以追溯到将近五千年的神农，他被认为是茶的发现，并且发现了中医对此事。根据定义，绿茶是在采摘后以某种方式加热以停止叶子氧化，然后以某种方式干燥的茶。当大约五百年前黑人和乌龙茶开始出现时，绿茶已经被发明，但在此之前，只有绿茶。

众所周知，英国人开始用绿茶喝茶，美国人和其他欧洲人也是如此。在中国，没有绿茶以上的茶。在明朝（1368-1644）之前，所有的绿茶被压缩成蛋糕。散叶茶在明代开始流行，今天仍然如此，虽然砖和蛋糕主要在四川和云南生产。四川主要供应西藏和蒙古，而云南压缩茶（普洱）的目标市场是广州和香港，最近是大陆和台湾的其他地区。

即使茶叶消费至少可以追溯到五千年，茶树中国小茶叶，最早是在四川山区种植的，特别是蒙鼎山。第一个茶园归功于吴丽珍。他的花园的约会不是因为它的茶叶已经陈旧了，而是因为他还种植了存活下来并估计有2200年历史的银杏树。中国茶学者已经确定所有的茶都起源于云南。关于茶叶从云南到四川的传播没有明确的文献记载，据认为，由于这两个地区的天气不同，四川可能是现代小叶茶品种的来源。云南非常阳光，生产非常大的叶茶，

直到唐朝，我们对茶的历史还没有一个清晰的认识。在此之前，主要是在当地确定的致敬记录; 致敬是由地方当局决定的，他们决定将给予皇帝什么，以及什么最能展示他们最好的当地商品。唐代是中国的黄金时代，融合了茶文化。

无论如何，人们通过贡茶意味着什么？

770年，皇帝的第一家茶厂在浙江省太湖以南的古竹谷开设，由“ 茶圣 ”，陆羽监督。陆羽提到了明德在四川，掸茶是最好的茶。工厂建在东部，文化运动集中在那里。西安是当时的首都，来自中国各地的茶叶被送往皇帝致敬。要求茶叶必须在清明的农业季节之前到达西安，这通常是在4月初。那时候，茶叶到达西安时是最好的，最先到达，等等。到目前为止，清明前收获的茶叶可以是收获后的茶叶价格的两倍。从单纯的味道来看，这听起来似乎很难区分，但是今年的第一次成长在外观上是非常均匀的，如果你知道要找什么，也不难发现。颜色和甜度随着后期生长而变化，因为氨基酸较少。

当时的茶被制成蛋糕。这些蛋糕与现在在云南生产的蛋糕几乎没有共同之处。首先将茶蒸熟以阻止氧化，然后将它们压榨并研磨以提取水分，然后将其压入模具中并烘烤，在中间留下一个洞。

随着茶叶从唐代到宋代的进步，这个过程变得更加复杂，蛋糕变得如此珍贵，它们被用作货币。在唐代，茶叶的优势地区来自长江流域的四川，但是在宋代，朝贡地区向南迁移到了闽北。

以蛋糕形式禁止茶

随着明朝上台，使用茶饼作为货币，导致货币体系不稳定。1391年9月，明洪武皇帝禁止制作蛋糕，并责令所有蛋糕被销毁。这使得茶业被拆除，150年来并没有完全恢复。在那个时期，现代茶被发明了 – 我们今天称之为散叶茶，其所有的变化和复杂性。在黄山，采用了油炸，成型和烘烤的技术，这个系统迅速蔓延到闽北，不远处。在浙江，茶叶制造商正在开发一种仅用于油炸的系统。在这两种技术中，所有的现代制茶都在进化，从绿茶开始到明末，整个清朝都有乌龙茶，红茶，白茶，黄茶。这些技术可以在较小的规模上实施，因此不需要大工厂，中国的普通人第一次成为喝茶的人。不仅仅是贵族和富人的茶，现在茶是世界上消费量第二大的饮用水。绿茶是迄今为止在中国，韩国和日本最受欢迎的茶类型。

如何制作绿茶

绿茶的定义是缺乏细胞氧化。远离整体 – 遍布中国每个茶叶种植区域的绿茶种类繁多。每种产品都有自己的加工风格，成品中有多种叶片形状。
采摘过程本身就是一种艺术形式。捡拾者经常在黎明前一天从山的东面开始，被雾和雾笼罩着。令我惊讶的是，在这些微小的芽可以定位的条件下，不要紧，对于一些绿茶，每公斤可能有75到15万个采摘。在太阳冲击叶子之前需要采摘茶叶，这会使它们生长得非常快。这种选择等级的绿茶只有4或5天的窗口。

那么是什么让绿茶与红茶不同呢？

那么绿茶绿茶又是什么呢？你可能会惊讶地知道，直到1840年代欧洲人认为绿茶和红茶来自不同的植物。是什么让绿茶绿茶的加工方式。当然，这个过程始于拔毛。最年轻，最嫩的叶子提供最好的质量。我们所有的绿茶，除了Sencha和Gunpowder外，都是精选的。手工采摘是一项非常熟练的工作，并提高了茶叶的价格。大多数茶是用日本人开发的一种快速收获的，需要两个人，每排一个灌木丛。目标只是夹在丛林的顶端。如果您已经看过茶园的图片，这些茶园里布满了美丽均匀的灌木丛，这就是这些剪刀的结果。

处理

采摘茶后，它会枯萎。这些叶子很硬，需要软化才能进一步加工; 这些叶子也没有多少香味。将叶子放在竹托盘上，放在阳光下或架子上。允许茶枯萎三或四小时，直到茶主确定气味恰到好处然后进入下一步 – 加热以除去水分并防止叶子氧化。有很多方法可以做到这一点，其中一些方法非常复杂。例如，龙井有茶具制造商需要十种不同的手部动作。当茶在干燥时操作茶叶时，有两种基本方法，即烘焙和油炸。（油炸中没有油。）很容易辨别使用哪种方法，因为油炸茶呈黄绿色，而烤的颜色则更深。有趣的是，酿造时的茶不具有干茶所具有的颜色变化。它更接近新鲜的叶子颜色，但它被加工。

关于绿茶的重要事项

购买绿茶时，寻找完整的完整叶子。打破叶子会导致苦味。如果你买的是一片全叶绿茶，你可以减少泡茶的麻烦。好绿茶应该既有爽快又有甜味。还要记住，香水是好茶的一个非常重要的方面，特别是在绿茶中。注意味道的气味。如果妥善储存，绿茶的保质期约为18个月，并且应以保护其免受湿度，光照，氧气和热量影响的方式储存。有些人把绿茶放进冰箱里。没关系，但应该让茶在打开前加热到室温，这样茶才能保持干爽。暴露在空气中的冷茶会从空气中吸收水分并凝结在树叶上。

判断你的绿茶质量

中国绿茶的叶子应该均匀，不间断，颜色好，天然油脂略带光泽。干叶应该有明显的香味。最优质绿茶的酿造酒保持鲜艳的色彩，清晰度很高。优质绿茶往往是由叶配置决定采摘茶叶。一个芽，一个芽和一个叶，或一个芽和两个叶子是优质绿茶的通常叶配置。酿造时的叶子应该与拔出时的叶子完全一致。干绿茶的颜色范围从浅绿色到黄绿色，主要是油炸的绿茶，到主要是烘焙的绿茶的深绿色。

在过去的二十年里，绿茶已经从西方市场的默默无闻中脱颖而出。在西方研究绿茶的健康益处的推动下，这种趋势刺激了对更优质叶片的需求。

龙井茶是中国最有名的高档茶之一。您可能也知道它是Dragon Well绿茶。龙井是中文单词，龙井是英文翻译。

无论你决定怎么称呼，茶叶都来自西湖（shee-hu）周围的龙井山脉，这是一个美丽的大湖，英文称为西湖。

西湖位于杭州（韩乔）城市在浙江（JE-JI-昂）省，位于上海西南几个小时。它是一个受中国游客欢迎的目的地，因为它拥有丰富的历史，风景如画的湖泊和在山上耸立的茶园。

杭州西湖

我住在西湖附近一年，所以我有机会在茶园里漫步，看到农民种植和生产茶叶，就像他们已经做了几百年一样。

像所有绿茶一样，龙井茶是未发酵的。为了停止氧化过程，将茶叶煎炸。这是蒸日本绿茶的主要区别。这就是为什么有这么多不同种类的日本和中国绿茶。

颜色

龙井绿茶叶具有光滑，扁平的形状。高品质的叶子是丰富的绿色。低质量的叶子是深绿色，通常包括具有蓝色色调的碎叶。

酿造时，高品质的茶具有清澈明亮的绿色。低质量的茶不是翠绿色，而是黄绿色。

味道

优质茶具有醇厚清爽的口感。低质量的茶具有温和的味道，并且可以略微苦。

闻

高品质的茶非常香，具有持久的香气。低质量的茶只有非常轻微的香气。

酿造

这些天最常见的酿造方法就是将叶子放在玻璃杯中，然后将热水倒在玻璃上。然后，等待几分钟让茶叶下沉到玻璃杯的底部，它就可以喝了。

龙井绿茶

为获得最佳效果，该比例为每50毫升水约1克茶叶。不推荐煮沸水，因为它会增加茶的苦味。

酿造说明：

5克茶叶

250毫升热水（80˚C）

陡峭2-3分钟。

龙井茶的好处

根据对中国21个西湖龙井茶样本的研究，研究人员发现平均含有42毫克EGCG和33毫克咖啡因。

总儿茶素76.51毫克

EGCG 41.84毫克

咖啡因33.27毫克

我们的龙井（龙井）茶是在清明假期前的早春采摘的。他们是从位于浙江省杭州市郊的值得信赖的种植者中挑选出来的。杭州的温带，阴雨和冬季气候有助于春季早期采摘的芽叶的温柔和甜味，然后在炒锅中进行专业的油炸，进一步发挥茶的独特特性，略带甜味。和苦涩的细微之处和独特的’烤栗子’香气。

这是我们最高等级的龙井茶！叶子和花蕾非常小而且均匀，颜色为浅绿色。所产生的汤非常柔软和芳香，饮用后，口腔和喉咙后面的“hui gan”非常令人愉悦。味道和香气经过多次输注，而酿造的叶子在咀嚼时给人一种特别好的口感！

我们建议您在订购此产品之前先订购其他等级。与我们提供的Premium和Fancy等级并排品尝，您将品尝到与众不同之处。

在清朝时期，清朝皇宫认为龙井是夏季消费的首选茶，而冬季则喜欢普洱茶。这可能是由于茶提供的柔软，清爽和凉爽的味道。

酿造龙井茶的推荐方法是在玻璃杯或玻璃杯中使用约4或5克茶水250毫升水。虽然有些人可能更愿意稍微冲洗第一次输液，但最常见的方法是不要冲洗叶子。使用约80~90度的水，饮用前注入1~2分钟。一旦玻璃/水罐中的水到达中途，倒入更多的热水并填充到顶部。这可以重复几次，大多保留茶的原始风味。不需要过滤器，许多人喜欢咀嚼或吃嫩叶。 

试验叶子的数量，水的量和输注时间，以达到您喜欢的茶的强度。

第一次冲洗春季（3月）收获

自从茶叶被发现以来，在过去的几个世纪中，中国已经生产了数千种不同的绿茶品种。在所有中国绿茶中，龙井是首屈一指的。龙井因其生产区域非常靠近大城市而闻名。龙井茶园毗邻中国最发达的城市杭州市。最重要的是，龙井生产区也非常靠近上海和苏州等大城市。龙井的供应非常有限且季节性，但许多人对这种茶赞不绝口，并一直在寻找它。毫无疑问，它确实非常着名和独特。在中国，还有许多其他种类的绿茶。但其中大部分都是在山区深处的茶园里生产的。

狮峰山的最高峰位于300米左右。真正的龙井生产区位于内部，与其他地区不同，这个地方没有游客。

在过去甚至到现在，茶一直被用作礼物，特别是用于外交使命。绿茶因其新鲜而备受推崇。如果茶是从远离大城市的花园生产的，那么在漫长的路线上它就会失去新鲜感，不再受到欢迎。这就是为什么龙井生产附近的大城市是顶级绿茶取代任何其他中国绿茶。

由于它的名气，龙井的需求不断增加，这种茶的生产已经扩展到杭州以外的许多地方。如今，龙井不仅在中国的大部分地区被发现，台湾的茶园甚至印度都在生产龙井茶。在这种情况下，在历史名胜区生产的正宗龙井以生产区命名。商业茶叶市场上最着名的龙井一般被称为西湖龙井。它位于杭州西湖(西湖)附近的茶园。在西湖龙井中，最着名的龙井叫狮峰龙井。它因其卓越的品质而在茶艺鉴赏家中赢得了声誉和认可。这是我们介绍的茶。

为什么狮峰龙井是最好的?

这茶有什么好吃的?

为了回答上面提到的问题，我们在杭州花了一些时间，得出了以下结论。

我们在包装前进行人工检查：狮峰龙井的叶子呈黄色。颜色非常鲜绿的长jing既可以在梅家舞等其他生产区域制作，也可以由第二或第三个采摘的茶叶制成。

你可以观察我们的长叶有多小。尺寸是判断拔毛时间的重要标准。高档长jing包含白色肿块。许多客户误解蜘蛛网或异物。事实上它是叶芽本身的头发。最早的春季作物的年轻茶芽覆盖着微小的头发。在轧制过程中，头发从茶叶上脱落并卷起白球。它是龙井的质量指标之一。

We have Xi Hu Long Jing (西湖龙井茶) available too.

在英语中，西湖意味着西湖。这是一个着名的龙井品质生产场所。除西湖外，最着名的产地是狮峰。在英语中，狮峰意为狮子峰。狮峰位于龙井村。这个地方在生产龙井方面有着悠久的历史，原始的茶树是中国皇帝的贡茶。虽然狮峰龙井已经是我们现有的阵容之一，但价格极高，人们无法将其作为休闲日常饮用茶。在这种情况下，我们介绍了西湖龙井，其价格并不像狮峰龙井那么高。虽然我们把它命名为“西湖”，但这种茶来自同一个茶园，供我们的狮峰龙井使用，它是由同一个农民制作的狮峰龙井。我们选择了第二次冲洗的新芽，以保持较低的价格。茶是4月20日手工采摘的。它具有中等程度的余味，具有令人愉悦的坚果香气和舒适顺滑的饮用感。

狮峰是西湖地区龙井产生的最高峰

海拔是优质茶的必要因素。位于较高海拔的茶园昼夜温差很大。夜晚的寒冷环境使茶树的新陈代谢降低。因此，茶叶可以积累更多的物质和矿物质，以增强其风味和味道。狮峰地区海拔约300米，西湖地区其余茶园海拔约100米。

然而，中国其他省份的一些茶园位于更高的海拔高度，他们也生产所谓的龙井。但他们的龙井品质不如狮峰龙井。在这种情况下，海拔高度不是影响狮峰龙井质量的主要因素。

2.混合品种

在狮峰山，有许多不同的品种可以制作龙井。最知名的品种叫龙井43号。该品种因其萌芽季节比其他品种提前7-10天而闻名。在中国，龙井越早进入茶叶市场，销售价格就越高。在春季饮用最早收获的茶是人们喜爱的习惯文化。因此，第43号品种受到农民的高度赞赏，因为它可以产生更高的收入。这导致了许多农民去除当地本地品种并重新种植第43号品种的情况。事实上，由于茶叶生长得更快，可以进行早期采摘。就像在温室里种植的蔬菜一样，为了促进更快的增长速度，它导致蔬菜的味道变得更薄。优质茶必须有足够的时间慢慢生长，使其味道和味道变得非常丰富。

最本土的本地栽培品种称为混合栽培品种。它被称为混合栽培品种，因为它们由于历史上随机杂交而由几种杂交品种组成。这是龙井地区祖先种植的第一代茶叶。一般来说，混合品种的产量比龙井43号的现代品种长得多。由于这个原因，混合品种具有更强的从地面吸收矿物质的能力。此外，混合栽培品种的生长速度比现代品种慢，休假数量也较少。结果，与现代栽培品种相比，茶的味道和风味变得非常优越。

3. Old Tea Tree ：老树

如今，狮峰山上只剩下非常有限的老茶树，这些都是混合品种。狮峰山可能是龙井历史上第一个种植茶叶的地方。一些茶树已有100多年的历史。这棵老树比年轻的树有更强壮和更长的根。

尽管如此，狮峰山还有龙树43号等老树和新种植的混合物。为了确保我们获得理想的品质，我们指定了狮峰山茶园最高海拔的茶树类型。我们甚至提前一年预约，以确保我们获得最优质的材料。

我们并不打算追求狮峰的名气。在我们仔细研究了有助于龙井品质的要素之后，我们的选择恰好是狮峰。由于它的名气，狮峰龙井的价格非常昂贵。事实上，从第2次和第3次采摘的龙井茶便宜得多。第二次和第三次采摘的茶叶长叶较大，形状和大小不均匀，味道和味道深度较小，但香气浓郁，略带苦味。

我们从狮峰山高海拔种植的混合品种老树中选择了第一个采摘龙井。这款茶适合那些寻求同等声望的名气的顾客。

4.历史与文化

龙井是中国历史悠久的茶叶。龙井的制作可以追溯到1500年前。据说龙井早在宋代就已经在世界上第一本茶书“茶经”中记载了(茶经，陆羽写的茶经)。曾几何时，它的名字来自山，香林茶(香林茶)，白云茶(白云茶)和宝云茶(宝云茶)。在元(元)和明(明)时期，龙井茶开始盛开。自宋代以来，它被命名为龙井。龙井的名字在晚清时期是众所周知的。据说，清朝时期，干隆皇帝参观了狮峰山，并获得了一杯龙井茶。它的美丽外观，优雅的香气和醇厚的口感给他留下了深刻的印象。服务茶的僧人解释并将他带到茶园。那时，种植了18棵茶树。当皇帝正在享受采摘茶叶的时候，紧急的消息传来，王母生病了，并敦促皇帝回到宫中。当皇帝拜访生病的太后母亲时，他留在口袋里的浓郁茶叶香气引起了太后的注意。没有第二个想法，他为王母服务茶，她爱上了它令人愉快的味道和味道。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。那时，种植了18棵茶树。当皇帝正在享受采摘茶叶的时候，紧急的消息传来，王母生病了，并敦促皇帝回到宫中。当皇帝拜访生病的太后母亲时，他留在口袋里的浓郁茶叶香气引起了太后的注意。没有第二个想法，他为王母服务茶，她爱上了它令人愉快的味道和味道。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。那时，种植了18棵茶树。当皇帝正在享受采摘茶叶的时候，紧急的消息传来，王母生病了，并敦促皇帝回到宫中。当皇帝拜访生病的太后母亲时，他留在口袋里的浓郁茶叶香气引起了太后的注意。没有第二个想法，他为王母服务茶，她爱上了它令人愉快的味道和味道。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。当皇帝正在享受采摘茶叶的时候，紧急的消息传来，王母生病了，并敦促皇帝回到宫中。当皇帝拜访生病的太后母亲时，他留在口袋里的浓郁茶叶香气引起了太后的注意。没有第二个想法，他为王母服务茶，她爱上了它令人愉快的味道和味道。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。当皇帝正在享受采摘茶叶的时候，紧急的消息传来，王母生病了，并敦促皇帝回到宫中。当皇帝拜访生病的太后母亲时，他留在口袋里的浓郁茶叶香气引起了太后的注意。没有第二个想法，他为王母服务茶，她爱上了它令人愉快的味道和味道。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。当皇帝拜访生病的太后母亲时，他留在口袋里的浓郁茶叶香气引起了太后的注意。没有第二个想法，他为王母服务茶，她爱上了它令人愉快的味道和味道。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。当皇帝拜访生病的太后母亲时，他留在口袋里的浓郁茶叶香气引起了太后的注意。没有第二个想法，他为王母服务茶，她爱上了它令人愉快的味道和味道。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。喝了几次茶后，王太后治好了。皇帝非常感激，并将狮峰山的18棵茶树称为帝王茶树。从此，龙井成为皇帝的贡茶。迄今为止，18种茶树仍留在狮峰山。

到目前为止，龙井仍然在中国十大茶叶名单上占有一席之地。它被指定为国茶茶(国茶果茶)，并一直被选为礼品茶供给外国政要。年复一年，茶叶鉴赏家们不断寻求它，争取在茶叶市场上获得最好的龙井。它作为绿茶女王的名声是每个茶鉴赏家都喜欢的。

5.茶叶种植区

原龙井产于龙井村，位于西湖岸边。历史上，龙井由五个不同的地区生产，即狮峰山，梅家坞，梅家山，翁家山，云栖地区，以及Hu-pao area(虎跑)。今天，龙井分为4个不同的群体：狮子(Shi)，梅(梅)，西湖(西湖，西湖)，其他地方的龙井称为浙江龙井。茶叶种植区全年都被雾气笼罩。良好的龙井的一个重要因素是醇厚的口感。这种味道来自称为茶氨酸的氨基酸。幼芽含有高水平的茶氨酸，但当茶叶受到阳光照射时，它会转化为多酚如儿茶素。另一方面，由于没有有效地进行生物转化，较少的阳光将保留叶片中高水平的茶氨酸。该地区经常被雾覆盖，这阻挡了茶叶上的直射阳光。

由传统混合品种组成的茶园：照片拍摄于狮峰山。“狮峰”这个名字的意思是狮峰。

土壤具有较强的持水能力和良好的渗透性; 这对于保持土壤中足够的水分很重要。此外，土壤是石英砂岩，提供适合种植茶树的酸性pH值。

6.采摘和外观

在早春，一个芽和一个叶子或一个有两片叶子的花蕾(刚刚开始打开，称为初展楚湛)是手工采摘的。芽的长度为2.5-3.0厘米。芽的长度反映了茶叶的美味程度(嫩度Nen-du)：

芽大小与等级的关系

我们的产品是一等品，包括芽的酿造叶长度低于3厘米。

在早春，一个芽和一个叶子或一个有两片叶子的花蕾(刚刚开始打开，称为初展楚湛)是手工采摘的。芽的长度为2.5-3.0厘米。芽的长度反映了茶叶的细度(嫩度嫩)：芽的大小与其等级之间的关系我们的产品是最早的采摘混合品种。因此，包括芽的酿造叶子的长度低于3cm。采摘是在尽可能早的时间进行，以收获幼枝。据说，收获龙井最佳品质的最佳时间是在清明之前(清明，发生在公历的4月4日(闰年)或4月5日(其他年份))，该产品被命名为明前茶(Ming-qian Cha)。随后，在谷雨之前收获的茶质量相当好; 它被命名为雨前茶(Yu-qian Cha)。在一天之内，即使是专家也只能收获1.0-1.5公斤的嫩枝。无论如何，0.5千克含有约60,000片嫩枝。此外，在拔毛期间必须仔细选择茶叶：

以均匀有序的形式挑选相同大小的芽和叶

不要跟长茎一起采摘

不要采摘紫色的芽/叶

不要采摘被植物病害破坏的芽和叶子

不要摘下附着在芽上的小叶子。

采摘后，将叶子转移到凉爽的室内。在阳光明媚的日子里，通常在春季，茶叶均匀分布，形成一层薄薄的(3-5厘米)，并在不转动或混合的情况下枯萎6-12小时。但如果在雨后采摘叶子或携带大量露水，茶叶会散开形成更薄的一层，然后轻轻转动并混合2-3次。必须小心谨慎地进行，以免损坏树叶(受损的树叶会变红并影响最终产品的质量)。在此期间，水分从新鲜叶子蒸发直至其降低至约70%。蔓延使叶子散发出绿色的草味，减少苦味和涩味，增加氨基酸相对浓度，改善其酒的活力。此外，它有助于避免在油炸过程中叶子变成块状。它提高了茶的质量; 因为颜色仍然是一种精致的绿色，具有光滑和光滑的外观。

金先生和他的妻子。他们是为我们生产狮峰龙井的人。狮峰山的大部分茶叶都位于岩石环境中。

7.过程 – 茶壶的手像树林一样堕落

枯萎

采摘后的茶叶被移入通风良好的房间。将茶叶铺在3-5厘米的层中，并放置6-12小时。这个过程减少水分直到70%。茶叶减少绿色香气和苦味，增加氨基酸的相对百分比。

Pan Frying – 酶的失活

在第一次煎炸期间，杀青的目的是通过加热使多酚氧化酶(PPO)等氧化酶失活，并形成龙井的初步形状。在高温下，加热茶叶和灭活氧化酶需要很短的时间。当温度达到80-100℃时，将约100克茶叶放入锅中，并用手煎炸。在开始时，主要的手势是抓住距离平底锅高达约10厘米的叶子，然后慢慢撒上叶子以蒸发叶子上的水分。油炸3-4分钟后，叶子变软。到那时，手势被改变为翻身，按压或按住，颤抖和甩动或抛出。用手逐步增加压力。这一步对于形成龙井的初步形状非常重要。将叶子拉直成窄条状并展平。熟练的茶师必须仔细管理手动引起的动作和压力的时间：压力太大，手部动作不正确，如果过早按压，茶叶会变暗; 另一方面，如果叶片未拉直并且扁平表示施加的手压力不足和/或压力进行得太晚。

煎炸12-15分钟后，当叶子的水分含量降至20-30%时，从锅中取出叶子。

冷却

将油炸的叶子展开至15-20cm并冷却约40-60分钟。此时，叶子重新吸收水分并软化(称为回潮回潮)。

冷却后，将软化的叶子碾碎，去除破碎的和轻的叶片，并手工分拣以去除暗淡，烧焦，黄色的碎片，红色的叶子和茎，过长的茎和任何异物。随后，筛选分选的叶子以获得保留在顶部筛子上的第一批叶子，同时收集通过筛子的叶子并再次筛分以获得保留在筛子和第三批的第二批叶子，即叶子通过筛子。这三批不同的叶子将分别进行第二次煎炸。

第二次煎锅 – 形成形状和干燥

第二次煎炸的目的是形成形状并进一步去除水分。通常，将来自第一次加热的约4-5批茶叶聚集在一起并进行第二次加热。收集的叶子总共约250g。锅的初始温度约为60-80˚C，油炸叶子直到它们被加热和软化，然后向下露出(露茸毛Lu-rong-mao)，然后将温度升高到80-90˚C，并继续煎炸。当下落和叶片收紧到平坦光滑的条带时，温度降至50˚C。

在油炸过程中，手动引起的压力逐渐增加。它涉及翻转，弯曲，摩擦，按压和推动的手动作用。问题的关键是叶子必须始终与手接触，茶叶不应远离锅。继续烘烤，直到从叶子上落下，叶子变得平坦，光滑和光滑。当叶子散发出自己的香味，并且容易破裂，并且水分含量降低到5-6%时，油炸就足够了。总共需要25分钟的煎炸。

8.酿造方法

龙井的HOJO酿造方法

用长玻璃酿造龙井很好。这是合适的，因为你可以观察茶叶，享受它们如何上下移动。这种方法经常在人们在办公室享受长时间的时候使用。

酿造用水

在使用自来水时，必须使用活性炭过滤器过滤水。如果没有，你将无法享受正宗的茶的味道。将氯加入自来水中以消毒细菌。这种氯化水也会伤害我们的身体细胞。关于我们的健康状况，从饮用水中去除氯是非常重要的。去除氯的最有效方法是安装活性炭过滤器。这种类型的过滤器设计用于去除有机物质。它不仅可以去除氯，还可以去除其他有害物质，如受污染的农药。在大多数国家，可以从普通的五金店轻松获得活性炭过滤器。如果没有活性炭过滤器，请将木炭放入水中并放置过夜。由活性炭过滤器组成的材料由研磨木炭制成。不同之处在于活性炭过滤器含有更细的颗粒，因此它具有极大的表面积，从而提高了过滤效率。我们不建议RO水(反渗透水)或蒸馏水。这种水不含矿物质，茶的味道和味道往往非常不稳定，除非你有非常优质的茶和茶设备。

建议不要使用新鲜的自来水。如果将水保持过夜，则后味的强度变得更强。用石头或粘土罐保持水分会增加矿物质的含量。但是，您需要确认特定罐子或石头内的水是否适合您的茶或茶设备(如茶壶)。如果水罐中含有铜或锌等某些矿物质，它会破坏茶的味道和味道。为此，您需要在尝试和错误的基础上进行实验确认。

如需开水，请勿使用铝制或铜制水壶。它破坏了水的味道。我们建议使用由铁，不锈钢，锡或玻璃制成的水壶。

从长远来看，您可能会观察到水壶内积聚的厚层水垢。我们的母亲通常教我们用柠檬酸洗涤和去除它。但请不要尝试删除比例。水垢由水中存在的矿物质组成。矿物成分从您使用的水中反射出来。如果去除水垢，水垢和水之间的矿物离子平衡就会被破坏。这种平衡在科学中被称为缓冲效应。味道和味道将严重耗尽，你将无法长时间获得以前的味道和味道。每当冲泡茶时，坚持使用相同类型的水也很重要。如果水源发生变化，它会携带不同类型的矿物质。它也会影响矿物离子平衡。

有关适用于酿造茶的水的更多信息>>

温度

水必须煮沸一次，以降低水的柔软度。让水冷却至80-85摄氏度并用于酿造。

酿造方法

1汤匙(3克茶叶)

酿造方法A：使用长玻璃

服务龙井最合适的方式是使用长玻璃。长玻璃通常用于供应中国绿茶或黄茶。建议选择透明，没有任何装饰设计且透明的玻璃。使用这种玻璃，最好在酿造时观察和享受龙井的美丽。

酿造龙井的方法被命名为“Down-Tossing Infiltration Brewing”。龙井的叶子呈扁平状，因此酿造时难以下沉。通过这种酿造方法，叶子被“两次”酿造：首先，用少量的水润湿叶子并使其展开，然后加入水以制成一杯茶。按照Down-Tossing渗透酿造方法制备龙井的细节描述如下：

准备3克茶叶，加入150毫升水。

将茶叶放入温热的玻璃杯中。

让开水冷却至80-85˚C。与黑茶或乌龙茶相比，绿茶叶的温度略低

轻轻地将水倒在叶子上。水的量应为玻璃的1/3(约50毫升)，或仅足以覆盖所有的叶子。

一分钟后，再倒入100毫升水。倒水时。抽2分钟即可食用。

如果味道太浓，请在玻璃杯中加入热水。

你可以反复补充热水。由于它是一种非常昂贵的茶，我们至少要冲泡5-6次

酿造方法B：使用茶壶

热水：叶重= 1:50(叶子4g，200ml水)

温度：80-85℃

用沸水冲洗茶壶，使其温热。

按上述比例放置绿茶。

让开水冷却至80-85˚C。绿茶叶的温度稍微低一些，而开水则用于黑茶或乌龙茶等发酵茶。

轻轻地将水倒在叶子上。盖上盖子，冲泡约20-30秒。

请确保完全倒掉。如果热水留在茶壶内，它会损坏茶叶，而茶叶正在等待随后的酿造。因此，有必要使用投手，这样你就不必将茶叶放在茶壶里。

在等待后续酿造时请取下盖子。如果没有取下盖子，茶叶将被蒸过来并被氧化。

对于第二次酿造，酿造时间约为2-3秒。

9.茶的储存

保持茶叶远离水分

一旦打开一袋茶，如果您想要享受新鲜感，请在3个月内完成。从医学的角度来看，即使保存几年也可以安全饮用。然而，如果保持太久，新鲜度会消失。茶必须在保存前密封。茶应保存在环境和干燥的条件下，如客厅，但必须完全远离潮湿。由于环境非常潮湿，不应将茶叶放在厨房里。避免封闭区域，如橱柜或抽屉内部，因为这些地方是潮湿的。还要避免在潮湿的环境中打开茶包。建议在晴天或空调环境中打开包。一旦茶叶吸收水分，茶叶就会在几天内发生变质。然后，茶会带来涩味，有时味道会有酸味。新鲜的香气也变弱了。

小心将茶叶放入冰箱

如果将茶叶保存在冰箱中，茶叶的质量会持续更长时间。但是我们强烈建议您不要将茶叶放入冰箱。当茶从冰箱中取出时，通常会发生冷凝。茶叶在冷凝过程中暴露在潮湿环境中，质量会在几天内变质。茶叶中较高的水分含量会引发氧化，完全破坏茶叶的质量。

这是一个经常被问到的问题：如果使用胶带或茶将袋子密封在拉链袋中并放在冰箱内，会发生什么?

为了您的信息，这些简单的密封方法是不够的。当袋子从冰箱中取出时，袋子里面很冷，因此会产生负压。空气将从外部抽出并发生冷凝。另外，如果袋子经常从冰箱中取出，这将导致茶叶的热应力随着温度的升高和降低非常频繁。如果将茶保存在冰箱中，当它从冰箱中取出时，必须将其置于环境大气中超过24小时以便加热茶叶。根据我们的经验，12小时不够长。我们可能认为茶是热的，但在袋子里，由于保温效果，茶叶仍然是冷的。

 

龙井是位于杭州西湖西部山区的一个小村庄。这里是中国最着名的茶叶来自的地方。每年春天，当茶树从冬眠中醒来并开始萌芽时，数以百万计的爱好者吵着要品尝这种非常特别的茶。

那么，龙井茶是什么？

清朝时期的传说是龙龙住在龙井村的一口井里，如果你深入水中，你可以看到它们在旋转。在中国文化中，龙是一个大问题，象征着长寿和财富。该地区生产的茶具有英文龙井茶或龙井的名称。

当干隆皇帝访问狮子山的胡公寺并获得一杯茶时，渴望得到了特殊的地位。他非常喜欢它，因此他为自己声称了18个茶树，并赋予它们帝国地位。这些灌木仍然在那里，今天他们的茶被拍卖，每克的价格高于黄金。

在3月20日左右的早春，茶芽的第一次冲洗或采摘开始了。这种第一次冲洗是迄今为止最珍贵和最受追捧的，因此它也非常难以获得并且非常昂贵。对于优质茶，您可以预计每1/2公斤花费至少3000元。

采摘茶芽直到清明节，然后认为它的品位略低。虽然第二次采摘仍然是龙井茶，但需求量略少，也许您可​​以以合理的价格找到它。

龙井茶是一种绿茶，在加工过程中将其烘烤一点干燥，赋予其特有的栗子香气。最受欢迎的制剂是在高透明玻璃杯中加入约3-5克，并注入85摄氏度的水。好茶应该有一个很好的甜味，而不是苦。

龙井茶是如何制作的？

当然，第一步是采摘茶。在春天的某个时候，大约在3月20日左右，直到清明节假期被称为“第一次冲洗”。第一次冲洗只包括茶芽，而不是叶子，并且评级为优质，当然是最贵的。在第一次冲洗之后，还有四次收获，包括叶子，是非常好的龙井茶，更容易找到。

采摘后，接下来的步骤是将茎从芽中拔出并进行分级以进行分级。并非所有的茶都通过这一步，因为它主要是那些将作为优质等级出售的，并且由于额外的劳动和努力而非常昂贵。

新鲜的叶子在露天枯萎了几个小时，降低了水分含量并使叶子内部产生了一些氧化作用。

在枯萎之后，将茶完全干燥并油炸（昂贵）或使用专用机器（价格合理）稍微自动化该过程。该步骤进一步降低了潮湿含量，并使叶片变平成其标志性的细长形状。

 

煎炸是加工茶叶的最后一步，它给龙井带来闪烁的栗子香气。走过村庄时，气味令人陶醉。

 

最后，在龙井炒虾的陪伴下，品尝一杯新鲜的龙井茶！

你怎么到那的？

龙井村位于杭州西湖西部的山丘上。它非常有名，所以去那里应该像告诉出租车司机一样容易，“带我到龙井村 ”。

这是我一日游的所作所为：

08:30从上海虹桥站乘坐火车到杭州东站

10:15在杭州站，地铁1号线在楼下。带它去龙翔桥龙翔桥站。走出C-1出口然后右转。西湖大约有一个街区，您可以休息一下，享用小吃。

11:00乘出租车到中国国家茶叶博物馆。点击这里下载宣传册。

11:30探索博物馆，然后在外面的茶园里嬉戏。

12:30在博物馆外找到巴士站搭乘27号或87号巴士前往龙井村。

在村庄的西北端，可以看到着名的花园和茶树丛，找到胡公庙胡公庙。

 

想象一下，如果你去酒吧，菜单上唯一的啤酒是最轻，最脆的皮尔森和最黑暗，最狡猾的搬运工。没有坚果棕色的麦芽酒，苦味柑橘类的IPA，或者是酸辣的。

对于一两轮，你可能会做。皮尔森非常棒！我时不时地爱一个好的搬运工。但是你知道有什么东西丢失了，而且很有可能，除非啤酒真的很便宜，或者调情的调酒师看起来很好看，你不会完全计划下一次旅行。

对于美国的茶人来说，这几乎无处不在。想要黑暗的麦芽红茶吗？美国人得到了这一点，我们并不缺乏饮用它的选择。喜欢明亮，有弹性的绿色，亚洲最受欢迎的选择？我们现在也变得越来越好，这些天你甚至可以在很多咖啡馆找到一个不错的服务。

但告诉别人你想要乌龙茶，他们可能只是盯着看。这是一种在西方如此罕见的茶，我们甚至没有英文单词，这是一种耻辱，因为当涉及到茶时，没有任何类别提供比乌龙茶更多样化的味道，复杂性和身体。并且没有更好的风格显示精心操作的加工可以对茶叶做什么。

乌龙茶是绿色和黑色之间广泛的茶类，通过熟练的劳动密集型加工，茶叶制造商可以哄骗任何东西，从黄油花香到深巧克力，烤坚果到热带水果，从一批叶子。因此，如果你已经喝了一段时间的茶，并且厌倦了你的麦芽阿萨姆斯和你的弹性煎饼，这里是对整个茶叶世界的基本介绍。

我们谈论乌龙时谈论的是什么

在某种程度上，乌龙茶是最脆弱的茶。虽然良好的生长条件肯定很重要，但乌龙茶的质量在很大程度上取决于加工它的人的技术。弄错了，一批可能是奶奶的香水或味道像烧焦的牛排一样烧焦。但要做到这一点，而且你喝的茶具有非凡的复杂性，比任何黑茶或绿茶更能在你的杯子中发展和进化。有些乌龙茶可以浸泡十几次或更多次，当你吃完之后，最后的陡峭可能会感觉它来自完全不同的茶。（尝试用你的英式早餐，所有你得到的是棕色水。）

那么乌龙是什么意思呢？

一旦你采摘茶叶，它就会开始氧化。让氧化过程顺其自然，你会得到一种含有大量单宁涩味的麦芽红茶。一旦它开始就停止氧化，你将保留叶子对绿茶的明亮绿色品质。当您操作一批叶子以特定方式达到特定的氧化水平，然后加热叶子以将风味和香气固定在所需的点时，会发生Oolongs或部分氧化的茶。任何氧化8％至85％的茶都可以被认为是乌龙茶。

乌龙茶叶部分通过其长期枯萎的过程。

但这不仅仅是时间问题。你如何让这种氧化发生，以及你在茶叶发生时所做的事情同样重要。Oolongs的配方和变量必须严格管理，从枯萎的时间到叶子被抛掷，擦伤，卷起和压缩的方式，到严格的温度和湿度标准。那是在我们进入烘焙阶段之前，许多茶在被认为完成之前需要经历。

所有这些加工的目标，需要花费几天时间，多达十几步，是从叶子中蒸发水分，以特定的方式挫伤和压缩它们，以促进正确的水分释放和氧化，并且让叶子休息足够长，以产生特定的味道。熟练的乌龙制造商可以通过感觉，看着，闻闻和触摸叶子并用手指触风来决定他们需要什么。但他们也没有采用重型机械和精确的体温调节工具来确保产品的一致性。

叶片反复擦伤，卷起和压缩以促进氧化。

茶这种复杂需要一些酿造技巧。清洁品尝的水是一种给定的，大多数情况下，乌龙茶是用全沸腾（或刚煮沸）的水茁壮成长的。但是oolongs的真正诀窍是用一只沉重的手来酿造很短的时间。乌龙茶最好在一系列小型冲泡中品尝，以欣赏它们在杯中不断变化的特性，这意味着每百毫升茶通常是最少的5克; 对于较深的乌龙茶，对于相同的体积，我会使用多达8到10克，然后在一系列短的（大约30秒左右）输液中浸泡它们，随着我的进行调整。

乌龙通常用比绿色和黑色更大的叶子制成，并且它们需要额外的空间来展开并释放它们的全部味道。您可以在此茶具指南中找到所需的所有酿造设备。

乌龙旅游

乌龙茶的颜色范围从浅色和花色到深色和巧克力色，这些口味由两个主要因素决定：氧化水平和烘烤。传统上是延长茶叶保质期的一个步骤，烤制也为乌龙茶增添了相当的味道，香气和身体，同时平衡了深层木质底色的氧化果味。

清新香气：’绿色’乌龙茶

光或“玉”乌龙茶看起来很像绿茶。它们通常是绿色的，虽然比绿茶叶稍暗，它们的扭曲或滚球形状（与针状平叶相反）是一种死亡的赠品，你正在处理乌龙茶。像绿茶一样，清淡明亮的乌龙茶味道鲜明，可以呈现出活泼的植物和阳光甜美的味道。但是，氧化的过程往往会带来更多的花香特征，丰富的黄油身体会萦绕在你的味觉上，圆润，透气的质量比典型的绿色更复杂。

现在最值得注意的绿​​色乌龙茶生产商是台湾，茶叶在偏远的高山顶上慢慢生长，浓缩的甜味和让人想起掩盖茶树的微薄空气的味道。风格丰富，芳香的宝枣，以及用金轩品种制成的奶油“牛奶乌龙”，以及精致通风的骊山，山林溪和大鱼岭。最后三种茶，一些岛上着名的高山（高山）乌龙茶，以特定的着名山脉命名，它们是该国最珍贵的茶。

在过去的几十年里，中国的茶艺人一直在生产更多的乌龙茶，在某些情况下完全重新定义了经典传统茶的口味。一个着名的例子，铁观音（诗意地翻译成铁观音菩萨）过去只是指一种较高氧化的乌龙与黑暗的烤肉。现在更常见的是找到中国铁观音和未经烘烤或非常轻微烘烤，充满花卉花园补丁风味（特别是兰花）和坚果味的烤糯米。

醇厚和变暖：中等烤或氧化乌龙茶

更多地开始乌龙的氧化，或者让它受到控制的烘烤，你会失去玉石风格的超新鲜芳香。这些加工过程更加浓郁的茶叶可以产生更温暖的香料香气和更深沉，更柔和的香气。你会注意到蜂蜜，烤谷物或白芝麻的口感，但比红茶的红酒果味更具木质特征。

台湾东鼎乌龙是我最喜欢的中度氧化乌龙茶之一，充满了坚果，芝麻的味道，可以通过控制烘烤更加突出。一种相关的风格，即所谓的妃子乌龙，使用类似的加工方法，但叶子被一种微小的跳叶昆虫咬伤，驱使茶树丛发展出果味和甜味。然后是传统的红水（红水）加工方式，它可以使氧化更接近红茶水平，但可以通过长时间的低温烤制来平衡茶叶。结果是一种特别醇厚和甜的酿造，充满了烤坚果和深色水果口味，但比大多数红茶更光滑，更厚实的身体。

一般来说，这些更多的氧化茶将比其绿色表亲持续更多的输注。绿色乌龙茶在第四或第五陡峭处开始变得草地，但是你可以将许多中度氧化的乌龙茶 – 特别是烤制的乌龙茶 – 推到容易陡峭的两倍。

黑暗和激烈：重度烤乌龙

乌龙王国中最强大的茶是通过对适度氧化的乌龙进行重度烤制而制成的。这些较深的茶可以像咖啡一样浓稠和浓烈地酿造，如果你是一个想喝茶的咖啡迷，它们是一个很好的起点。

在中国的武夷山脉，茶叶生长在陡峭的悬崖上，所谓的“悬崖”茶从其岩石生长条件中发展出独特的矿物质，几乎就像苏格兰风味一样。顶部的喷射器是厚重的烤制，这使得坚固的分层酿造在茶的甜蜜甜味之上添加了巧克力，坚果和木炭。受欢迎的武夷茶包括大红袍，水仙和肉桂。他们有微妙的差异，但他们都有一种标志性的岩石味道，萦绕在你的喉咙里。

在广东省的凤凰山，农民们制作的乌龙茶看起来像武夷茶一样长，黑色，扭曲的叶子 – 具有同样强大的烤制特征，但风味完全不同。dancong oolongs不再使用矿物泥炭和盐水，而是产生共振的核果和花香和香味 – 比许多绿色的乌龙更香。

然后又有铁观音菩萨，但这次是台湾木扎地区的传统形式，以及中国安溪省的一些角落 – 这里的茶叶起源 – 仍然是以传统的方式制作茶叶。良好的烤铁观音具有近乎铁质的强度，由焦糖，兰花，以及从你的喉咙一直滑落的烘焙谷物和石楠的层层平衡。很难相信它甚至和现代绿色版本的茶一样，但这对你来说是乌龙茶 – 不可能完全确定。

推荐供应商

最好从专家，供应商那里购买oolongs，这些供应商将自己的采购旅行带到中国和台湾，并且与个体农民而不是不露面的批发商建立了关系。以下是一些值得寻求的在线乌龙茶卖家。

• T Shop：台湾乌龙的一小部分精选，从绿色高山风格到深色和丰富的传统炭火茶。
• Eco-Cha：一家台湾公司，专注于台湾中部的传统乌龙茶。虽然几乎所有的茶都很好，但是在乌龙茶世界中，轻度烤的东丁和高山风格是更独特的产品。
• Song Tea：价格优惠但优质的茶叶，专注于来自中国和台湾的乌龙茶，混合了常见和罕见的风格。你不会找到许多茶，如糖果甜的冬芽，一种高山茶，可以唤起棉花糖和水壶玉米。
• Té：在一些常见的台湾乌龙上有趣的曲折，包括一个非常油腻的烤干草的金轩（称为优雅山），以及一种带有意想不到的肉桂和柠檬味以及通常的果味红茶味的东方美女。
• White2Tea：武夷乌龙和dancongs可以很快变得非常昂贵，但是这家总部位于中国的供应商以更加温和的价格提供了两种固体版本。不要被Duck Shit dancong的名字关掉; 这是一款值得寻找的美味香茶。
• 永恒的茶：各种各样的台湾乌龙茶，但这里的主要画面是长久的宝，，在30年左右的时间里，它们已经发展出深厚的泥土和泥土般的特征，需要几天的时间才能熬出来。

的朋友劳拉更喜欢喝葡萄酒而不是喝茶，所以花了一些哄骗让她离家一个半小时到皇后大道购物中心的一家小茶店，我们在那里定居了三个小时。来自中国大陆和台湾的茶。

“我希望你能看到我一直在向你扫描的令人惊叹的茶，”我告诉她，她是一项好运动，她默许了。预先贿赂贿赂可能有所帮助。

所以我们在荧光灯下弯着小凳子，而茶叶卖家为我们准备了五茶。第一杯茶离开劳拉冷，我看着她说同样的“哦，那是……有趣的”解雇我以前听过很多次。然后我们继续前往高山乌龙山。

她啜了一口，眼睛睁得大大的，她几乎对我喊道：“这味道怎么样像雷司令一样？是桃皮？黑胡桃？”

四种独特的茶，每种都是由新资助的达奇茶制成的同一批茶叶制成。就像酿酒葡萄一样，一种茶树产生许多产品。[照片：Vicky Wasik]

我知道她被迷住了，因为她正在接受茶爱好者一直都知道的事情：我们用于咖啡，烈酒，葡萄酒单宁和水果味道和风土的相同词汇都适用于茶。在那个黑胡桃桃皮的时刻，她明白茶是值得注意的，而不仅仅是你在天气下的热饮。

每年我都会陷入困境，想知道什么时候茶会到期。美味，无处不在，滋养，温和刺激，丰富的历史和传说，更不用说有钱的光泽工具，茶具有你想要的所有想要的一个值得体验的饮料。

或者也许是茶不能在西方撼动它的形象，就像祖母和英国人穿着雨靴一样。咖啡有一个虹吸壶。茶变得舒适。

是时候放弃那个代表了。

所以，如果你所知道的茶是英国早餐茶袋在你的橱柜里变得陈旧，我想说服你深入挖掘，看看为什么茶是如此值得我们尊重和欣赏。

我们谈论茶时谈论的内容

山茶花与凉茶

所有的茶都来自一种植物：一种粗糙的，有竹节的灌木，其科学名称为Camellia sinensis。无论茶是黑色，绿色还是乌龙茶，都是同一种植物的不同品种或处理方式。

草药茶，即由薄荷和洋甘菊等草药制成的茶，严格来说不是茶。他们有一个名字他们所有的own- 汤药哪位源于希腊的“不喝茶。” *我没有对凉茶什么，但在我心目中他们喝的是完全不同的类别，有很多可以Camellia sinensis都是独立的。

风味茶与美味茶

我要求另一个信仰的飞跃：省去调味的茶。或者至少不要用它开始你的茶教育。

现在很多人都喜欢他们的伯爵茶或特别的柴混合物，但默认饮用调味茶就像是说最好喝一杯榛子糖浆，或者白葡萄酒只有用冰块稀释才有价值，或者说只有这样才能让波旁威士忌混入曼哈顿。在哲学层面，它也表明，未加香的茶没啥味道，这是不是在所有的情况。

我认为相反，特别是在东亚风格设计为直饮，而不是牛奶。世界上的茶叶供应量很大，但其供应的美味茶却相当少。那个令人大开眼界的茶值得花500美元买一瓶波尔多酒？它没有变味。相反，如果工厂或售后市场的供应商正在为茶添加额外的口味，那可能是因为茶需要增加风味。

茶袋的麻烦

在茶园的生活。

如果你觉得茶的味道像无聊，涩的棕树水，我愿意用茶包来打赌。

茶叶的大小越小，其酿造的速度越快，但与较大的茶叶制成的相比，该啤酒的味道会粗糙，粗糙和不平衡。在许多工厂，茶叶根据其大小进行分级。在用于英国式茶叶的黑色叶子中，“破碎的橙色白毫”叶子比“橙色白毫”叶子更小（切碎或破碎）。较小的仍然是“粉丝”，又名“粉尘”，是市场上几乎所有茶包的最小等级的茶。

茶包的主要优点是速度和易用性：它在没有添加设备的情况下快速酿造。但那是关于它的。微小的茶尘颗粒倾向于过度喷洒并迅速变苦，而那些进入茶包的茶叶开始时并没有多少细微差别。如果你只是想要一杯坚固的红茶和牛奶一起喝，像PG Tips这样的茶包就可以了。但是如果你想要品尝更多的茶本身，那么有一些更好的选择，特别是超越英式红茶。

一种日益流行的高价解决方案是四面体形状的“活页”茶叶袋，叶子较大。制造商声称这些形状允许更好的水循环和叶子周围的酿造，让更多的细微差别渗入你的杯子。我发现这些说法都不是真的。由于他们的高成本 – 在许多情况下高于真正的活页 – 我有一些非常糟糕的茶。

我的建议？丢弃袋子然后松开。并非所有散茶都是优质茶，但世界上最好的茶不是袋装。如果您担心成本，那么每盎司的松叶茶实际上比您在茶包中购买的更便宜。

如何制作茶

新鲜的茶叶。

我将要获得超级信息，并在这里涂上令人难以置信的宽刷，所以请耐心等待，因为制茶是一个多样化的过程，几乎没有常数。现在更详细地了解种植和加工茶叶，看看中国龙井的深入探索。但是，这里有一个更广泛的概述，说明我们饮用的茶会发生什么以及为什么它很重要。

茶叶遍布各处，从朦胧的岩石山顶到阳光明媚的低地。就像葡萄酒和咖啡一样，茶的生长条件和土壤化妆对它的味道有着巨大的影响。那个风土变得多么精细？在山的两侧种植的茶树可能会产生不同的微妙之处，比如说一边比另一边接受更多的雨或更少的阴影。

看看茶树丛，你会看到一大片蜡质的深绿色叶子和一层薄薄的浅绿色的叶子放在上面。那些深绿色的叶子在烹饪上毫无用处; 只有新鲜的嫩芽才有利于茶。

这些嫩枝通常是手工采摘并带回农场的中央工厂。（请记住，在小型种植园，“工厂”可能只是一个谷仓。）

手洗龙井。

现在，从灌木丛中拔出茶叶，它开始氧化。这种酶促过程对茶的风味影响的程度与其生长的地方或方式相同或多，因此农民和工厂会过度监控，然后通过加热叶子来关闭酶来阻止其氧化。

绿茶和白茶，旨在原始反映它们的叶子和它们生长的地方，几乎没有被氧化，这意味着它们在通过蒸汽或泛烧后到达工厂后很快就会被加热。（上面照片中的Dragon Well手工炒锅直至干燥。）

茶被遗忘枯萎了。

另一方面，乌龙茶和黑茶分别被部分和完全氧化。叶子通常被布置成“枯萎”，在那里它们被氧化并开始变干，然后它们可能被卷曲或撕裂以促进更多的氧化，然后在特定点开火以停止该过程。就像氧化一样，烧制方法及其持续时间对茶的最终味道有很大影响。从那里，茶可以在包装之前调味，陈化或发酵。

一个伟大的茶叶种植者将关注这个过程的每个阶段，从特定的茶叶品种，到土地和天气，到收获时间，到如何干燥和烧制茶，以及如何在干燥后处理。虽然茶叶贸易肯定受益于先进技术，但其核心是专业知识。当你找到一个真正非常关心的茶农时，你会为了亲爱的生活而坚持下去。

酿造散叶茶

一个盖湾。[照片：Vicky Wasik]

在酿造散叶茶时，有各种各样的超特定方法可以尝试和专业工具，从金属丝网茶球到精心制作的金属和玻璃浸泡器，事实上，选项可能会令人生畏。

但你不需要任何花哨的东西。例如，在中国各地，最常见的酿造方法不仅仅是一个小杯子或玻璃杯。说明：在你的玻璃杯中放几撮茶叶，然后用热水填充。让陡峭的一分钟，然后啜饮，用嘴唇过滤掉茶叶。添加更多的水，重新陡峭，并根据需要重复。没有麻烦，没有大惊小怪，没有沉迷于水温或浸泡时间。

去盖湾

[照片：Vicky Wasik]

我最喜欢的酿造方法只是头发更复杂：一个叫做盖碗的中国碗。它会让你全部花费15美元，但可以酿造几乎所有的东西，就像一把好刀，一个优质的gaiwan将感觉像是你手的延伸。

一个盖碗有三个部分：一个碟子，一个碗（三到五个液体盎司）和一个盖子，但简而言之，你将热水倒入空的盖碗中一分钟来加热，然后将其倒空并用叶子填充底部 – 一些茶匙，滚动或密集叶子，甚至更大，更紧凑的叶子。然后倒入热水，用盖子作为过滤器倒入杯中。

浸泡时间短，20秒左右 – 如此多的茶水，少量的水，你不需要长时间陡峭。学习紧张的技术需要一些练习，但是gaiwan是迄今为止最简单，最优雅，最多功能的茶叶酿造容器。没有过滤器可以清洁，没有活动部件，比拉一杯浓咖啡容易。

我真的很喜欢这种方法，因为这一切都是为了品尝和欣赏，而不是从一个巨大的杯子里闲着啜饮。它还鼓励多次陡峭。这是正确的：与茶包不同，散叶茶除了要求浸泡不止一次之外，每次浸泡都会有一点不同，让您充分感受到茶的种类和深度。你会惊讶于这种方式可以持续使用多长时间的茶 – 我已经在我的第九次陡峭的一些丰盛的烤乌龙茶中获得了美味的啤酒。

我也喜欢这种方法，因为它限制了要担心的变量数量。随着份量，茶的数量和相对常数的浸泡时间（虽然每次重新浸泡将花费更多的时间，额外的10至30秒），你需要考虑的是你的水源和你的酿造温度。

水困境

一些茶人会说你绝对必须使用过滤水来充分利用优质茶叶，如果你拥有一些茶叶商店使用的3000美元专业过滤系统，这当然是正确的。但根据您居住的地方，可能没有必要使用像Brita这样的标准消费者过滤器。在纽约市，自来水的质量非常高，我发现使用水龙头和Brita过滤水之间没什么区别。不过，你的里程可能会有所不同，所以这里有一个简单的规则：如果你不直接饮用自来水，不要尝试用它来泡茶。

您的另一种选择是瓶装泉水，某些品牌的碱性矿物质更多，与茶叶中的必需化合物相得益彰。永恒的瓶装水是我目前最喜欢的; 它完成了我在我最喜欢的茶中解开口味，我从来不知道那里的味道。如果我不关心费用和塑料废物，我会用它来冲泡我的所有茶。无论您是否装瓶都取决于您和您的水源，但这是一个有趣和有启发性的练习，可以用几种不同的水冲泡同样的茶，看看味道如何比较。

一些茶人也对水温感到不安。传统观点认为，最好用全开水冲泡黑茶以提取最大的味道，但绿茶，白茶和一些乌龙茶会在如此高的温度下枯萎和死亡，变得苦涩和过度提取。一些零售商甚至对他们销售的每种茶都提出了狭窄的温度建议。

这种方法没有错，本来一些精致的日本绿茶确实可以用非常热的水变苦 – 但我不认为它也是完全正确的。事实上，我所知道的不止一些茶专家几乎都用全开水冲泡他们的茶，然后通过在更短的时间内冲泡更精致的茶来弥补。您可以尝试每种茶的水温，但重点是没有正确或错误的方法。

花点时间品尝

几次陡坡后滚动的乌龙茶叶。

所以：获取你的gaiwan。温暖它，然后加入叶子。使用沸水（无论如何开始）并做短而集中的陡坡。不要担心“正确”。但是要花时间品尝。

就像葡萄酒一样，你不会扔掉细茶。先给它一个好的味道。然后啜饮，让它坐在你的嘴里。茶光还是浓郁的？果味，木质，泥土，绿叶，酸性？舌头上是否有乳脂状，或者是单宁酸？我发现一些茶可以唤起大气的感觉。高山乌龙茶，生长在朦胧，岩石，山顶，开放，具有干净，通风的高山特质。春天收获的奶油，栗色的龙井有早春蔬菜的清脆绿色。

吞咽后，慢慢呼气。你的舌头和喉咙有什么样的感觉？空气味道如何？对于一些茶，香气和面漆与实际味道一样重要，如果不是更重要的话。

然后让你的茶再次陡峭，再次品尝。如果您需要 – 如果茶太强则需要更短的时间调整您的浸泡时间，如果尝到提取不足则调整更长时间。有些茶，如滚动的乌龙茶，在第二次或第三次浸泡时显示出比第一种更多的茶。当你继续前进时，茶会继续在你的杯子里进化。大多数茶都会进行三到五次陡坡，当你到达终点时，啤酒可能会像一种完全不同的茶。

就像咖啡或葡萄酒一样，需要一些时间训练你的味觉，以获得茶的微妙之处。但是当你继续品尝的时候，你会开始注意到它们，用奶油色的饼干从尖锐，清脆的饼干中榨出奶油绿茶，提醒你在炎热的夏日修剪草坪。和其他任何东西一样，茶需要耐心。但是当你找到胜利者时，你会知道的。