鱼香肉丝的家常做法，众所周知，鱼香肉丝是一道最经典的下饭菜之一，肉丝鲜嫩爽口，汤汁浓郁，鲜香微辣，简直就是下饭神器，下面小编就来分享一下，鱼香肉丝的简单家常做法，一起来看看吧。
鱼香肉丝是什么菜系
鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝的家常做法
配料：梅花肉 250克、黑木耳 适量、胡萝卜 半个、蒜苔 适量、郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 1勺、米醋 2勺、糖 3勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1小勺、精盐 适量、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、料酒 2大勺
烹饪步骤：
1.蒜苔切段、胡萝卜切丝
2.黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝
3.姜、蒜切末，葱切碎
4.猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水
5.用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟
6.小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用
7.热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝(先不要翻动以免脱糊)
8.加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀，至肉丝变成粉白色后取出备用
9.原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味
10.下入蔬菜炒匀，放入肉丝翻炒大约1分钟，倒入碗汁收汁均匀即可出锅
猪肉的选购技巧：
1.观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。
2.观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3.闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4.观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
鱼香肉丝的家常做法，总之，这样一道家庭做法的鱼香肉丝，就做好了，利用家庭灶具的火力，最大程度上做到了肉丝的滑嫩，同时又很好地激发出各种料香味。最后感谢大家的关注，这里是每天分享不一样的家常美食，今天的鱼香肉丝你学会了?
