卤鸡爪的制作方法和配料，相信很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力，但老吃外面的卤鸡爪感觉又不大放心，所以还是跟着小编来学习一些卤制鸡爪的做法吧，一起来看看吧。
卤鸡爪的制作方法和配料
1.新鲜鸡爪剁掉指甲，洗净备用。
2.起锅加入清水，将处理好的鸡爪下锅，加入3片姜、几滴料酒去腥，煮沸后再煮2分钟。
3.将鸡爪沥干水分加入1/2小勺盐、少许米酒，腌制30-60分钟后，加入1小勺蜂蜜涂抹均匀，晾干再油炸防止油花飞溅。刷蜂蜜或加1小撮小苏打，可以更好帮助形成脆皮，喜欢深颜色鸡爪，可在腌渍时，加入少许老抽上色。
4.热锅加入食用油烧至7成热，加入鸡爪炸至金黄起泡膨胀捞起。
划重点：油炸时必须用锅盖遮掩，否则油花飞溅非常厉害。
5.将炸好的鸡爪放入大碗，加入适量的冰水，浸泡1-2个小时备用，让鸡爪吸收水份膨胀软化。
6.起锅热油，烧至5成热，加入大葱、姜片、蒜粒煸香，再倒入花椒、八角、干辣椒翻炒。
7.放入泡好的鸡爪，加入1大勺味极鲜、1小勺老抽、1小勺香醋、1小勺十三香、1小勺盐翻、1小勺冰糖翻炒均匀。
8.倒入330ml啤酒和等量的水，中小火炖煮40-60分钟，煮至汤汁浓稠起锅。
鸡爪要想做出好看的虎皮效果，有几个小技巧要划个重点告诉你们：
1.挑选的鸡爪要肥美大只一些，炸出来口感才丰腴；
2.鸡爪炸制之前，要先涂一层蜂蜜或者加一撮小苏打，可以帮助更好的形成脆皮。
3.油炸后的鸡爪，要在冰水里泡两小时，这样表皮才会出现皱皱的虎皮纹。
卤鸡爪的营养价值
卤鸡爪的营养价值其实很高，本身鸡爪的营养价值就很高了，含丰富的钙质及胶原蛋白，经过卤制后较为软烂，营养成分就更容易吸收了，只是要注意卤制的配料，如果是较为辛辣、重口味的话，还是吃少些为妙。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
总结
卤鸡爪的制作方法和配料，这样就做好了。我这里还没出锅，锅里咕噜咕噜翻滚的声音，真是悦耳又动听。鸡爪完全吸收了浓郁鲜香的汤汁，轻轻一扯就脱骨。入口更不用说，虎皮软糯Q弹，味道醇厚带点微辣，脆骨部分更是嚼劲十足。你也来试试吧。
