牛肉怎么做好吃又嫩？
相信家有萌宝的宝妈们都会给自己的宝们吃牛肉。因为牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。而且在中医上认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。那么牛肉怎么做好吃又嫩呢？
牛肉怎么做好吃又嫩？以简单的家常菜炒牛肉为例：
1、选材：炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等牛肉，一般选用牛里脊。
2、切割方法：选好牛肉之后，正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤，一般都要选择在切牛肉时，依横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一些，可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。（谨记：顺纹切条，横纹切片）
3、腌制：选择放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右（不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我们再向其中放入姜片和葱段，紧接着向碗中添加两小勺水，再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，将其中的姜片与葱段挑出，向内打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右。
4、炒牛肉：炒牛肉也是很讲究的。炒牛肉油要比适量多一些，而且一定要等到油锅热了，大火热油翻炒，只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维，并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出，不然会变老变柴。
以上是小编关于牛肉怎么做好吃又嫩的家常做法总结，快来分享你们是怎么做的吧。
