牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃(炖牛肉又烂又好吃有一关键步骤)。说到牛肉可以说是我们生活中人人都可以接触到同时也能够让人很容易接受的一种肉类，但是有些网友就说自己做的炖牛肉是又老又柴真难吃，这个时候我们就会好奇想要知道那牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃呢？关于这个问题今天快乐小窝小编就给大家整理了下面的内容，如果你有需要现在就一起往下看看。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2、腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4、在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5、炖牛肉时随着调味料(每公斤牛肉配上4~5颗山楂)。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7、最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃。以上是快乐小窝小编给大家整理的关于“牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃”这个问题的整理，希望上面的内容能帮助到大家。
