陕南是中化的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重要发源地！为此，让我们和边肖一起看看陕南饮食文化的相关知识，希望能对你有所帮助！
陕南饮食文化与习俗
陕南有着悠久的历史、古老的文化和独特的地理环境，是中国南北共同生长的地方。陕南有很多地方小吃和名菜，既有北方风味，又有南方特色。历经千年民俗，更具陕南地方特色。陕南饮食虽未形成独立体系，但也各具特色，小吃种类繁多，名菜荟萃。比如陕南水面，就是汉王刘邦和谋士萧何品尝后命名的。汉水蒸盆、皮盖皮等。起源于汉末刘邦时期，可见历史悠久；汉康康莫民间传说是牛郎追织女带来的干粮，有一种文化魅力。李嘉存西乡出土的史前陶炉和安康出土的汉代陶炉。陕南城固人张骞在汉代开通丝绸之路后，饮食文化在东西方之间、兄弟民族之间不断交流，促进了陕南饮食文化的发展。东汉佛教传入陕南，斋戒、斋戒、素食的习俗开始兴起；元末明初，伊斯兰教在陕南传播。随着大批穆斯林迁入陕南，清真食品传入陕南各地，古老的“寺庙”逐渐出现，为民俗小吃的发展提供了独特的机遇。近代“七七事变”后，华北、东北、华东、中原相继沦陷，陕南成为抗战大后方。许多东北沦陷区和北京的大学、中学和流民陆续迁入陕南，陕南也出现了京鲁豫湘菜。在一定程度上也丰富了内容，促进了陕南饮食文化的发展。
陕南的饮食类型大致可以分为平川和山区两大类，但同样是山区，秦岭和巴山就不一样了。位于汉江流域的平川地区，以大米为主食，其次是面粉，以玉米、豆类等杂粮为调剂。俗话说“秦岭一线，南有米，北有面”。类米食品主要有米饭(俗称蒸饭)、粥、米面和皮、年糕和包子、元宵、粽子、巴赞、甜酒、煎饺、米粉等面食主要有面条、馒头(小笼包)、杂汤、煎饼、油条、包子、花卷、麻花、油。
蛋糕、饺子、馄饨等。习惯一日三餐干饭，偶尔有粥、面、混汤、馒头、糕点等。秦巴山区主食以玉米、红薯、土豆、杂豆为主，面粉、大米较少。仅由玉米制成的食物有干玉米米饭、玉米饼、面糊馒头、搅拌面团、糊肚、玉米粥、米糊或玉米、土豆、红薯和杂豆的混合米饭，或土豆泥。面食主要用于招待或节日享受。平川地区居民的饮食讲究饭菜的搭配，蔬菜非常丰富；山区蔬菜种类较少，但外来野菜较多。
陕南饮食文化的特点
安康蒸面
让合适的稠面糊随着底盘的转动流成薄薄的圆形面团，然后将烤焦的孩子放入开水锅中，盖上锅盖继续加热。揭开锅盖只需要两三分钟，你就会看到一个热气腾腾、洁白透明的圆形面团。厨师把煎饼从锅里拿出来放在一边冷却，然后继续做下一个面团。等煮好的面团稍微凉了一点，他用蘸了香油的刷子来回刷了一下，然后拿起来打九折，用刀把什么都刺了。这种蒸面的主要原料是。然而此时“革命”尚未成功，还有更多c
又一款安康风味的绝佳小吃。细面条，两面撒芝麻，炭火上烤。黄黄的，脆到嘴里，不管主食，就像一顿美餐。据说，前年，安康接待了一个来自六个国家的外宾代表团。临行前，外宾们装了30个大包(每包10个)，装了6个密码箱。
水淤泥
当大葱上油至微焦时，可将浆液倒入炒锅至微沸捞出，再炒一盘素韭菜作为提味炒菜。面条手工煮好后，浇上水。放入炒好的韭菜、辣油、精盐，即可食用。安康、汉中的水面酸、辣、香，别具一格。相传为汉武帝刘邦和大臣萧何在此吃面条时起的名。一直是安康人喜爱的面食。芥菜(辣花)是淀粉类蔬菜的最佳菜肴，大白菜和芹菜也可以接受。制作时，将菜洗净，放入沸水中煮至枯萎，取出放入瓦罐中，加入面汤。过一两天，菜变成金黄色时，用食用油、精盐、蒜苗、蒜花豆腐丁、姜末、花椒粉等佐料翻炒，放在翻炒过的水盘中炖成一锅。水面条要手工卷，使叶子宽，条长而薄。将煮好的面条放入碗中，放入酱锅，倒入红辣椒油，将水糊在表面。看起来红白黄，吃起来酸辣，回味无穷，有开胃的功效。是安康汉中的著名小吃。
蔬菜豆腐
豆腐粥是汉中、安康一种民间家常菜。虽然制作方法并不复杂，但由于取材方便，做工精细，味道鲜美，营养丰富，已成为当地的一道待客菜肴。这种家常菜被百姓视为待客上品的另一个重要原因是，这种饮食极富营养。即使从现代营养学的角度来看，豆浆和豆腐的营养价值也很高，易于消化，有利于体内吸收，不失为一种配方科学、有益人体健康的美味食品。冬天吃这种饮食温暖耐饥，夏天吃又好吃又实惠。不仅如此，这种饮食男女老少强弱都可以吃。难怪，无论社会如何发展，这种取材容易，风味独特的蔬菜豆腐粥，代代相传，成为家常待客中的极品。蔬菜豆腐经常做成蔬菜豆腐粥，也很好吃。
芬子
粉丝又称“切片粉丝”，入口咸、酸、辣、香、钝。凉拌着吃，爽滑柔韧，有些凉意。冷热皆宜。传统的粉丝是由山上生长的蕨菜根捣碎并加工其淀粉制成的，老少皆宜。民间制作工艺是将蕨菜粉稀释，加入少量明矾，搅拌成糊状，舀入平底。然后放入凉开水中冷却，出汗后取出切成条状。颜色鲜艳，光滑如疙瘩，质感和弹性都很好。粉丝的调味很有讲究。一般配以少许菠菜、豆芽、胡萝卜、盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红辣椒汁、味精，能刺激食欲，最适合年轻人的胃口。
豆鱼
石门麻辣豆瓣被誉为陕南特有的鱼，比活鱼还好吃。它的鲜肉嫩滑入味，红油泡在里面，绵软麻辣，却不油腻，麻香回味悠长。是饶胜利一手打造的包河第一鱼庄的品牌美味，曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼馆经常受到外国友人、电影明星、学者的赞赏。始建于石门水库大坝，后迁至现址；石门国家水利风景区所在的包河街路口，博物馆不断推陈出新，提供一系列不同口味的美食。“游石门，吃包河鱼”已成为一道风景
以鲜公鸡为原料，色泽金黄，回味悠长，麻辣鲜香，具有开胃健脑的作用。这是一种受欢迎的节日美食，也是招待客人的一道名菜。宁强县是最好的产地。
柿饼
向古代宫廷致敬。将成熟的柿子去皮，做成干果食品。宁岱江代家坝的柿子最好吃。它又大又软，雪中带红，味道香甜。曾畅销省内外，并出口东南亚和日本。
饺子豆腐
麻油粉炸豆腐饺子：麻油粉是用竹筷包裹的细圆面，然后炸成玫瑰花状。又脆又脆，很好吃。油炸豆腐饺子是一种素食。加入韭菜，味道鲜美。
蒸冰淇淋
是糯米粉，加了小豆和水糖。用刀一块一块的卖。切一块，上面是红糖，中间是白饼，下面是豆沙，三色三层，有艺术色彩，吃起来软软的，很好吃。
核桃面包
汉中略阳的罐茶，其实是一种民间早餐。用茶叶、茴香、香荷叶熬制面茶，面茶中加入豆腐丁、核桃、炒锅巴、鸡蛋、肉丁，并加入一些汤作为调料。出锅的时候配上一些配菜。味道很好。
核桃面包
汉中宁强核桃包子，上皮用核桃馅，热乎乎的苏酥脆非常好吃。
陕南的特色小吃
蒸面条
说起陕南小吃，安康蒸面应该排第一。
蒸面条的过程其实挺有艺术感的。一锅开水烧开的时候，只见炊事员正端着一锅调好的稀面糊，用大勺子舀了一勺，倒进一个圆滚滚的蒸面煎饼里，这个煎饼腰很浅，底部是用白铝皮做成的，直径约一尺。然后，他轻轻地翻了几下煎饼。
让合适的稠面糊随着底盘的转动流成薄薄的圆形面团，然后将烤焦的孩子放入开水锅中，盖上锅盖继续加热。揭开锅盖只需要两三分钟，你就会看到一个热气腾腾、洁白透明的圆形面团。厨师把煎饼从锅里拿出来放在一边冷却，然后继续做下一个面团。等煮好的面团稍微凉了一点，他用蘸了香油的刷子来回刷了一下，然后拿起来打九折，用刀把什么都刺了。这种蒸面的主要原料是。但此时“革命”尚未成功，还有更复杂琐碎的工作要做，这是决定蒸面口感的关键部分；配料：配料是沸水中复制的豆芽和芹菜，精心准备的香醋，芥末，蒜泥，香油，芝麻酱，辣油等。带上一个带蓝花的白瓷盘，将切好的面团与上述调料混合均匀，成一盘红绿相间，色香味俱佳的成品。这可以叫安康蒸面。
八件
安康的“八大件”是安康饮食习俗最真实的代表。相传明末清初，全国各地移民和南方居民大规模迁徙至四川，南方移民定居安康，形成南北杂居格局。乾隆四十八年(1783年)，清政府为加强地方统治，提升锦州为兴安府，并在府城设安康县，意为“平安康泰”。后来安康人口大增，各行各业繁荣起来。朝廷派巡抚视察，为答谢黄恩，各路名门望族都想请巡抚大人吃家宴。知府命令城里的高门大户人端上精美的菜肴，一冷一热，每八户一组，既品尝了南北美味，又给了各家面子。连续三天，州长喜出望外。后来由于不实传言和八块冷热菜，八大人的菜被称为“八大件”。
“八大件”是安康宴席上菜肴组合的名称，就像清朝皇宫里举行盛大宴会时，必须举行“满汉全席”。在安康，“八块”是用来招待非常尊贵的客人，或者家里有大喜事的时候，主人可以很认真地准备“八块”与亲朋好友分享，犒劳乡亲们，除夕夜除外。安康每家每户都用“八块”招待客人，菜肴精美，吃法非常讲究。在对来访者表示尊重的同时，更能体现主人的好客和喜悦。一家人在安康，吃“八大件”极其重要。虽然家家户户都要准备“八块”等亲朋好友过年，做工和选材都超出了一般家庭主妇的熟练度，但按照《八块》的歌，“四荤四素，醋在中；色、香、味俱佳的“八件”也可通过实施“青白、角肉、边素”制成。
“八件套”菜品分为凉菜和热菜两大类。凉菜也当点心。朱莉娅的菠菜必须放在上层桌子的中央。红烧肉耳和酱牛肉分别在左右两边。红烧蔬菜在左侧中央，红烧魔芋在右侧中央，莲藕一定在下侧中央。一边是百合煮鸡蛋，一边是酸辣鸡胗。一定要按照绿白的排列，四角肉，四面素菜。上面的绿叶代表蓝天，作为根的莲藕代表大地。尊天地的思想在饮食上得到完美的体现。凉菜以酸、辣、咸为主，正好为酒量好的人提供了最好的零食，也为酒量不好的老年人和年轻朋友打开了品尝美食的胃口。上凉菜的一定是上等醋汤，
凉菜“八件套”刀工精细，外表美观，但不加调料。吃之前要把它们放在桌子中央的调味盘里，以取醋汤，吸收汤里的酸辣麻等味道。醋汤的调制很有讲究。在安康，十个凉菜和九个凉菜一样。永远不一样的是醋汤的调制。用开水冲醋会使汤变苦，用滚烫的油浇醋会使酸味变淡。如果用开水熬制八香的香汤，那么注入安康手工制作的香醋，再加入少许黄豆制成的酱油。汤烧开后，将香油和辣油加入盘中。这酒很快就进入了英雄男女的喉咙，点心和饮料起了引导作用，酒一杯接一杯地下肚。酒量不好的人也有好菜可以上。在吃凉菜的同时，热菜按照“一汤干，再蒸，再炒，再咸，再甜”的顺序慢慢上来。热菜以焖、蒸、炒为主，口味酸辣、甜、淡、醇。据安康文化名人张峰老师介绍，安康人过年吃“八大件”是约定俗成的规矩，即第一道热菜一定要上蒸鸡皮粉，带皮鸡、粉条一定要宽；第二道菜是糖醋鲤鱼。合起来就是“鸡比鱼更庆”的意思。为了让来年吉祥，其余的菜都是按时排列的，按照一个蒸菜加汤一个炒菜的顺序，以八个菜为标准。蒸菜是提前做好的菜，给厨房主妇做下一道菜提供了充足的时间。最后一道菜要么是豆腐脑蒸肉，要么是酒蒸米饭，其中一道就是宴席。到了吃饭的时候，也有贪玩的主持人会当场撒上白糖，倒上一点自己烤的领袖酒，用火点燃。蓝焰过后，米饭更香，也是新一年兴旺的象征。大家一起动筷子，吃米饭，主菜上桌。吃饭的时候四个素菜作为下饭，一个是清水绿豆芽，一个是酸辣酸菜，一个是猪血豆腐干，然后是木耳拌桃仁。吃好饭，唱安康花鼓，敲锣鼓，忘了安康的“八件”。我一直高兴到深夜，2008年的喜庆一直持续到第二天，再次面对“八块”，忘记了欢乐的花鼓。安康地处南北交汇处，饮食习俗呈现出鲜明的山地性和交融性。在食物构成上，既有稻作文化的色彩，也有小麦、板栗文化的印象。四川路以小麦和水稻为主，两山以小麦和玉米为主。粮食作物品种很多，南北水果都有种植。每个月都可以品尝到干果和鲜果。木耳、香菇、松茸、栝楼等特产应有尽有。肉、鱼、蛋种类繁多，成为稻作文化和板栗文化的交融，既表现了南方吃米饭的智慧，也表现了北方蒸面包的淳朴。而且安康人善于储藏食物。在城乡，干辣椒、干、萝卜干挂在屋檐下，熏肉、豆腐挂在炉子上，豆豉、豆腐干盛在锅碗瓢盆里，各种素菜腌在大大小小的坛子里。这些不同的食物或者被晒干，或者被盐浸泡，或者被熏制。均可作为“八件套”的主要原料。一年四季，贵客来了，走进任何一家，足不出户就能一直端上七菜八碗。四季的蔬菜瓜果都是一次性收齐，摆了一桌子，让人目不暇接。
康默
又一款安康风味的绝佳小吃。细面条，两面撒芝麻，炭火上烤。黄黄的，脆到嘴里，不管主食，就像一顿美餐。据说，前年，安康接待了一个来自六个国家的外宾代表团。离开前，外宾们鼓掌
当大葱上油至微焦时，可将浆液倒入炒锅至微沸捞出，再炒一盘素韭菜作为提味炒菜。面条手工煮好后，浇上水。放入炒好的韭菜、辣油、精盐，即可食用。安康、汉中的水面酸、辣、香，别具一格。相传为汉武帝刘邦和大臣萧何在此吃面条时起的名。一直是安康人喜爱的面食。芥菜(辣花)是淀粉类蔬菜的最佳菜肴，大白菜和芹菜也可以接受。制作时，将菜洗净，放入沸水中煮至枯萎，取出放入瓦罐中，加入面汤。过一两天，菜变成金黄色时，用食用油、精盐、蒜苗、蒜花豆腐丁、姜末、花椒粉等佐料翻炒，放在翻炒过的水盘中炖成一锅。水面条要手工卷，使叶子宽，条长而薄。将煮好的面条放入碗中，放入酱锅，倒入红辣椒油，将水糊在表面。看起来红白黄，吃起来酸辣，回味无穷，有开胃的功效。是安康汉中的著名小吃。
蔬菜豆腐
豆腐粥是汉中、安康一种民间家常菜。虽然制作方法并不复杂，但由于取材方便，做工精细，味道鲜美，营养丰富，已成为当地的一道待客菜肴。这种家常菜被百姓视为待客上品的另一个重要原因是，这种饮食极富营养。即使从现代营养学的角度来看，豆浆和豆腐的营养价值也很高，易于消化，有利于体内吸收，不失为一种配方科学、有益人体健康的美味食品。冬天吃这种饮食温暖耐饥，夏天吃又好吃又实惠。不仅如此，这种饮食男女老少强弱都可以吃。难怪，无论社会如何发展，这种取材容易，风味独特的蔬菜豆腐粥，代代相传，成为家常待客中的极品。蔬菜豆腐经常做成蔬菜豆腐粥，也很好吃。
芬子
粉丝又称“切片粉丝”，入口咸、酸、辣、香、钝。凉拌着吃，爽滑柔韧，有些凉意。冷热皆宜。传统的粉丝是由山上生长的蕨菜根捣碎并加工其淀粉制成的，老少皆宜。民间制作工艺是将蕨菜粉稀释，加入少量明矾，搅拌成糊状，舀入平底。然后放入凉开水中冷却，出汗后取出切成条状。颜色鲜艳，光滑如疙瘩，质感和弹性都很好。粉丝的调味很有讲究。一般配以少许菠菜、豆芽、胡萝卜、盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红辣椒汁、味精，能刺激食欲，最适合年轻人的胃口。
豆鱼
石门麻辣豆瓣被誉为陕南特有的鱼，比活鱼还好吃。它的鲜肉嫩滑入味，红油泡在里面，绵软麻辣，却不油腻，麻香回味悠长。是饶胜利一手打造的包河第一鱼庄的品牌美味，曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼馆经常受到外国友人、电影明星、学者的赞赏。始建于石门水库大坝，后迁至现址；石门国家水利风景区所在的包河街路口，博物馆不断推陈出新，提供一系列不同口味的美食。“游石门，吃包河鱼”成了汉中人大饱眼福，享受美食的一个景点。
米高莫
是城乡老少皆宜的食品。它是以大米为原料，经过打浆、发酵、蒸制而成。甜，软，易消化。还有一种蒸馒头是用玉米粉做原料，磨成浆，用碱吃。可以直接吃，也可以切片和肥肉一起炒。
向古代宫廷致敬。将成熟的柿子去皮，做成干果食品。宁岱江代家坝的柿子最好吃。它又大又软，雪中带红，味道香甜。曾畅销省内外，并出口东南亚和日本。
饺子豆腐
麻油粉炸豆腐饺子：麻油粉是用竹筷包裹的细圆面，然后炸成玫瑰花状。又脆又脆，很好吃。油炸豆腐饺子是一种素食。加入韭菜，味道鲜美。
蒸冰淇淋
是糯米粉，加了小豆和水糖。用刀一块一块的卖。切一块，上面是红糖，中间是白饼，下面是豆沙，三色三层，有艺术色彩，吃起来软软的，很好吃。
核桃面包
汉中略阳的罐茶，其实是一种民间早餐。用茶叶、茴香、香荷叶熬制面茶，面茶中加入豆腐丁、核桃、炒锅巴、鸡蛋、肉丁，并加入一些汤作为调料。出锅的时候配上一些配菜。味道很好。
核桃面包
汉中宁强核桃包子，上皮用核桃馅，热乎乎的苏酥脆非常好吃。
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