你听说过开封著名的小吃桶鸡吗？开封斗鸡，最有名的是“马裕兴”。来说说这一桶鸡的美食故事吧。
斗鸡的美食传说
斗鸡是开封的几大名吃之一。说到斗鸡，首先要说说开封的百年老店“马裕兴”。马宇星现在在国内很多地方都有他名下的店铺。你可能对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵角门——马宇星”，却很少有人知道。
从它的名字我们就知道，马宇星其实并不是在开封土生土长的。马宇星的创始人是马永岑，马家原是云南回族，家族地位显赫。大致在清朝顺治年间，吴三桂在云南有驻军，对马家影响很大，于是迁都金陵(今南京)，开设商号“春晖堂”。咸丰年间，由于太平军与清廷的战争。当时在开封开的商号叫“宇胜勇”，主要经营南北菜。鉴于中原地区鸡的丰富和南京鸭制品的加工方法，马永岑潜心研究，以母鸡为原料，做成桶状，制成新品种——“桶子鸡”。那时候很流行。同治三年(1864年)，马永岑开了一家新店，取名“金陵派——马裕兴”。这个教派说他信仰伊斯兰教。时过境迁，如今斗鸡的做法早已为开封广大商家所熟知。有些店的斗鸡不比马宇星的差。
斗鸡以色泽黄亮、咸中带香、嫩中带脆、肥而不腻而闻名，越嚼越香。有些朋友吃了桶子鸡后感觉不太好，经常抱怨嚼不动。除了烹饪的质量，很大的原因是错误的吃法。因为斗鸡本身的特点就有一个脆字，注定了斗鸡不是用刀剁成块，嚼了又嚼，也不是撕成两半，大口嚼。斗鸡讲究先剔骨，再切片，吃的时候拿起无骨的肉块，细细咀嚼，越嚼越香。从这个角度来说，斗鸡不是给人吃的食物，而是给人享受的食物。
斗鸡最好吃的部分是鸡大腿，味道鲜美，口感不错。几块鸡腿切成薄片，是凉菜中的极品。就我自己的感觉，我经常把斗鸡当零食。我在家吃饭的时候不太爱吃。我比较喜欢有空的时候尝几片，满足一下胃口。
斗鸡的营养价值
鸡肉中蛋白质含量高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。
老母鸡的滋补作用更高。很多久病偏瘦的人都是用来补身体的，尤其是怕冷风，缺乏补药的人。老母鸡既能补气血，又能祛风。
一种斗鸡的制作方法
1.经过初步处理，将母鸡洗净，剁掉爪子，去掉翅膀下半部的大关节，从右胳膊下部开一个5厘米长的月牙口。从手指向内推断三根筋，食指在五脏周围搅动后取出；然后打开脖子后面，取出作物，冲洗干净。两条大腿被从根部折断，用绳子绑住。整个材料用薄布包裹。
2.先在鸡肚子里放点胡椒粉和盐，摇一摇，让盐和胡椒粉均匀浸透。将洗净的荷叶折成7厘米长、5厘米宽的片，从刀口处插入，撑起鸡的尾巴。用吸管一端抵住荷叶，另一端抵住鸡背，将鸡绕圆。
3.将白卤汤锅置火上，煮去撇沫，先将斗鸡冲洗干净，紧紧捏住皮，再放入锅中，
鸡肉中蛋白质含量高，种类多，消化率高，容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、体虚等有很好的治疗作用。
老母鸡的滋补作用更高。很多久病偏瘦的人都是用来补身体的，尤其是怕冷风，缺乏补药的人。老母鸡既能补气血，又能祛风。
