北京的糕点行业特色非常突出。它吸收了汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精华，融合了南、北、肉、素、甜、咸等特点，形成了区别于其他地区的“京味糕点”。让我们和边肖一起来看看吧！
老北京的糕点饮食文化
老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，以及祭祖、婚丧、生日等场合都离不开蛋糕。一些富裕家庭也把蛋糕当作早餐和晚餐，或作为招待客人的茶点。所以北京有很多糕点店，除了糕点店，一些杂货铺也卖这些糕点。
老北京人把糕点店叫做“波波店”。“波波”一词始于元代。在元世祖首都北京(大都)之后，市场上出现了以蒙古饼为主要产品的民族食品。这种食物叫鞑靼波波店。明朝永乐皇帝迁都北京后，带来了南方糕点，这种糕点叫南果铺。清朝入关后，带来了满洲国饼。从此，北京形成了蒙、满、汉、回民族三种类型的饼。蒙古族和满族统称鞑靼饼，汉族的大教育饼，回族的清真饼。清末民初以来，由于多年来各民族生活习惯的融合，逐渐转化为满汉结合的北方糕点，称为“北案”；南郭铺称“南案”；清真被称为“素案”。
055-79000说：“瑞芳、郑明、聚庆，这三个地方在北京都很有名。”三个人都在前门外。除此之外，还有王府井大街西的宝兰斋，东四牌楼北的瑞芳斋，地安门路东的翟贵英，西单牌楼北的玉梅斋，以及后来开业的稻香村的南方风味糕点，都是非常有名的。
Bobo店的产品品种很有季节性，哪个季节卖什么时令蛋糕。比如从正月开市开始，我们就开始供应馅细的混合汤圆，一直供应到正月十五。4月份开始卖玫瑰蛋糕和藤条蛋糕。五一节有糯米、大枣、粽子、五毒糕卖。盛夏吃绿豆糕。八月中秋供应中秋月饼，有自然红的，自然白的，水煮的，有毛的，南国铺供应广式月饼，苏联月饼。九月九日，重阳花糕将如期而至。金秋十月，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其玛又上市了。一进腊月，就准备供应年货了。那时，腊月二十三是“小年”。就要把厨房的灶台供奉起来，送上天。必须供应关东糖和南糖。关东糖由麦芽糖制成，有两种形状：糖棒和糖瓜。南果铺是以南果铺为原料，模仿苏式糖果，有芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、芝麻片加糖，还有各种馅料的芝麻糖，有豆沙馅的，也有金饼白糖馅的。此外还有花生糖片和花生糖片，统称为“什锦南糖”。厨房祭祀结束后，新年祭祀用的供品就上市了。月饼有很多种，比如大厅里的蜂蜜供品，还有成套的月饼。月饼有两种，分红的和白的。每五个月饼为一个碗，从下到上，一个比一个小，上面放一个荷花圃，捧着一个桃子，上面有红面条，还有“一个生日”的图案。每碗五个，重十五到三十斤。
Bobo店日常用品大大小小八个品种，锅贴、灯笼圈首乌花、龙凤喜饼、核桃饼、杏仁饼、杏仁干食品、烧叉、中号果条(糯米条、糖枣、芝麻球)等。其中，龙凤结婚蛋糕是青年男女订婚时，男方送给女方的礼物。每四美元一磅，通常是一百磅。首乌花是新女婿应该送的礼物
在经营管理上，Bobo店多为前店后厂，前柜销售，后设烤箱。前后五线谱分工严格，后五线谱是工匠。在店规中，个人卫生是严格要求的。站在柜台的店员不能留头发和胡子，必须剃光头或留平头。善待顾客，说话有礼貌，不要骂人，即使没有顾客，也不要说不雅的话。女顾客来购物，收款或换钱时，钱和物品不应直接发给女顾客，而应放在柜台上，避免碰手。
八块北京饼的寓意
1.象征幸福的幸运蛋糕。
2.太师糕，象征高官富贵。
3.象征长寿的寿桃蛋糕。
4.有带双“喜”字的方形喜饼。
5.有一种象征财富的银元宝饼，里面放满了盐和胡椒。
6.是像一卷书一样的一卷酥饼，也是椒盐馅的。
7.谐音“庆忌绰绰有余”的鸡油饼。
8.还有枣糕，可能是小夫妻早生贵子，必有雌雄花。
有八种，寓意：幸福、富贵、长寿、快乐、富贵、富贵、幸运等。既优雅又生动地展现了当时人们生活中的“八大喜事”。这就是“八大事件”名称的由来。
“小八块”做成各种水果形状，如莫莫，俗称寿桃、杏子，谐音吉祥幸福，小石榴、多籽石榴、小苹果、平安、小核桃、和和美美、小柿子、万事如意、小橘子、枣方子等。也有各自的含义。“小八件”体积小，重量比“大八件”轻。除此之外，还有带酒皮的“精八件”，用料更讲究，制作更精细。
老北京人对这些糕点情有独钟。以前走亲访友或者做媒的时候，手里总会拎着两三个零食盒子。当你去商店买它的时候，糕点店的伙计们微笑着互相问候。你刚在柜台前停下，他就走过来问：“你要点什么？”问完之后，先在柜台上放一个零食盒子，然后转身把零食一个个放在盒子里。包装也很用心。快餐盒上有一张红色或粉红色的标记纸。铺好后用纸绳把盒子绑好，双手递到你手里。你走的时候，我会关照你一两句：“请收下，请慢走！”“欢迎再来！”
客人带着这个点心盒上门，很安心，很体面。主人看到客人带着这么重的礼物来，满心欢喜，说：“来了就来，怎么还买东西？”一边抢着让座，一边泡茶，倒水，互相打招呼。
现在带着零食盒子来家里的人少了，但在以前，这是很棒的礼物。由此可见这种糕点在当时的作用。不过，过年去串门，别忘了买点，尤其是给老人买一两盒零食。老人很开心。为什么？老年人喜欢这种咬法。不信你试试！
北京八块分为三种：糕点八块、奶皮八块、酒皮八块。都是夹心点心，区别主要在于皮：八块酥饼是糕点饼，揉两遍，层层酥脆；八块酒皮和奶皮都是脆皮零食。一次和面时，分别加入适量黄酒、白兰地或鲜奶，使之具有酒和奶的香味。另外，它们的造型比大八件略小，花纹也较少。
北京八块的馅料多为炸馅。主要配料有白糖、山楂、枣泥、成沙等。以及一些辅料如种仁、桂花、玫瑰、蜂蜜。丝细腻，口感柔和，有蜂蜜的甜香味，所以又叫“蜜馅”。
北京八块的总体特点是：颜色白(如果用大豆油和菜籽油做面，皮色略黄)，口感脆软，甜咸纯正。此外，还有酒香、奶香、枣香、豆香、籽香和天然花香等。如今，八块
因为北京八件来自皇家厨房，它们在配料、制作方法和成品的形状和味道方面基本上保留了它们的原始特征。比如北京八片做皮的时候，汉族人一般用大油，满族人除了大油之外还用一些奶油。
