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同诸多消费品行业一样，数十年如一日的雪糕赛道，直到近5年才出现搅局者。无论是毫无关联的跨界品牌，还是从无到有的新品牌，都在刷新着消费者的认知。不远的将来，中国雪糕赛道又会是怎样一番景象？
12月23日，在钛媒体2022T-EDGE大会上，钟薛高联合创始人、副总裁胡日查参与了“如何迎接新消费的下个五年”圆桌对话，他表示，近期已经看到消费信心的回归，在国家频繁的政策利好下，中国如此大的市场未来几年一定还有好的发展机会。
据了解，钟薛高成立于2018年，定位中式雪糕品牌，一经上市便迅速走红。回忆起来，胡日查说，那是新消费品最好的创业时间，钟薛高以创新之姿出现。
一方面是消费场景的创新，先前购买雪糕是在线下一支一支地买，钟薛高带起了家庭仓储式消费，即聚焦线上，一二线城市的家庭守护者，以能够为全家健康饮食消费去做规划的女性群体为主。另一方面是口味的创新，钟薛高创新推出了爱尔兰陈年干酪这样咸香口味的雪糕，丝绒可可和加纳黑金可能在巧克力口味领域算是相对较苦的雪糕。
这两年，新消费或多或少遇到一些挑战，很多企业进入调整期，特别是今年，新消费明显出现了“向上”和“向下”的趋势，向上布局供应链，向下布局下沉市场。
对此，胡日查直言，钟薛高早在品牌成立之初就开始布局供应链。“虽然不是自建工厂，但我们一直坚持自购核心生产设备，并派遣管理团队驻场，自己采购，自己品控，还创新研发出了冰激凌行业的“一物一码”系统，覆盖从生产到冷链物流几乎全链路的环节。”这使其能够更好地应对市场变化。
至于下沉市场，自2019年开始，钟薛高着手线下渠道布局，目前已覆盖从超一线到三四线的200多个城市，初步完成渠道建设。“对我们来说，线上线下并重，可以更全面地满足不同消费者的需求。”胡日查说。
而随着品牌的日益强大，必然会面临更多的竞争，甚至是来自行业巨头的竞争。胡日查认为，这是好事。“钟薛高是冰淇凌市场后来的破局者，进入市场的姿态相对比较犀利，对传统的产品和服务模式形成了一定的挑战。某种程度上，这也是在推动行业往更加良性的方向发展。”近年，深耕冰淇凌行业数十年的老牌巨头，确实在用户端和产品端有了较大改变。
这也是钟薛高创新的动力之一。胡日查表示，创新对今天的钟薛高来说依然非常重要，但不局限在口味、造型上，而是符合新时代消费者的需求，向健康化、营养化，以及功能化、趣味化发展。
“这段时间，钟薛高的主要的精力也在创新上，在研发出更好的产品储备上。希望前期在供应链端和渠道端做好准备之后，2023年能够稳扎稳打，将市场拉回到消费者希望有的样子。”
以下是胡日查在圆桌对话中的发言实录，略经钛媒体App编辑：
胡日查：大家好，我是胡日查。钟薛高是一家做冰激凌的企业，今年钟薛高的第四年。很高兴接到钛媒体的邀请，跟行业内的佼佼者们一起，参加本次论坛。
问：过去一年，整个消费领域经历了蛮多挑战，很多企业也都在进行调整，那么，在这个相对行业周期低谷的时期，贵司在运营层面做过哪些调整，对目前市场环境有什么新的看法？针对未来变化，企业又做了哪些积累和内功的沉淀？
胡日查：不管什么时期，钟薛高都把品质放在第一位，把产品创新放在第一位，一路走来踏踏实实做事，所以没有那么惧怕疫情，也没有因为这一两年市场的变化而动摇。当然，大家都很困难，但越是这样的时候，越是要把自己的员工照顾好，把自己的用户照顾好。一直以来如此，同样在新的一年，我们还是会坚持高品质产品，尤其在创新方面，坚持用好的原料，不添加香精，做出好味道。
新消费品的崛起这几年还是遇到了一些困难：2018年刚开始做的时候，是新消费品最好的创业时间；这两年，无论资本还是疫情带来的变化，大家多多少少遇到一些困难。但我觉得，整体的方向包括国家的政策，对于消费其实是非常鼓励的，经济也在这次疫情过去之后慢慢会变好。
2023年是值得我们期待的。因此，我们这段时间是把主要的精力放在创新上，在研发出更好的产品储备上，在做明年相关的规划。希望我们前期在供应链端以及渠道端做更好的储备和准备之后，2023年能够稳扎稳打，能够尽自己一份力，把市场重新拉回到消费者希望有的样子。
问：如何看待自己所在赛道未来的发展，对于产品和创新方向是怎么思考？以及未来怎么面对市场的竞争和变化？
胡日查：钟薛高诞生之初是以创新的姿态出现的，包括对于消费场景的创新：从传统的线下一支一支购买雪糕到家庭仓储式消费；从聚焦在线上平台，主要客群是一二线城市的家庭守护者，以能够为全家安全健康的饮食消费去做规划的女性群体为主，到后来，随着企业发展，我们线下已经走到了200多个城市的终端。产品口味上：钟薛高创新推出了爱尔兰陈年干酪这样咸香口味的雪糕，丝绒可可和加纳黑金可能在巧克力口味领域算是相对较苦的雪糕，诸如此类的产品特性是我们企业立足的根本。
今天，创新对于钟薛高来说依然是非常重要的事情。但这种创新不仅仅是在口味、造型上的调整，而是这个新时代的消费场景下，符合消费者需求的产品创新。事实上，这些年行业内也涌现了很多，造型、色彩、口味等新奇特的产品。但我理解的冰品不应该局限在多样化，更应该是向健康化、营养化，甚至是功能化、趣味化发展。
而我们的产品创新包含从配方到口味到营养成分维度的创新。其中有一个少年系列，是我们与国家奥体中心联合研发的一款产品，推出了低脂、低糖、好吃的雪糕，这在冰激凌行业内是相对比较难的，尤其在营养成分及功能性方面有所涉及。少年系列今年3月份面世，到今天大概有六千多万销量。这个成绩证明，只要用心去做，哪怕是一个细分口味或营养价值方面的一些创新，也终将会得到用户的认可。
2023年，钟薛高已经准备好了有一系列的创新动作，从产品上到公司内部的机制上，我们都会把创新这件事情一直延续下去。
问：对于消费品公司，除了前端的产品，背后的供应链也非常重要。今年，蛮多公司在市场布局上花了更多的心思和精力，比如针对下沉市场的业务拓展。请分享一下，在今年市场变化大背景下，针对供应链和市场端方面新的见解。
胡日查：其实，在品牌成立早期，钟薛高就开始布局供应链。虽然不是自己的工厂，但我们一直坚持自购核心的生产设备，自派生产管理团队去驻场，自己采购，自己品控，还创新研发出冰激凌行业“一物一码”系统，覆盖从生产到冷链物流几乎全链路的环节。这样做的好处是，我们更加有计划性，更加能够应对市场变化，提早做布局。我记得很清楚，2020年，我们早在一月份的时候就已经安排好全年计划，虽说受到一定影响，但如果没有对于供应链的未雨绸缪，在那个阶段会更加困难。
2019年开始，钟薛高也布局了线下渠道，目前覆盖从超一线到三四线的200多个城市，已经初步完成渠道的建设。对我们来说，线上线下并重，双管齐下，希望可以更全面地满足不同消费者的需求。产品如今能够受到这么多用户喜爱，也跟我们早期对于线下布局有关系。当然，2023年，我们也会有相应的分渠道计划和安排，希望有更多的人能够吃到钟薛高的产品。
问：企业过去发展非常快，也难免面对越来越强的竞争对手，如果未来真的可以取胜，最关键的点是什么？
胡日查：随着我们在各自的领域里更认真地做事情，喜欢我们的用户越来越多，一定会面临更多的竞争，甚至说来自于巨头的竞争。钟薛高是破局者，以更创新的态度、更极致的服务，将消费者放在更重要的位置，进入市场的姿态本来就相对比较犀利，一定对传统服务和产品模式形成挑战。某种层面来讲，我们也是在推动这个行业朝着更加良性或让用户得到更好的产品和服务的角度发展。
可以看到，那些在冰激凌行业做了几十年的巨头品牌，这些年在用户思维端发生了比较大的转变，也做出了一些好的产品，所以竞争本身所带来的是让市场更加良性，让企业不得不去200%投入，把精力放在创新上。这对我们自己来说也是一个动力。值得注意的是，创新能力比拼到最后一定是在技术层面，而不仅仅是谁把形状做的好看、包装做好看。
此外，懂消费者这一点很重要。无论什么样的产品和服务，都不能是自己一方面的输出，而应该是有互动、有沟通的输出，这才是一个好的产品应该具备的气质。
问：请分享一下对于中国未来消费市场大趋势的判断。
胡日查：就浅薄的认知上觉得，对未来应该充满希望。三年来，我们面临了各种各样的挑战，无论是新消费品行业还是传统企业都一样，期间也看到很多消费者的情绪变化，就在近期，我们发现消费者对于消费的信心，对于生活充满了希望的迹象。于企业来讲，中国如此巨大的一个市场，在国家很多利好政策下，未来几年会有比较好的发展机会。
如何抓住大消费市场下新一波机会，外部剥离开疫情去考虑所有环节，做更好的柔性供应链，做更有序的线下渠道，可能是我们每个企业都应该去准备好的，也是钟薛高最近外部在准备的事情。内部则希望更多核心的员工能够涌现出来，在充满希望的机遇下，担当起管理者的角色，培养出更多的内部创业者。
