这是【小人物·大职场】的第62期人物:一个高中毕业，在酒店干了18年的厨师
年龄:30+ 职业:厨师
坐标:河南 收入:4000+
高中毕业，不想学习，就去做厨师，才发现更苦
“遇到XXX厨师，就嫁了吧。”相信不少人都应该看过这个经典广告，后来虽然变成了一句调侃。但从另一个角度恰恰说明，厨师其实也是个不错的职业选择。
从03年入行到今天，我已经做厨师有18年了。当时高中毕业，不想继续学习了，就想着去打工赚钱。在工厂工作几年之后，总是身心疲惫，觉得这不是我想要的生活。
于是我辞掉了工厂的工作，决定转行。由于对厨师这行兴趣比较大，便进入了在当地数一数二的饭店，成为了一名学徒。我们这里是小县城，饭店管理的也相对松散，只要会做菜的技术，有没有厨师证，并没有那么重要。
由于性格腼腆内向，刚开始去的时候甚至不敢跟人说话，只会埋头做事，大家都觉得我脾气好，好说话。后来工作时间久了，才慢慢和同事们熟络起来，敢于和人沟通了。来饭店工作的人鱼龙混杂，大多都是小学初中毕业，从业人员整体素质并不是很高。所以相对而言，这种害羞的性格，也算是对自己的一种保护吧。
不想学习，以为学习苦，上了班以后才发现，能在教室里安心学习是一种多么大的幸福！
刚开始当学徒的时候，带我的厨师长并没有直接传授我技能，而是每天都安排给我一些杂活，比如打扫厨房、准备食材之类的。饭店的工作时间是12个小时左右，每天上班都是做这些没有一点技术含量的体力劳动，被人使唤来使唤去的，我有些心生不满。
不过后来慢慢想通了，既然是来学习的，就要表现出自己的诚意，不能一遇到困难就想退缩。我来这里，不仅仅是当个打杂活的，而是要出人头地，总有一天，我也会成为掌勺的，赢得别人的尊敬。就是这个想法，在那段灰色的日子里支撑着我，不至于中途易辙。
有了想当上厨师长的愿望，每天干活也更加卖力了，交代的各项工作全部都一丝不苟地完成。事实证明，我的坚持确实富有成效。厨师长看我勤奋上进，做事踏实，慢慢就开始教我了，怎么做菜、怎么调汁、怎么选择食材等等。当时学得特别认真，只要有空闲时间就练刀功、练做菜。每天我们会做员工餐，厨师长会让我们做，练练手。我就借着这个机会练习刀功，切土豆、切咸菜、切包菜。有包桌的时候也要提前备菜，当时就把一切能切的全部都切了。
练刀功切到碰到的情况是家常便饭，有一次不小心切到看手指甲，当时血流不止，虽然后来血止住了，但是也留下了永远的疤。种瓜得瓜，一段时间以后，感觉切菜好像变得没有那么困难了，连厨师长也点头认可。
每一道菜都有自己独特的灵魂，有的菜做法繁琐，不仅要多次加工，后期还要搭配多种调料。而有的菜只要煮熟加上简单的调料就可以直接吃了。口味不一，做法不同，但吃到口中，总能让人难忘。
虽然学到了不少，但苦于熟练度和人手不够，经常会出现上菜慢的情况。现在工作时间久了，这种情况会有所缓解。但赶上某个好日子的时候，会有很多人办婚礼，一下子有几十桌甚至上百的包桌。包桌对上菜速度要求很快，不仅前期要准备大量食材，还要在开席的前三个小时就开始做菜，这样才能不耽误事情。
厨房主要分为三个部门，凉菜间、面食间和热菜间，我主要是负责凉菜间熟食这一块儿，比如炸带鱼、卤鸡腿之类的。我刚来的时候，是厨师长负责凉菜间所有的事情。现在他基本把日常工作都交给我了。熟食这一块儿的任务也并不轻松，有时候刚刚炸完这个，就又要把那个再煮一下，经常手忙脚乱，忙不过来。不过现在忙的时候，同事们都会来帮我，也让我的压力小了不少。
生活还要继续，就得苦中作乐，往前奔着走
能让一位厨师觉得最有成就感的事情是什么呢？除了夸他长得帅，就是夸他做的菜好吃了。我也不例外。
饭店的员工餐也是我和其他几位厨师负责的，有时候同事们会夸我拌的菜好吃，听完心里就特别开心。
研制新菜也是一件很有意思的事情，我们会不时到外地学习，向同行们取经，看看他们有什么特色菜。学习到了他们的技术，回来之后讨论创新，在基于本地人口味的基础上进行修改。我们研发的菜肴，也会根据季节的不同进行改变，比如春天有凉拌香椿，冬天有冻子肉。菜肴不断变化，也能让顾客换个口味，不至于吃腻。
从业十几年，做过的各种菜肴也不少，不过其中最让我印象深刻的，应该就是夫妻肺片了，一道经典的川菜。以牛肉、牛舌、牛肚等为食材，再加上花椒面等辛辣调料，又辣又香，把舌头的味蕾通通激发出来。后来我们引进了这道菜，但根据当地人喜欢吃醋的习惯，加重了酸味，吃起来也是别有一番风味。
但并不是所有的菜都能得到顾客的喜爱，有时候也会发生退菜的情况。
顾客觉得我们的菜口味不太符合他们的期望，就会退回来。菜品重做，我们也会被罚。
一旦发生退菜，一道菜多少钱，我们都要原价赔偿。
我们都是在饭店工作十几年的老员工了，老板也非常信任我们，知道我们的厨艺水平。本着顾客至上的原则，我们会根据顾客的需求进行修改，直到他们满意为止。
如果菜品本身没有问题，但顾客存心找茬，我们就会拒绝退菜的要求。这种事情虽然让人有点不快，但也实属正常，以平常心对待即可。
有朋友问过我，是不是在饭店不要轻易退菜，因为有些厨师会心生不满，做一些使坏的动作，比如往里吐口水。这有些夸张了，我工作18年了，还没看过真有这样的厨师，只要不是故意找茬，确实是菜品的问题，厨师也会尽量改正。但是如果你是故意找茬，那就另说了，毕竟现在什么样的人都有，我们只能保证自己不会干出格的事情，但其他人就不好说了。
记得我看过孙红雷演过的《好先生》，在剧中他是一个做西餐的厨师。江疏影饰演的客人就故意找茬，退牛排，在退到第3次的时候，孙红雷就拿着刀叉去和她理论去了。这虽然是电视剧，但还是说在饭店不要故意找茬，因为可能吃亏的是你自己，你还被蒙在鼓里。
只会做菜的厨师肯定不是一位合格的厨师，除了烹饪，我们还要学习一项重要的技术——雕花。雕花可以把平平无奇的食材，变成你想要的可爱模样。不仅能提高菜品的观赏性，还能激发食欲。这极大地考验厨师的刀功和心性，角度和力度都会影响最后的成品。
每年四月我们这里会举行盛大的美食节，各大饭店都会来这里参赛，雕花自然就成为了美食节的一大看点。举办美食节的时候，也是我们最忙的时候。
为了拿出像样的参赛作品，我们往往要提前好几天就开始准备，构思、布局、图案，都要经过考虑。白天正常上班，晚上下班了之后还要加班雕刻，忙得晕头转向的。
不过当我们的作品在美食节上亮相，观众纷纷鼓掌叫好的时候，觉得所有的付出都值得了。
每天几乎12个小时的工作，月入4000多，还没保险，所以奉劝各位在能学习的时候还是吃学习的苦
在这里工作了十几年，收入也逐年上涨，涨到了现在的4k+，也从原来的孤身一人变成了三个人。虽然没有企业单位的五险一金，但是节假日老板都会发一些礼品，过年也会给我们发红包，我觉得已经很不错了。
每天朝九晚九的体力劳动，让我的身体也有些吃不消。工作的时候，要一直站着，有时候要站几个小时，腿有时候都感觉不是自己的了。订席的人多的话，就要提前切菜，有时候将近一百桌，切的手腕都是疼的。厨师长脾气也不是很好，经常会被训斥。
每当压力太大的时候，也会想如果之前好好学习就好了，吃不了学习的苦就要吃生活的苦，虽然每一个人都有压力，但是学历毕竟是一道有形的门槛，跨过去的和一直在门外这边的，选择权始终是不一样的，所以时常也会懊悔，但这个世上没有后悔药，只能往前奔，努力生活吧。
外卖平台和快餐的兴起，越来越多的人选择线上点餐，对饭店的营业收入也产生了一定冲击。而且，随着生活水平的改善，人们对美食的需求和要求都在提高。厨师这行最怕的，一个是懒，一个就是满足于现状固步自封。
无论做哪个行业，都要不断学习新知识，提高自己。我平时没事的时候，会经常刷一些关于做菜和美食的短视频，然后自己去尝试、研究，发现有的菜做出来味道还是不错的，也会给厨师长分享好的菜谱。
三毛说:“心若没有栖息的地方，到哪里都是流浪。”我很庆幸，在饭店这个地方，找到了自己的容身之所。这里的人虽然没有高学历，但是很朴实很可爱，每天说说笑笑，工作也没有那么枯燥了。那间小屋，既是我工作的地方，也是我的另一个家。
倘若有天真地离开，真的会十分不舍，舍不得这个我工作了将近二十年的地方。
一直以来，就有个想法，讲述身边普通人的职场、创业故事，他们可能没有世俗意义上的成功，没有腰缠万贯，甚至还在努力为生活，为房子打拼，但是每一个人都是独特的，他们的故事也是独一无二的，他们的故事里一定有悲伤，有温度，有力量，有触动你的某些东西，小人物，也有大力量。
