青椒1块多1斤，买上10斤腌起来，酸辣脆爽，好吃无添加，久放不坏
说到辣椒，很多人都爱吃，就喜欢被辣到大汗淋漓的感觉。夏天，很多人一直待在空调房里，不怎么出汗，体内的湿气、毒素排不出来，抵抗力就下降了，就应该多吃些辣椒。
辣椒的营养价值很高，维C含量在所有蔬菜中排名第一，经常吃辣椒就可以提高身体抵抗力。同时，辣椒是热性食物，有助于驱寒祛湿，促进身体发汗，把毒素、湿气都排出来。所以，就算天气再热，我家也顿顿少不了辣椒。
夏季的辣椒新鲜又便宜，通常是用来炒菜，但我更喜欢这么做，一次做10斤，能吃一个夏天。
这种做法就是腌辣椒，和其它腌菜一样，酸辣爽口，非常开胃，做1次能放1年，不会坏掉，随吃随取。辣椒怎么腌呢？直接加油盐酱醋腌吗？今天我就和大家分享一下技巧。
自己做的腌辣椒没有任何防腐剂，绿色健康，比买的更放心，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。昨天在蔬菜批发市场看到辣椒才1块多一斤，质量非常好，买了10斤，腌上一大坛子，吃到冬天都不会坏。
【农家腌辣椒】
第一步、买一些新鲜辣椒，用清水冲洗干净，沥干水分。要注意的是，辣椒要选新鲜、完好的，霉烂、磕碰的不能要，不然腌辣椒会坏掉。另外，放了很久的辣椒也不能用，口感不脆爽。
第二步、辣椒洗干净后，放在太阳下晒2小时，当辣椒有些发蔫儿时就可以了。日光中的紫外线能杀菌消毒，让辣椒放的时间更长，不容易坏。
第三步、锅里倒入适量酱油、醋，加入花椒、八角，再倒入一些清水，煮5分钟后关火放凉。料汁要煮一下，除去调料的生味，也能激发香味。
第四步、辣椒晒好后去掉辣椒蒂，切成辣椒圈，不想切也可以整个腌，口感也很不错。切一些姜丝加入到辣椒中，有增香的作用，再加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。
第五步、准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒杀菌。把用盐拌匀的辣椒装进瓶子里，然后倒入煮好的料汁，没过辣椒即可。
第六步、加入一些高度白酒，盖好盖子后密封起来，放在阴凉通风处腌制10天，就可以食用了。
【厨师长有话说】
做腌辣椒的方法很简单，和做凉拌菜差不多，但有些细节一定要做好，不然腌辣椒不仅味道不好，而且容易坏掉。这几点一定要注意：
①辣椒的质量一定要好，如果辣椒已经坏掉了，绝对不能用。
②辣椒一定不能有水，腌制的东西不能沾水，沾水就容易坏掉。
③腌制的容器要消毒杀菌，否则残留的细菌会让辣椒变味，或是长霉变质。
④加入适量高度白酒，白酒可以杀菌防腐，还能增加香味，加速发酵过程。
⑤一般腌制一周就可以吃了，但为了安全起见，前一周的亚硝酸盐含量较高，10天后再食用。
